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香魚炭火燒　青海苔・蛤蜊粥

將香魚先行片開、去除魚骨後，再把浸泡於酒中風乾的內臟放回魚身──採用如此細膩費工的做法。雖然十分費工…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 20分鐘

柴漬押飯

柴漬押飯，是以京都引以為傲的醃菜之首——柴漬（紫葉漬）製成的一道料理，非常值得呈上餐桌。

炒酸莖菜飯

野菇雜炊、醃菜、白蘿蔔三味

晚膳的主食，地元米炊成的白飯或野菇飯之類的季節炊飯似乎頗受歡迎，但就宴席而言，我感覺溫蕎麥麵、茶泡飯…

香魚南蠻粥（美加登家）

本店美加登家於1934年創業於島根縣津和野町日原，提供以清澈水質與優質苔蘚滋養、魚肉與內臟滋味濃郁…

• 10人份 · ¥8,000

• 烹飪時間 1小時

幼香魚炭火燒烤

以「醬汁」為主題，我也參考了一些西式料理的做法。我自己也喜歡創作類料理，所以雖然這道並非西式料理，但…

• 2人份 · ¥800

• 烹飪時間 30分鐘

馬頭魚簾燒

從「以色選醬、色彩的表現方式」這個主題出發，這是燒物這道菜。馬頭魚簾燒，是把鹽燒的馬頭魚搭配蒸熟後排…

• 1人份 · ¥950

• 烹飪時間 45分鐘

烏魚子多利亞焗飯

我一直想在自己的店裡打造一道招牌料理，便以過去外食時吃過的美味料理為靈感，設計出這道菜。將白醬中的麵…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

筍燉飯

這是從竹筍料理的巧思中發想出的食事。筍燉飯同樣使用真竹中段到根部的部位，呈現出濃郁香氣與圓潤滋味。我…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 2小時

吻仔魚什錦天婦羅茶漬

食事為吻仔魚什錦天婦羅茶漬。什錦天婦羅茶漬通常多用焙茶，但正值新茶上市的時節，故特意改用新茶。