Japanese Chefs Recipes
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  • 蛋

  • 閱讀文章:帝王蟹海苔卷

    帝王蟹海苔卷

    炸物的帝王蟹海苔卷,因為取得了品質優良的帝王蟹,便以棒狀蟹肉卷上淺草海苔(烤海苔片),以鴨兒芹製作花…

    • 炸物・油炸物
    • 1月
  • 閱讀文章:鰻魚印籠壽司

    鰻魚印籠壽司

    這是以「新式鰻料理」為主題的中間小品。「鰻魚印籠壽司」是我心想能否將常見於花枝等食材上的印籠壽司,改…

    • 御凌(正餐前的小點)
    • 6月
    • 無特殊氣味
    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章:鰻魚冬瓜博多風

    鰻魚冬瓜博多風

    這是「新式鰻料理」中的煮物。「鰻魚冬瓜博多風」的靈感來自擬製豆腐,裡面包入了鰻魚。冬瓜則以浸泡過烤鰻…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽
    • 10人份 · ¥4,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章:鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌

    鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌

    這是「新式鰻料理」中的三道佐酒小品。「鰻魚博多風」是因為我個人很喜歡奈良漬、鰻魚、山葵這樣的組合,與…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章:鰻魚年輪捲

    鰻魚年輪捲

    以「新.鰻料理」為主題,我構思了4道兼具日式風味與新意的鰻魚料理。由於常有機會需要因應全素、素食、無…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽
    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章:黑鮑,蘆筍芡汁 佐鮑肝

    黑鮑,蘆筍芡汁 佐鮑肝

    以昆布高湯浸泡的綠蘆筍,與柴魚高湯浸泡的白蘆筍,兩種蘆筍不僅增添了風味的層次,也凸顯出彼此口感上的差…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅
    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章:烤玉米冷製茶碗蒸

    烤玉米冷製茶碗蒸

    在講求實用性的同時,我也構思了一道「別出心裁的冷製料理」。此為冷製茶碗蒸。這道烤玉米冷製茶碗蒸,讓人…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅
    • 1人份 · ¥1,067

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章:鯧魚田毎燒

    鯧魚田毎燒

    鯧魚田毎燒,是將茄子比擬為稻田加以挖空,稍微炙烤。鯧魚撒鹽後燒製,松茸、椎茸、杏鮑菇、大黑菇浸鹽後炙…

    • 燒物
    • 10月
  • 閱讀文章:方切疊層蛋、石牆紋蛋、唐草紋蛋(日本料理的手工技藝)

    Otemachi Tokyo Kaikan

    方切疊層蛋、石牆紋蛋、唐草紋蛋(日本料理的手工技藝)

    以「日本料理的手工技藝」為主題,介紹乾貨。如今各家業者提供了多樣的食材與產品,接觸費工手藝的機會已經…

    • 會席料理
    • 10月
    • 簡樸
    • 6人份 · ¥600

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章:和牛蛋黃醬拌 醬油泡沫

    Kagurazaka Shozantei

    和牛蛋黃醬拌 醬油泡沫

    這是從色彩出發挑選醬汁的做法,也是一種色彩的表現方式。這道燒物中,直接以明火燉煮以帶出牛蒡的香氣,是…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥870

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章:鰻魚饅頭

    鰻魚饅頭

    這是以「以色選醬、色彩的表現方式」為主題開發的料理。這一道是煮物。「鰻魚饅頭」的做法,是將燉煮過的高…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章:五三竹炭火烤炸、使用高知縣土佐鶴酒粕製成的五種酒粕醬

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    五三竹炭火烤炸、使用高知縣土佐鶴酒粕製成的五種酒粕醬

    這是竹筍料理的巧思之作。隨著春天到來,四國各地的食材紛紛迎來當令時節,並依地區不同而以各異的烹調方式…

    • 會席料理
    • 3月
    • 可愛
    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹飪時間 1小時

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