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胡桃豆腐鑄入海膽、蟹肉、美味高湯、山葵、澀皮糖漬栗子、牛里肌味噌漬、燻製蛋、串烤獅子唐辛子、鵝肝蘿蔔餅（蘿蔔麻糬）、松露葡萄酒醬汁豆皮拌、金針菇、帶莖菠菜、柿子、天盛鮭魚卵

我們很重視第一次上桌時客人的驚喜感，因此在配色上也用心考量，讓賓客能用眼睛享受這道菜。每一道前菜的食…

• 1人份 · ¥1,550

• 烹飪時間 1小時

軟鮑柿醋拌、丹波栗咖啡煮、落香魚蓼味噌掛、核桃茶巾豆腐、海膽凍零餘子、小明蝦、薄切牛蒡、翡翠銀杏、墨魚酒盜燒、賞月百合根糰子

前菜。此處花費了不少心思。軟鮑柿醋拌中的鮑魚，顧名思義需要如麻糬般的柔軟度，半生不熟的硬度是不行的…

旬彩（柿凍、馬鈴薯豆皮包燒、石牆紋玉子、紫山藥煉切、懷卵香魚煮浸）

此為運用秋季食材的旬彩（應季什錦）。柿凍——使用當季柿子製作柿凍，柿子是富含抗氧化維生素、據稱具有美…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 1小時

銀杏豆腐、抱卵香魚昆布卷、柿子白和、秋刀魚小袖壽司、牛肉蔥燒、奶油起司酒盜掛、時蔬菊花浸

前菜。銀杏豆腐注重充分呈現銀杏的青綠色，選用色澤漂亮的銀杏。抱卵香魚昆布卷選用腹中飽滿魚卵的香魚，以…

• ¥600

• 烹飪時間 2小時

風吹落葉拼盤（牡蠣柿味噌焗烤，蝦·菱角柚香燒，干貝紅葉漬，小貝柱蘋果醋，酒盜起司，柿子鮭魚，捲乾柿，澀皮栗抹茶共餡）

以「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」為構想，呈現晚秋風吹落葉拼盤的意象。各道料理均注意色彩搭配的…

• 1人份 · ¥2,475

• 烹飪時間 1小時

鮭白子拌、彩色膾、金柑奶油、袱紗玉子、子持昆布小川粕漬、子寶海老、雪輪蓮藕、鱈魚子附押壽司、鮟鱇魚蕎麥薄片炸、鵝肝茶碗蒸

鮭白子拌，因有客人不喜歡白子的腥味，故考量在保留奶滑感的同時去除腥味，並將拌衣調製得更加美味。同時也…

干柿・金海參核桃和、鮟鱇魚肝葡萄酒凍、銀光魚燻製寒椿見立、青魽小袖壽司手捏、雪蟹東寺揚、干海參白扇炸、甜醋漬蔬菜、凍乾蒟蒻・鯨鬚肉大和煮

干柿金海參核桃和使用了當地特產干柿。金海參以清水充分泡發一天，第二天從冷水燒開後自然冷卻，用流水沖洗…

• ¥950

• 烹飪時間 3小時

伊勢龍蝦黃金燒、仙台牛炙燒、烏魚子、寒青魽柚香燒、鯡魚卵昆布締、七福紅白醋拌、鯡魚雪洞、寒鱈白子味噌漬、海膽燒、鮟鱇魚肝照燒

這是宮城縣新年料理中的祝肴。「伊勢龍蝦黃金燒」在燒烤時特別注意火候，以免蝦肉變硬。為使其看起來確實呈…

• 1人份 · ¥1,700

• 烹飪時間 1小時

喉黑魚鹽烤　海老芋田樂　柿子・核桃白拌　松果銀杏　菊花蘿蔔泥

從寒冷季節希望顧客品嚐的四道料理中，準備了以喉黑魚（喉黑魚）為主的料理。不僅限於本品，每道料理都在展…

• 1人份 · ¥890

• 烹飪時間 1小時

鱈魚蕪菁

此為鱈魚與蕪菁「初出」時節的先付料理。本店客層以四十至七十歲為主，以此為對象構思了這道料理。「鱈魚蕪…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 40分鐘

