Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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烹飪時間
份量
577 筆

  • 2月

  • 閱讀文章：「早春」嫩牛蒡飯蒸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    「早春」嫩牛蒡飯蒸

    承蒙獲頒「騎士勛章（Chevalier）」這份殊榮。二十三年前的八月，我開設了現在這家店，當時完全沒…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 20人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：寒鯖煙燻、牛舌手毬壽司、鱈魚子烏魚子、紅富士鮭白子和、疊鰯起司博多卷

    寒鯖煙燻、牛舌手毬壽司、鱈魚子烏魚子、紅富士鮭白子和、疊鰯起司博多卷

    這是搭配山梨縣生產的日本白酒的料理，屬於前菜。寒鯖煙燻方面，先將鯖魚三枚卸（片成三片），撒上重鹽。靜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：小粒貝、北寄貝炊合

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    小粒貝、北寄貝炊合

    以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。此次主題是合味噌的香氣。 使用以脫脂棉過濾的味噌湯…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁

    以酥脆與鬆軟兼具口感的蕎麥麵疙瘩，配上整片完整魚翅的豪華羹汁，打造出讓身心都感到滿足的一道料理。

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：馬鮫魚炭烤生魚片，南蠻蝦，水蛸，紅白韓式生拌

    Japanese Cuisine Yoshimura

    馬鮫魚炭烤生魚片，南蠻蝦，水蛸，紅白韓式生拌

    此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的生魚片料理。以韓式生拌醬汁為創意巧思，在一般生魚片料…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：笹葉壽司三種風味

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    笹葉壽司三種風味

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝笹葉壽司 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研究…

    • 食事
    • 冬
    • 優雅

    • 4人份 · ¥174.7

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：福島酵母和牛「三五八」低溫烹調、鯡魚木之芽田樂、豆腐赤味噌田樂

    Koriyama Tenku

    福島酵母和牛「三五八」低溫烹調、鯡魚木之芽田樂、豆腐赤味噌田樂

    以福島鄉土料理「三五八漬」為基礎，全新開發的現代風鄉土料理強肴。福島酵母和牛三五八低溫烹調，是將鹽三…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 3人份 · ¥890

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：新潟柳葉鰈若狹燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟柳葉鰈若狹燒

    柳葉鰈（柳鰈）在鰈魚類中以細長的體型著稱，是以極為清淡的風味為特徵的高級魚。新潟縣北部以柳葉鰈的高漁…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥460

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：魩仔魚山椒煮

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    魩仔魚山椒煮

    以傳承料理為主題，這是魩仔魚山椒煮。魩仔魚乾首先要挑選大小，其次是鹹度。魩仔魚乾如果太大會殘留在口中…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：長芋蝦霙夾炸、牛蒡煎餅揚、蔓菜白扇衣炸、黑豆粉吹揚、梅麵筋煎餅

    Kenji Isshiki

    長芋蝦霙夾炸、牛蒡煎餅揚、蔓菜白扇衣炸、黑豆粉吹揚、梅麵筋煎餅

    Q：請問如何引出長芋的鮮味，以及如何將梅麵筋炸得漂亮？ A：長芋撒鹽後蒸製，纖維斷裂，鮮味便會釋出，…

    • 會席料理
    • 2月

    • ¥900

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：烤雪蟹香味燒（大量烹調）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    烤雪蟹香味燒（大量烹調）

    這是烤雪蟹香味燒。香味燒是本店在宴席上經常端出的料理，深受顧客好評。通常製作香味燒醬汁時，會將冷凍魚…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥370

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：福久・鮟鱇魚肝柚醋凍淋（鴨頭蔥、山茼蒿、紅葉蘿蔔泥）

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    福久・鮟鱇魚肝柚醋凍淋（鴨頭蔥、山茼蒿、紅葉蘿蔔泥）

    在寒冷時節想讓顧客品嚐的四道菜品中，這次準備了河豚料理。不僅此品，每道料理都在讓顧客享受季節感的同時…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：夢笠子魚蔥間燒、赤陸奧串燒、佐渡加茂湖牡蠣酪梨美乃滋燒

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    夢笠子魚蔥間燒、赤陸奧串燒、佐渡加茂湖牡蠣酪梨美乃滋燒

    以「新潟名立沖底拖魚」入菜，呼應食材成本高漲主題的原因，在於水深三十至三百公尺底拖網所捕獲的多樣低價…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥760

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：奥利根鱒‧春季蔬菜卡帕喬

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    奥利根鱒‧春季蔬菜卡帕喬

    這是以料理表現鄉土「造里」（生切料理）的作品。奥利根鱒‧春季蔬菜卡帕喬，使用了群馬縣的品牌鮭魚（鱒魚…

    • 會席料理
    • 春
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥320

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：田鶴農園聖護院蕪菁

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    田鶴農園聖護院蕪菁

    田鶴農園的聖護院蕪菁，我們將皮削得較厚，完全不添加任何調味料，以慢火細細燉煮，藉此引出聖護院蕪菁本身…

    • 前菜
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯛魚鹽釜燒（使用伯爵茶）

    Kamenoi Hotel Ako

    鯛魚鹽釜燒（使用伯爵茶）

    以伯爵茶為主軸組構日本料理。（※伯爵茶 100g：670圓）一般而言，紅茶是人們熟悉的飲品，將其與日…

    • 會席料理
    • 春
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：牡蠣味噌、馬頭魚飛龍揚（石卷傳統食文化「牡蠣」）

    Metropolitan Sendai

    牡蠣味噌、馬頭魚飛龍揚（石卷傳統食文化「牡蠣」）

    此為油物（炸物）。以自古盛行養殖的石卷市牡蠣為主題。石卷市的牡蠣在外海進行養殖，得益於豐富的浮游生物…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥436

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：河豚白子煙燻壽司

    Ebisu Sushi Kuriyagawa

    河豚白子煙燻壽司

    以與醋飯同等比例拌勻，讓白子的香氣充分附著

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮
  • 閱讀文章：烤大福 草莓餡淋　車輪麵筋花林糖

    烤大福 草莓餡淋　車輪麵筋花林糖

    • 甜味・甜點・水果
    • 2月
  • 閱讀文章：馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

    我的老家在熱海隔壁的函南町，那裡有個名為丹那、酪農業興盛的地區，我想特別介紹當地的牛奶，於是做成牛奶…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥487

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：海鞘精粹白扇炸

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    海鞘精粹白扇炸

    此為因應食材成本高漲而設計的炸物，概念為「革新」。宮城縣沿岸特產的海鞘，因其獨特的腥味及加工難度，銷…

    • 會席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：河豚小鍋

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    河豚小鍋

    肉質彈嫩的當令河豚美味，以河豚魚骨熬製的濃郁高湯加以調和、襯托。以各自一份、滾燙沸騰的小鍋形式上桌，…

    • 鍋物・小鍋
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱉玉子豆腐（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    鱉玉子豆腐（日本料理與藥膳）

    這是日本料理中藥膳應用的一品。這是蒸物。鱉玉子豆腐，是希望能幫助恢復體力所構思的蒸物。在高湯中加入味…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥370

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蝦夷鮑燉飯風

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    蝦夷鮑燉飯風

    蝦夷鮑清理處理後，以壓力鍋蒸20分鐘取高湯，再用這道鮑魚高湯來炊煮米飯。此外，將蝦夷鮑的肝臟只加入少…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1小時

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