閱讀文章：小香魚更紗炸、蟹肉魚漿丸東寺炸、楤芽、莢果蕨、綠蘆筍小香魚更紗炸、蟹肉魚漿丸東寺炸、楤芽、莢果蕨、綠蘆筍炸物的小香魚更紗炸，是將用食物調理機打細的麵包粉裹在稚香魚外層，迅速炸起。蟹肉魚漿丸東寺炸，是將蟹肉…炸物・油炸物春
閱讀文章：鯛魚卵昆布卷、筍土佐煮、干貝飛龍頭、飯蛸鯛魚卵昆布卷、筍土佐煮、干貝飛龍頭、飯蛸煮物的鯛魚卵昆布卷，是將鯛魚卵做成時雨煮後充分撥散，鋪在紗布上瀝去湯汁，加入少量魚生肉整形成棒狀，蒸…煮物・溫物・蒸物・什錦煮春
閱讀文章：百合根凍、蒸鮑魚、花瓣百合根、蝦魚漿博多積、鵝肝紅葡萄酒凍、乾海參子唐揚、蠶豆唐揚、銀魚一夜乾、沙鮻白板昆布卷、青豌豆凍百合根凍、蒸鮑魚、花瓣百合根、蝦魚漿博多積、鵝肝紅葡萄酒凍、乾海參子唐揚、蠶豆唐揚、銀魚一夜乾、沙鮻白板昆布卷、青豌豆凍前菜的雪洞容器中盛放的是百合根凍與蒸鮑魚。蒸鮑魚上點綴了魚子醬供應。蛤蜊殼中盛的是蝦魚漿博多積。蝦仁…前菜春
閱讀文章：當地香魚香炸、新牛蒡利久揚、蠶豆・明蝦夾炸、新茶Ginza Kasuga當地香魚香炸、新牛蒡利久揚、蠶豆・明蝦夾炸、新茶炸物的新牛蒡利久揚，是將新牛蒡切割後，炸之前先以金平手法調味，再風乾，然後以蛋白沾裹芝麻油炸。風乾後…炸物・油炸物春
閱讀文章：新馬鈴薯酒盜煮、燒五三竹梅味、明蝦酒鹽煮Ginza Kasuga新馬鈴薯酒盜煮、燒五三竹梅味、明蝦酒鹽煮煮物的新馬鈴薯酒盜煮從去年便開始供應，深受客人好評。將新馬鈴薯洗淨後風乾，連皮以油炸過，再置入高湯中…煮物・溫物・蒸物・什錦煮春
閱讀文章：竹筴魚骨煎餅、星鰻骨煎餅、明蝦頭煎餅、文錢鰹餅、竹筴魚竹葉壽司、雞皮煮凍、蒸鮑魚・蓴菜、白瓜・燻鮭魚博多積、秋葵諸味漬Ginza Kasuga竹筴魚骨煎餅、星鰻骨煎餅、明蝦頭煎餅、文錢鰹餅、竹筴魚竹葉壽司、雞皮煮凍、蒸鮑魚・蓴菜、白瓜・燻鮭魚博多積、秋葵諸味漬竹筴魚骨煎餅，是製作竹筴魚竹葉壽司時產生的魚骨，以鹽水清洗，撒上芥末香鬆後晾乾一晝夜，再以油炸製。鹹…前菜春
閱讀文章：紀州蒸Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera紀州蒸蒸物因使用了紀州名產南高梅，故名紀州蒸。蛋液本身幾乎沒有味道，因此張上了摻入梅肉的菊花芡汁。以筷子攪…煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：龍蝦連殼燉煮、蕪菁、茼蒿Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera龍蝦連殼燉煮、蕪菁、茼蒿煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：海膽燒椎茸博多積、燒栗、糯銀杏松葉、落香魚粕漬、明蝦與甘薯Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera海膽燒椎茸博多積、燒栗、糯銀杏松葉、落香魚粕漬、明蝦與甘薯前菜的海膽燒椎茸博多積，是將椎茸燒至軟化。海膽則在方形淺盤中鋪上鋁箔紙，兩面輕炙至水分略散。將兩者疊…前菜秋
閱讀文章：帶卵香魚甘煮、星鰻豆腐、俵形大根煮帶卵香魚甘煮、星鰻豆腐、俵形大根煮煮物的帶卵香魚，先在鍋底鋪上蘿蔔皮，再疊放燒好的香魚，接著再放蘿蔔、香魚，最後將蘿蔔皮蓋在最上層作為…煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
