Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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65 筆

  • 土當歸

  • 閱讀文章：大瀧六線魚吉野打

    大瀧六線魚吉野打

    大瀧六線魚吉野打，使用初夏時節愈發鮮美的大瀧六線魚與土當歸（日本楤菜），製成富有季節感的料理。淋在椀…

    • 碗物・吸物
    • 4月
  • 閱讀文章：喉黑魚燻製柚庵燒、鑄型干柿、牛里脊味噌麴燒

    喉黑魚燻製柚庵燒、鑄型干柿、牛里脊味噌麴燒

    燒物八寸。喉黑魚燻製柚庵燒，將喉黑魚三枚卸後，依喜好切成適當大小，放入醬油、味醂、酒各等份的醃漬液中…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥1,630

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：錦繡蔬菜卷

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    錦繡蔬菜卷

    錦繡蔬菜卷的芝麻凍，是以芝麻柚醋加入橄欖油、香橙胡椒醬調味後，加入吉利丁固化，拍打成可用筷子夾取的形…

    • 先付
    • 夏
    • 爽快
  • 閱讀文章：江珧貝霰米炸三色醬汁

    Japanese Cuisine Yoshimura

    江珧貝霰米炸三色醬汁

  • 閱讀文章：蝦蛄煎餅湯、櫻花蝦擂流仕立、蝦蛄煎餅、春鯛鹽燒

    Aomori, Apple Palace Aomori

    蝦蛄煎餅湯、櫻花蝦擂流仕立、蝦蛄煎餅、春鯛鹽燒

    此為改編自青森傳統郷土料理「八戶煎餅湯」的椀物。蝦蛄煎餅湯以八戶的煎餅湯為基底，以蝦蛄（槍蝦）製成的…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥320

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：山菜蛋花雜炊（竹筍、土當歸、蕨菜、楤芽、莢果蕨、茗荷、蘿蔔泥薑）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    山菜蛋花雜炊（竹筍、土當歸、蕨菜、楤芽、莢果蕨、茗荷、蘿蔔泥薑）

    這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店 日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦具足煮西京仕立

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    伊勢龍蝦具足煮西京仕立

    煮物。伊勢龍蝦具足煮西京式，將伊勢龍蝦縱剖後切成三段，裹上太白粉以油炸。以明蝦頭燒製、乾蝦取出的高湯…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 7月

    • ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：馬鈴薯蛋燴粥（雞肉末、土當歸、胡蘿蔔、香菇、款冬花苞味噌、炸洋蔥）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    馬鈴薯蛋燴粥（雞肉末、土當歸、胡蘿蔔、香菇、款冬花苞味噌、炸洋蔥）

    雜炊（燴粥）自古寫作「增水」，原本是在米飯中加水以增加份量的料理。之後漸漸加入蔬菜與魚貝類等食材，逐…

    • 春
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：龍蝦木芽味噌燒、姬鮑海膽燒、筍土佐燒

    龍蝦木芽味噌燒、姬鮑海膽燒、筍土佐燒

    燒物。龍蝦木芽味噌燒，是將龍蝦鹽水汆燙後，塗上木芽味噌烤製而成。 姬鮑海膽燒，是將姬鮑（小鮑魚）燉煮…

    • 燒物
    • 4月

    • ¥1,450

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：五色魚漿丸

    Shuzenji Arai Ryokan

    五色魚漿丸

    御碗。以樹木紅葉時節為意象，色彩繽紛地選用鮑魚、小明蝦（一種中型蝦）、干貝、岩耳（一種岩生地衣菌）…

    • 碗物・吸物
    • 10月

    • ¥810

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：泥鰍新牛蒡有馬煮、明蝦含煮、新馬鈴薯黃金煮、土當歸土佐煮

    Yaesu Kappo Yamanto

    泥鰍新牛蒡有馬煮、明蝦含煮、新馬鈴薯黃金煮、土當歸土佐煮

    此為煮物。泥鰍新牛蒡有馬煮：將較大的泥鰍剖開，於皮面以味噌湯汆燙去腥。將新牛蒡捲入泥鰍中進行白燒，再…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 5月

    • ¥520

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蝦朧風清湯

    Ginza, local, Matsue flavors

    蝦朧風清湯

    御碗（清湯）料理。蝦朧風清湯，將明蝦（一種大型鮮蝦）生剝外殼後以刀剁碎，迅速以酒煎炒；竹筍外皮切細絲…

    • 碗物・吸物
    • 3月
  • 閱讀文章：殘雪蕪菁

    殘雪蕪菁

    此為煮物。殘雪蕪菁是利用製作和風燉蔬菜鍋時挖除蕪菁的中心部分，以及平日剩餘的蕪菁邊料，冷凍保存後再加…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
  • 閱讀文章：牡丹蝦半生炸鹽麴漬（北海道噴火灣產）

    牡丹蝦半生炸鹽麴漬（北海道噴火灣產）

    我目前任職的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集團內唯一位於東北地區的據點，以「…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥430

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：和牛蛋黃醬拌　醬油泡沫

    Kagurazaka Shozantei

    和牛蛋黃醬拌　醬油泡沫

    這是從色彩出發挑選醬汁的做法，也是一種色彩的表現方式。這道燒物中，直接以明火燉煮以帶出牛蒡的香氣，是…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥870

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：新牛蒡擂流泥湯（鰹魚皮、松子）

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    新牛蒡擂流泥湯（鰹魚皮、松子）

    這是為回頭客開發的料理。首先是鰹魚。新牛蒡擂流泥湯的做法，是先用米糠將新牛蒡浸泡回軟並去澀，瀝除米糠…

    • 會席料理
    • 5月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：飯蛸櫻木燒

    Ise-sada Main Store

    飯蛸櫻木燒

    我工作的店雖然主要供應鰻魚料理，但我一直認為炭台若只用來烤鰻魚實在可惜，因此想介紹炭台能做的其他料理…

    • 會席料理
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 2小時

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