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蛤蜊‧山菜炊飯（山葵葉、莢果蕨、款冬花苞、楤木芽）

米飯所用的米，是配合當季從全國各地採購來的美味品種。採訪當天準備了三種米：宮城縣鳴子溫泉出產的笹霞米…

大瀧六線魚葛粉衣湯品（新蓴菜、姬青江菜、香菇、香橙）

這次向和田匠師範（日本料理青柿）學習了「碗物（清湯湯品）」，介紹「大瀧六線魚之碗」。

碓井豌豆研磨豌豆泥湯

湯品。碓井豌豆研磨豌豆泥湯，是將碓井豌豆色出後，以食物調理機花時間細細研磨，再過篩製成擂流泥湯。大瀧…

• ¥250

• 烹飪時間 1小時

金柑茶燒鹿兒島雞、鹿兒島雞茶葉味噌漬

此次使用了鹿兒島的赤雞薩摩。金柑茶燒方面，金柑的果皮風味極佳，將金柑對半切開後挖去種子和蒂芯，擠出果…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 6小時

蟹水晶煮等

前菜的芽捲銀魚（冰魚），是將銀魚（冰魚）浸入鹽水後，排列在鋪了稍微濡濕細棉布的板上，再蓋上一層細棉布…

百合根・莢果蕨白拌　手長蝦乾豆腐揚　櫻鱒壁揚　穴子・山菜卷纖蒸　蜂斗菜・豆腐蜂斗菜味噌田樂

前菜的百合根・莢果蕨白拌，是將百合根抹上薄鹽烤製，帶出隱隱的甜味。豆腐的調味也僅止於不掩蓋其本身風味…

伊勢海老酒蒸、玄米茶奶油醬汁

伊勢龍蝦酒蒸玄米茶奶油醬汁，平時慣用豌豆製作奶油醬汁，這次想嘗試以茶葉製作奶油醬汁。試驗多種茶葉後，…

和紙包燒香草茶湯

「和紙包燒香草茶湯」中，以無咖啡因的香草茶取代以茶葉取出的高湯概念。與鯛魚、培根等食材一同製成湯品…

• 1人份 · ¥650

• 烹飪時間 1小時

櫻鯛澤煮碗

這是春季食材的活用料理，本次主角為櫻鯛。 這是湯品（御椀）。「櫻鯛澤煮碗」：前輩曾教導，「澤煮」取「…

• 1人份 · ¥595

• 烹飪時間 20分鐘

乾鯡魚山椒油漬

說到用乾鯡魚做的料理，過去我只知道甘露煮或蒸煮這類做法，因此突然想到能不能改編會津的鄉土料理「鯡魚山…

• 5人份 · ¥490

• 烹飪時間 15分鐘

梭子蟹東寺蒸

此為湯品。使用當地稱為梭子蟹的游水蟹。燧灘漁場的砂質海底浮游生物豐富，梭子蟹產量豐盛。蟹香味湯是將梭…

• 8人份 · ¥5,000

• 烹飪時間 2小時

蕗薹味噌拌、蒸鮑魚

先付。器皿使用永樂保全（陶器）。蕗薹味噌拌，是將蕗薹（野生款冬花苞）過油炸後漂水，擠乾切碎，下鍋以味…

• ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

我想運用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由於我從事西式料理多年，便想活用這份經驗，將高野豆腐比擬…

• 1人份 · ¥295

• 烹飪時間 20分鐘

馬肉燉煮、鯡魚東寺卷、鯉魚安平煮、白菜博多疊

以福島三道具代表性鄉土料理「馬肉、鯡魚山椒漬、鯉魚」為素材，製成現代風炊合。將福島三道代表鄉土料理集…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 1小時

鶯宿梅

以傳承料理為主題，這道是鶯宿梅。我當初學習時並沒有明確的分量標準，這次將其數值化。若找不到鹽分約8％…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 1天

鮮魚昆布締（使用「小沙丁魚煎煮小魚乾」）

傳承料理 作為運用先前介紹的「小沙丁魚煎煮小魚乾」而成的料理，這裡介紹搭配梅乾製成的「沙丁魚梅子香鬆…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 3小時

伊勢龍蝦具足煮

本品為在演出上頗費心思的煮物。伊勢龍蝦具足煮以「新穎」為概念，打造出具有視覺衝擊力的盛盤。擺盤力求令…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 1小時

水章魚木芽拌

星鰻豆皮包、長山藥櫻花煮、蜂斗菜

春季蔬菜果凍凍、艾草芝麻豆腐

以「四月款待」為題，為您準備店中提供的料理。首先是先付。春季蔬菜果凍下鋪的芝麻奶油，是以研磨芝麻、煮…

春季時蔬海鼠腸香浸、飯蛸軟煮、賞花糰子、烏魚子墨魚炙烤、十六島海苔豆腐

此為酒菜。春季時蔬海鼠腸浸所使用的「擠壓海鼠腸液」，是收集海鼠腸（鹽漬海參腸）上澄的液態物，易於與浸…

鮟鱇魚供醋

在任職地茨城縣大洗，鮟鱇魚從收穫期的十一月至三月都是常用食材。親自尋得鮮度良好的未經處理鮟鱇魚，自行…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 40分鐘

焙茶芝麻豆腐、和歌山豌豆擂流湯

焙茶芝麻豆腐，兼具焙茶與芝麻兩種風味，分開食用或一同入口皆美味，因此是一道百吃不厭的料理。反覆嘗試…

北寄貝・新馬鈴薯・水芹白芝麻豆腐拌，鳥蛤，炙烤平貝，鮑魚軟煮

先付、春季貝類三拼。北寄貝・新馬鈴薯・水芹白芝麻豆腐拌，是將北寄貝從殼中取出，以鹽搓揉後沖洗，色出後…

• ¥620

• 烹飪時間 1小時