Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材1
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
492 筆

  • 蛋

  • 閱讀文章：高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

    我想運用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由於我從事西式料理多年，便想活用這份經驗，將高野豆腐比擬…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：馬鮫魚春山燒、蛤蜊豆皮焗烤、筍木芽燒、杏子最中餅

    馬鮫魚春山燒、蛤蜊豆皮焗烤、筍木芽燒、杏子最中餅

    馬鮫魚春山燒表現了故鄉的春日景色。蛤蜊豆皮焗烤方面，蛤蜊若僅單純燒烤，隨著時間流逝自然會冷卻。在上方…

    • 燒物
    • 3月
  • 閱讀文章：鴨肉丸

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    鴨肉丸

    煮物椀。將冬季美味的鴨肉與蕪菁搭配，製成簡樸的一品。我回想起從前在京都蒙受照顧的料理旅館，每年一月必…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥320

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：炙烤烏魚子、萵筍味噌漬、牡蠣林檎燒、鮟鱇魚肝凍、鮭魚蕪菁壽司、干貝醍醐凍

    炙烤烏魚子、萵筍味噌漬、牡蠣林檎燒、鮟鱇魚肝凍、鮭魚蕪菁壽司、干貝醍醐凍

    此為前菜。炙烤烏魚子，首先以鹽水仔細洗淨烏魚（鯔魚）的卵巢，再以清水徹底清除血管後擦乾。以針刺穿後，…

    • 前菜
    • 12月
  • 閱讀文章：小明蝦清湯凍凝、蛤蜊彩色沙拉、蠶豆百合根鵝肝茶巾包、比目魚油菜花羽二重、鰻魚卷玉子燒、合鴨蘆筍鑄型、長山藥芝麻拌

    Honke Kamata Chefs Association

    小明蝦清湯凍凝、蛤蜊彩色沙拉、蠶豆百合根鵝肝茶巾包、比目魚油菜花羽二重、鰻魚卷玉子燒、合鴨蘆筍鑄型、長山藥芝麻拌

    這道料理並非純粹的春日料理，而是意在表現季節的更替。不以「櫻花」為全面主角，僅作點綴，並藉由明亮的器…

    • 前菜
    • 3月
  • 閱讀文章：海老芝煮、綠竹鳴門卷、袱紗玉子、酒蒸鮑魚、蓮藕鮮奶油凍

    海老芝煮、綠竹鳴門卷、袱紗玉子、酒蒸鮑魚、蓮藕鮮奶油凍

    首先是前菜。在店裡，前菜並非統一歸類，而是分別以醋物、前菜、迎客小食的形式提供。綠竹是天草地區出產的…

    • 前菜
    • 6月
  • 閱讀文章：小田原關東煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    小田原關東煮

    小田原關東煮，說到小田原便令人聯想到「關東煮」，因此以三島產蔬菜與小田原港的魚貨為食材，構思出一款符…

    • 會席料理
    • 夏
    • 傳統

    • 1人份 · ¥320

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：章魚糠漬

    Shibadaimon/Wanmiya

    章魚糠漬

    章魚糠漬，糠漬過的章魚肉質適度軟化，並帶有糠床的香氣，是一道令人不知不覺多飲幾杯的佳餚。博多高麗菜以…

    • 先付
    • 6月
  • 閱讀文章：蕎麥傳法燒

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    蕎麥傳法燒

    蕎麥傳法燒使用白醬，但以蕎麥粉取代麵粉。加入其中是為了增添濃稠感與濃郁度。芡汁是以洋蔥、胡蘿蔔、牛蒡…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃稠

    • 1人份 · ¥530

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦具足煮

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    伊勢龍蝦具足煮

    本品為在演出上頗費心思的煮物。伊勢龍蝦具足煮以「新穎」為概念，打造出具有視覺衝擊力的盛盤。擺盤力求令…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：水章魚木芽拌

