Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季節1
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份量
609 筆

  • 8月

  • 閱讀文章：紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚

    本店在造里(生魚片)的品嚐方式上下了不少功夫。並非單純只用醬油、山葵來享用，而是依魚的鹹味、酸味等特…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：菱蟹煙燻

    Kokakurui to Watashi Sugano

    菱蟹煙燻

    以探求香氣的全新可能性為出發點，思考如何以煙燻香氣來烘托菱蟹的風味。由於工作的店以甲殼類料理為主，煙…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：嶺岡豆腐、冬瓜野菜壽司、鰻魚栄螺醋拌、伏見辣椒油燒、鰻魚唐揚子持、鰻魚酒蒸

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    嶺岡豆腐、冬瓜野菜壽司、鰻魚栄螺醋拌、伏見辣椒油燒、鰻魚唐揚子持、鰻魚酒蒸

    前菜。嶺岡豆腐相傳源自千葉縣嶺岡牧場，以葛粉揉合牛乳製成豆腐形狀。本次以牛乳二公升、鮮奶油二〇〇毫升…

    • 前菜
    • 8月
  • 閱讀文章：鱸魚研磨泥濃湯

    Ginza, Ginza Inaba

    鱸魚研磨泥濃湯

    作為魚介類新穎食用方式，將鮮味定義為醇厚感＝油脂感，所開發的四道菜均加入了油脂元素。 此為御椀。鱸魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

    這是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圓）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜與香氣為基底製成煮汁，燉煮牛…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 3人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：梅卡蝦奶油冷湯風冬瓜研磨濃湯

    Hakusantei

    梅卡蝦奶油冷湯風冬瓜研磨濃湯

    這是一道湯品。梅卡蝦（有明海產特有甲殼類）維希索瓦風冬瓜研磨濃湯，梅卡蝦是有明海特有的海產，特色在於…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

    Kamenoi Hotel Ako

    但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

    這是以錫蘭紅茶為主軸組構的小鍋料理。（※錫蘭紅茶 100g：570圓）但馬雞飛鳥鍋的高湯中，除了西京…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚冰水洗、雞魚油霜造、鮪魚燒霜造、明蝦活造

    Hideo Kase

    鱸魚冰水洗、雞魚油霜造、鮪魚燒霜造、明蝦活造

    此為生魚片。章魚冰水洗、鱸魚亦是，佐以梅肉醋味噌及山葵一同享用，清爽美味。做法為在玉味噌中加入辣芥末…

    • 會席料理
    • 7月
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁

    以酥脆與鬆軟兼具口感的蕎麥麵疙瘩，配上整片完整魚翅的豪華羹汁，打造出讓身心都感到滿足的一道料理。

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：沙鮻玉米魚漿丸蒸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻玉米魚漿丸蒸

    沙鮻玉米魚漿丸蒸，將鮮味濃郁的蝦漿丸與清淡的沙鮻搭配，充分發揮兩者各自的風味，造就一道溫和雅致的料理…

    • 會席料理
    • 6月
    • 凸顯食材原味

    • ¥1,300

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：福島酵母和牛「三五八」低溫烹調、鯡魚木之芽田樂、豆腐赤味噌田樂

    Koriyama Tenku

    福島酵母和牛「三五八」低溫烹調、鯡魚木之芽田樂、豆腐赤味噌田樂

    以福島鄉土料理「三五八漬」為基礎，全新開發的現代風鄉土料理強肴。福島酵母和牛三五八低溫烹調，是將鹽三…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 3人份 · ¥890

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：白蘆筍泥湯

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    白蘆筍泥湯

    湯品。白蘆筍泥湯，是本店當月實際提供的料理，店內以附蓋的湯皿盛裝上桌。要點在於，若單用白蘆筍，成本較…

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章：馬頭魚昆布締（大和風生海苔凍、越瓜昆布締、花形小黃瓜片、茗荷絲、昆布醋羹）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    馬頭魚昆布締（大和風生海苔凍、越瓜昆布締、花形小黃瓜片、茗荷絲、昆布醋羹）

    本次向中村壯一氏（料亭千代田）學習了「醋物」的做法。這次要介紹的是「昆布締」。

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 閱讀文章：米・米・米

    Azabu Muroi

    米・米・米

    米對日本料理而言是不可分割的存在，身為連結生產者與消費者的料理人，懷著將這份珍貴的米文化與歷史傳承至…

    • 會席料理
    • 8月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：魩仔魚山椒煮

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    魩仔魚山椒煮

    以傳承料理為主題，這是魩仔魚山椒煮。魩仔魚乾首先要挑選大小，其次是鹹度。魩仔魚乾如果太大會殘留在口中…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：烤茄子韃靼風

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    烤茄子韃靼風

    烤茄子韃靼風，是將烤茄子的水分去除，細細剁碎至黏稠狀，最後放入圓形模具中整形，以韃靼風格完成。上方放…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鯛魚（海膽、花穗、山葵）

    Yanaka Japanese Cuisine Mametan

    Naoki Hata

    鯛魚（海膽、花穗、山葵）

    希望讓客人感受到，僅僅是磨泥方式的不同，就能讓山葵的香氣變得更濃烈。無論是調味料還是食材，都不抱持固…

    • 會席料理
    • 夏
    • 呈現演繹
  • 閱讀文章：鰻信州蒸、瓢葫蘆形胡蘿蔔、楓葉形冬瓜、木葉形南瓜、蕎麥麵筋

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    鰻信州蒸、瓢葫蘆形胡蘿蔔、楓葉形冬瓜、木葉形南瓜、蕎麥麵筋

    鰻信州蒸，以蕎麥糊覆蓋，突顯蕎麥屋特有的風格。蕎麥糊是將蕎麥粉加入熱水中，揉製成耳垂般柔軟度的麵糊，…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 8月

    • ¥1,500

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：穴子白燒 博多押

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    穴子白燒 博多押

    以神奈川縣食材為主，探索縣內鄉土料理的精髓，提案魚貝類料理的方式。此為醋物。穴子白燒博多押，是在穴子…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：魳卷纖蒸

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    魳卷纖蒸

    此為魚貝類料理方式的構思。本店位於神奈川縣，是一家面向大眾的餐廳，因此以神奈川縣的食材為主，同時探索…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃稠

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：馬鮫魚昆布締漬

    馬鮫魚昆布締漬

    此為御造里（生魚片）。馬鮫魚昆布締漬，是將馬鮫魚三片卸切後取出中骨，薄鹽後以昆布卷起，於冰箱冷藏醃漬…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：沙鮻煎餅、車海老黃身炸、薤芽黃身炸

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    沙鮻煎餅、車海老黃身炸、薤芽黃身炸

    沙鮻煎餅是將炸成煎餅狀的沙鮻搭配抹茶鹽，清爽地完成初夏風情。 炸至過分酥脆是大忌，注意不要炸過頭…

    • 會席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：松前蒸

    Akasaka Shihoan

    松前蒸

    這是活用地方食材的蒸物。松前蒸的靈感來自富嶽三十六景的丹澤山地版本，以從湘南海濱仰望山景而非眺望海洋…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 6月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：星鰻土佐揚炸、香魚香味油蒸

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    星鰻土佐揚炸、香魚香味油蒸

    以下是菜單說明。第三十七候的星鰻土佐揚炸，是向職場前輩學來的手藝——聽說煮星鰻的天婦羅丼非常美味，便…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥2,500

    • 烹飪時間 20分鐘

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