牛乳澄清賓治酒

這是甜點。牛乳澄清賓治酒（Milk Wash Punch）的製作方式近似調酒，是為了有些外國客人在用…

• 1人份 · ¥396

• 烹飪時間 1天

鯡魚子山葵白和拌、松葉刺、鱈魚西京燒、變式膾、鶉蛋玳瑁漬

鯡魚子山葵白和拌：鯡魚子因含有「多子多孫」之意而用於正月料理，本次以酒粕稍帶香橙香氣提供，令客人喜悅…

雪蟹杉板燒、鴨里脊黑胡椒燒、馬頭魚柚醋煮凝、蛤蜊葛煮、小明蝦酒煎、梅條酒粕博多、栗金團、蘋果乾柿白和

雪蟹杉板燒以小寒時節品質最佳的雪蟹為食材，以杉板蒸烤，料理香氣十足。鴨里脊黑胡椒燒因國產鴨在一月前後…

• ¥900

• 烹飪時間 30分鐘

燒柿白蘭地漬

這是一道水果甜點。燒柿白蘭地漬，由於燒烤能更加提引柿子的甜味與鮮味，故以此方式呈現。這是一道尤其注重…

• 4人份 · ¥800

• 烹飪時間 30分鐘

三種芝麻奶油醬

本次介紹平日在店內提供的料理，以及今後希望呈上的料理。此次介紹使用蛋黃奶油醬的八寸中的一品。八寸中加…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 20分鐘

柿子白和、星鰻笹燒、鮟鱇魚肝土佐煮、笹葉卷壽司

收箸菜。柿子白和，將濃豆漿加入適量鹽以攪拌機打勻，滴入柿醋混拌製成白醋衣。過度攪拌容易分離，需多加注…

• ¥169

• 烹飪時間 30分鐘

白帶魚八幡卷、合鴨腰肉菇類拌、沙鮻魚・烏魚子夾炸、車海老・柿子豆腐白和松露裹、章魚軟煮、星鰻壽司

此為時蔬料理。首先介紹白帶魚八幡卷，以金平風炒牛蒡為芯，用白帶魚捲起，澆上幽庵醃汁後燒製而成。 合鴨…

• ¥580

• 烹飪時間 1小時

蕪釜 鮟鱇魚肝・胡蘿蔔牛腱高湯芡掛、筋肉干柿醋拌、內腿肉烏賊鹽辛漬、炙燒外腿肉蟹味噌掛、炸腱肉舞茸烏魚子拌、牡蠣五花肉卷

開場乾杯即便在冬天也多以啤酒或冷酒進行，因此特意準備了溫熱且富有鮮味的料理。鮟鱇魚肝胡蘿蔔牛腱高湯芡…

• ¥600

• 烹飪時間 2小時

熟透柿子・巨峰葡萄優格淋醬（蜂蜜、石榴）

此投稿相關標籤・分類：10月,11月,8月,9月,清爽,爽快,簡單,水果風味,名店的那道料理食譜,甜…

• 1人份 · ¥120

• 烹飪時間 5分鐘

彩椒百合根凍、烏魚子白蘿蔔鑄入干柿、鰻魚燒壽司、慈姑松風、小米麵筋田樂、比目魚昆布卷

彩椒百合根凍須注意，若事先混合好的黃彩椒與百合根尚未完全冷卻，後續灌入紅彩椒液時顏色會混在一起，務必…

讓蔬菜更美味

作為「日本料理中素食料理的價值定位」，我們開發了以抑制氣味的大蒜製成的全新概念高湯。素食者只能使用蔬…

• 4人份 · ¥1,308

• 烹飪時間 20分鐘

秋實白和、秋茄子鵝肝淋、鮭魚煮凍・玉地蒸

先付共三品。首先思考如何讓客人品嚐時聯想到秋天的意象。秋實白和是以銀杏等秋季果實拌入滑順的白和衣（豆…

桃香甘酒、蛤蜊馬鈴薯焗烤、蟹肉奉書捲、菱形糯米糕、銀魚五色炸、柿餅起司

桃香甘酒取意三月盛開的桃花，呈現淡粉紅色，製成連孩童也能飲用的順口無酒精飲品。蛤蜊馬鈴薯焗烤是將常用…

鯡魚子味噌漬、比目魚求肥卷、干子、松果九孔、烏魚子白蘿蔔、黑豆松葉刺、白蘿蔔柿子膾

鯡魚子味噌漬，將鯡魚子以鹽漬後進行脫鹽，再加入粒狀味噌、味醂，以及約一成比例的大吟釀味醂粕，醃漬約兩…

• ¥1,850

• 烹飪時間 30分鐘