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    水章魚木芽拌

    • 前菜
    • 4月
  • 閱讀文章：馬頭魚松果甜酒釀燒、手毬黃身壽司、年輪牛蒡、手綱鱵魚海膽燒、細根白蘿蔔烏魚子

    馬頭魚松果甜酒釀燒、手毬黃身壽司、年輪牛蒡、手綱鱵魚海膽燒、細根白蘿蔔烏魚子

    馬頭魚松果甜酒釀燒，是將馬頭魚的魚鱗立起呈松果狀，但因魚鱗容易焦，須先將皮面稍微放入油中，使鱗片逆立…

    • 燒物
    • 3月
  • 閱讀文章：馬頭魚松茸包燒、伊勢龍蝦海膽燒

    馬頭魚松茸包燒、伊勢龍蝦海膽燒

    燒物。馬頭魚松茸包燒，先將馬頭魚表面充分烙出焦色，松茸也同樣烙出焦色，但若烤過頭香氣會減弱，需注意火…

    • 燒物
    • 10月

    • ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：小蕪釜茶碗蒸（雉雞、鴨兒芹、金時胡蘿蔔）

    Ginza Ikkyo

    小蕪釜茶碗蒸（雉雞、鴨兒芹、金時胡蘿蔔）

    雉雞肉切小塊後以醬油洗過，可去除雉雞肉特有的腥味，讓茶碗蒸整體風味更加融合。雉雞肉的特徵是公雞肉味濃…

  • 閱讀文章：亮澤飯黃身包、肝磯香煎餅、蠑螺粥佐醬

    ELECOM Atami Club

    亮澤飯黃身包、肝磯香煎餅、蠑螺粥佐醬

    此次試作了各種方案，以最大限度保留米的甜味為主旨，決定直接使用米粒本身。 此次採用山形縣產的艷姬米，…

    • 會席料理
    • 9月
    • 口感

    • 1人份 · ¥295

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：裸胸鯙鹽麴燒

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    裸胸鯙鹽麴燒

    此為高知縣的傳統正月料理。為了將鰹魚以外的高知魅力介紹給更多人，我構思了一道更新版的歲末年初料理。在…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：艾草白和餡、玉米起司烏魚子燒、猩々揚

    Ningyocho Imahan

    艾草白和餡、玉米起司烏魚子燒、猩々揚

    肴。將六月至七月盛產的代表性蔬菜，按色澤與烹調方式分為三色。翠綠艾草白和餡，靈感源自天婦羅蘆筍的美味…

    • 會席料理
    • 6月

    • ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：信州大岩魚砧卷（棒槌狀卷物）、岩魚腹子醬油漬、秋之果實‧核桃慕斯、信州豬山椒蒸、烤舞菇淋鵝肝醬、菊花涼拌、信州鮭魚蛋黃芥末醬

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州大岩魚砧卷（棒槌狀卷物）、岩魚腹子醬油漬、秋之果實‧核桃慕斯、信州豬山椒蒸、烤舞菇淋鵝肝醬、菊花涼拌、信州鮭魚蛋黃芥末醬

    這是一道使用長野縣引以為傲的傳統蔬菜，以及因本縣不臨海而發展出的河魚、陸上養殖魚類與信州豬肉，做成八…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮪長手造、鰈褄折、墨烏賊絲造

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮪長手造、鰈褄折、墨烏賊絲造

    此為差味（生魚片拼盤）料理。這道菜是我在日本料理研究會首次負責講習時提供的菜色，此次重新呈現。以醬油…

    • 會席料理
    • 12月
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：石牆紋豆腐

    Hattori Nutrition College

    石牆紋豆腐

    芋頭要用竹籤確認是否已燉煮至軟嫩（見圖）。因為與蛋豆腐結合後放涼會變硬，若不夠軟嫩，刀就切不進去，石…

  • 閱讀文章：三寶盛、蝦百合根手毬壽司、花枝手毬壽司等

    三寶盛、蝦百合根手毬壽司、花枝手毬壽司等

    蝦百合根手毬壽司，是將百合根與大和芋蒸熟後，以雙層鍋（二枚鍋）研揉而成。 鮭魚起司手毬壽司，是將奶油…

    • 前菜
    • 10月
  • 閱讀文章：石川芋梅煮、鵝肝凍凝、乾海參子手鞠壽司、干貝卡斯提拉、博多水前寺、秋葵蛋黃壽司、蠶豆青煮

    石川芋梅煮、鵝肝凍凝、乾海參子手鞠壽司、干貝卡斯提拉、博多水前寺、秋葵蛋黃壽司、蠶豆青煮

    接下來是盛合風格的膳菜。近來時代要求在食材成本上格外用心，所以都用價格實惠、容易取得的食材製作。石川…

    • 前菜
    • 6月
  • 閱讀文章：松果墨魚、切竹嫩蕗、甘露梅、芽慈姑、牛蒡萬年煮、靜海波百合根、冠雪鯡魚卵、蕪菁醋拌、漬浸嫩蕨、博多羊羹

    松果墨魚、切竹嫩蕗、甘露梅、芽慈姑、牛蒡萬年煮、靜海波百合根、冠雪鯡魚卵、蕪菁醋拌、漬浸嫩蕨、博多羊羹

    食積即年節料理。據說在正月時將料理裝滿重箱，由家人共享，或在客人到訪時取出款待，此類料理稱為「食積」…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：長芋山藥素麵

    長芋山藥素麵

    長芋山藥素麵，是將長芋以桂剝法薄削後，再擀切成素麵狀。山藥本身黏滑難以削切，但手沾鹽後再桂剝便不會打…

    • 先付
    • 春

顯示 492 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • …
  • 9
  • 10
  • 11
  • …
  • 21
Next →
Sort
492筆