Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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810 筆
  • 魚貝・海藻類

  • 閱讀文章:土瓶蒸

    土瓶蒸

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:疊紙懷紙

    疊紙懷紙

    「師走」(十二月)的由來,據說是因為僧侶(師)忙得四處奔走的季節,而「師」也有師傅、師長之意。因此這…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:銀魚包炸 明蝦、香菇千段卷薄衣炸

    Uenoikenohata Kaien-tei

    銀魚包炸 明蝦、香菇千段卷薄衣炸

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:磯邊豆腐

    磯邊豆腐

    磯邊豆腐是將豆腐搗碎,與魚肉、裙帶菜等拌合,以食物調理機打成鬆軟的口感。章魚芥末是在等量橄欖油中混入…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:干貝羅勒醬汁燒

    干貝羅勒醬汁燒

    前菜的干貝羅勒醬汁燒,是融入義大利風格的料理。醬汁是將新鮮羅勒切成極細末,與起司粉、初榨橄欖油拌合而…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:櫻鱒阿恰拉漬

    櫻鱒阿恰拉漬

    櫻鱒阿恰拉漬——此時節的鱒魚脂肪豐腴、味道鮮美,故與阿恰拉醃漬蔬菜夾層疊合。前方的小明蝦以酒、鹽、昆…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章:春季山菜與櫻花蝦什錦天婦羅 鮑魚姿炸

    Hatagaya, Shonaisho

    春季山菜與櫻花蝦什錦天婦羅 鮑魚姿炸

    炸物為春季山菜與櫻花蝦什錦天婦羅。因故鄉會大量寄來山菜,便將全部先汆燙備用,再與櫻花蝦合在一起做成什…

    • 炸物・油炸物
    • 春
  • 閱讀文章:豆渣煮

    Hatagaya, Shonaisho

    豆渣煮

    豆渣煮這道菜,自開店至今已約二十年,一直作為招牌單品供應給客人。雖然口味略偏甜,但不論男女客人都很喜…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章:玉簪嫩葉豆漿凍

    玉簪嫩葉豆漿凍

    玉簪嫩葉豆漿凍,是將當季玉簪嫩葉(一種山野菜)以豆漿凝固而成。若改用生豆皮凝固,口感也同樣出色。這次…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章:飯蛸・水芹海膽味噌拌

    飯蛸・水芹海膽味噌拌

    飯蛸・水芹海膽味噌拌,由於是展示料理,這次海膽味噌並非拌入,而是淋在上面。

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章:大瀧六線魚蓼草味噌燒 北極貝塗醬燒

    Mabuchi Shoji Co., Ltd.

    大瀧六線魚蓼草味噌燒 北極貝塗醬燒

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章:鹽味貝類清湯碗 蛤蜊貝取魚漿丸

    Mabuchi Shoji Co., Ltd.

    鹽味貝類清湯碗 蛤蜊貝取魚漿丸

    湯品做成了鹽味貝類清湯碗。蕪菁已剝成了櫻花形。

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章:鮑魚・魚翅東寺寄凍

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    鮑魚・魚翅東寺寄凍

    湯品碗的鮑魚・魚翅東寺寄凍,這次為了方便操作,做得稍硬些,但若比說明中的分量再少一些蛋白,更能呈現豆…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:紅金眼鯛菊花魚漿丸

    紅金眼鯛菊花魚漿丸

    紅金眼鯛菊花魚漿丸,是將絞碎的紅金眼鯛以昆布高湯調稀,並加入少量蛋白與牛奶。再混入汆燙過的菊花,切成…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:薄葛湯底 馬頭魚天王寺蕪菁茶巾

    薄葛湯底 馬頭魚天王寺蕪菁茶巾

    湯碗的馬頭魚天王寺蕪菁茶巾,是用約六片切薄的蕪菁將馬頭魚與金箔包裹蒸製而成。蕪菁切得極薄,以筷子輕觸…

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:伊勢龍蝦黃金煮 源助蘿蔔干貝柱湯煮

    伊勢龍蝦黃金煮 源助蘿蔔干貝柱湯煮

    燉合的伊勢龍蝦黃金煮,是在酒八方中加入白漉味噌與生薑,將龍蝦燉至微微浮起的程度,以蛋黃勾芡收汁,再加…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:河豚・鶴子芋白子燒

    河豚・鶴子芋白子燒

    燒物之數之子博多:將數之子浸入淘米水去鹽,再以酒八方醃漬,並與用吸地浸泡入味的水前寺海苔、紅甜椒,以…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:毛豆白玉

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    毛豆白玉

    毛豆白玉的吸醋汁,是因不捨浪費擺在頂部的柴漬汁液,便以高湯稀釋後調味而成。

    • 先付
    • 夏
  • 閱讀文章:干貝

    干貝

    將白菜葉梗細切後包覆干貝,特意以「白」配「白」。以白橙醋凍收尾。

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:香魚內臟醬・枸杞葉拌、岩梨・余蒔・岩耳、梨拌

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    香魚內臟醬・枸杞葉拌、岩梨・余蒔・岩耳、梨拌

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:馬頭魚錦式鱠

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    馬頭魚錦式鱠

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:鰻魚山椒煮

    Ginza Kappo Risen

    鰻魚山椒煮

    鰻魚山椒煮:將鰻魚切成圓筒狀後白燒,取出中骨,於鍋中鋪上昆布後排入鰻魚,再於上方覆蓋昆布,加入山椒果…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章:鰩魚西京燒

    鰩魚西京燒

    家喜物為鰩魚西京燒。端上這道菜時,客人是東北地方的人,聽說當地夏季各處均有售賣鰩魚。其骨質軟嫩,可整…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:鯛魚鶴形造里、鮪魚、縞海老、花紋烏賊

    鯛魚鶴形造里、鮪魚、縞海老、花紋烏賊

    • 生魚片・刺身・向付
    • 秋

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