閱讀文章：鮟鱇魚自家味噌紅玉釜Shintomicho Yakukinro鮟鱇魚自家味噌紅玉釜這是以3月名殘食材鮟鱇魚、鮟鱇魚肝製作的先付。鮟鱇魚自家味噌紅玉釜——鮟鱇魚肉質淡白，以自家味噌（友…會席料理冬爽快1人份 · ¥450烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：雪玉簪嫩芽南蠻、木通海膽燒、鮟鱇魚肝雪菜博多、冬至石牆紋南瓜、山形牛馬鈴薯麵疙瘩Japanese Cuisine Ginza Kogama雪玉簪嫩芽南蠻、木通海膽燒、鮟鱇魚肝雪菜博多、冬至石牆紋南瓜、山形牛馬鈴薯麵疙瘩前菜中的鮟鱇魚肝雪菜博多，雪菜是米澤市的鄉土食材，口感近似白菜，帶有的不是甘甜而是爽朗的辛辣。由於汆…前菜12月
閱讀文章：溫燻砧卷、疊鰯八橋、木芽和、疊黑豆、鮟鱇魚肝黃身炸溫燻砧卷、疊鰯八橋、木芽和、疊黑豆、鮟鱇魚肝黃身炸疊鰯八橋，是在疊鰯上薄薄抹上一層蝦魚漿，捲在細筒上塑形後再行油炸。鮟鱇魚肝黃身炸，先將鮟鱇魚肝抹鹽，…前菜1月
閱讀文章：河豚白子香橙釜蒸、鯡魚卵芽卷、鮟鱇魚肝慕斯Omiya, Isenishiki河豚白子香橙釜蒸、鯡魚卵芽卷、鮟鱇魚肝慕斯前菜。河豚白子香橙釜蒸，將蛋白霜與白子（精巢）混合，調成淡淡的鹹味，並加入近來頗受矚目的食材奇亞籽…前菜1月
閱讀文章：鮟鱇魚肝奉書紙卷、牡蠣泥雪拌、柿子白和、帶卵昆布、黃身壽司手綱卷Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori鮟鱇魚肝奉書紙卷、牡蠣泥雪拌、柿子白和、帶卵昆布、黃身壽司手綱卷前菜各別盛入小杯形器（猪口）中。讓客人逐一取器享用，也是饒富趣味的用餐方式。前菜冬
閱讀文章：紅葉豆腐、山葵芡汁款式、伊豆紅點鮭昆布締Shuzenji Arai Ryokan紅葉豆腐、山葵芡汁款式、伊豆紅點鮭昆布締這是箸付料理。紅葉豆腐是將鮟鱇魚肝豆腐依季節做成紅葉形狀。在旅館工作時，發現不少客人不擅長鮟鱇魚肝的…會席料理10月
閱讀文章：鮟鱇魚肝玳瑁卷・小明蝦辣椒味噌淋・棋盤格鮭魚溫燻・蝦夷鮑壽司・帝王蟹番茄・菊花鵝肝・絹傘菇鑲入配魚子醬鮟鱇魚肝玳瑁卷・小明蝦辣椒味噌淋・棋盤格鮭魚溫燻・蝦夷鮑壽司・帝王蟹番茄・菊花鵝肝・絹傘菇鑲入配魚子醬膳菜中小明蝦辣椒味噌淋所使用的長崎調興味噌，有一種不刺喉的辛辣，風味絕佳。若無法取得，使用信州味噌亦…前菜冬
閱讀文章：青魽雪山燒、河豚香味一夜乾、鮟鱇魚肝田樂燒青魽雪山燒、河豚香味一夜乾、鮟鱇魚肝田樂燒燒物的青魽雪山燒，是將青魽加鹽醃漬後，上面鋪放磨碎的白蘿蔔泥與輕度打發的蛋白混合物，再炙烤而成。河豚…燒物1月
閱讀文章：紅白蕪菁蒸、鹽漬青魽、烏魚子Japanese Cuisine Yoshimura紅白蕪菁蒸、鹽漬青魽、烏魚子此為蒸物。鹽漬青魽，使用新鮮青魽，充分洗淨血液，全體均勻地以強鹽量撒鹽。之後在冰箱中冷藏約三日，待血…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：鮟鱇魚肝・聖護院蘿蔔燉合Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)Haruhiko Yamamoto鮟鱇魚肝・聖護院蘿蔔燉合此為鮟鱇魚肝・聖護院蘿蔔燉合。鮟鱇魚肝以較濃的味道仔細燉煮，蘿蔔則如清燉白蘿蔔般以清淡味道仕上。藉由…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：白帶魚黃金燒、蕪菁海鮮焗烤、牛里肌羅勒醬汁燒白帶魚黃金燒、蕪菁海鮮焗烤、牛里肌羅勒醬汁燒蕪菁海鮮焗烤，將蕪菁挖空，以米糠水還原至潔白柔軟，以流水沖洗乾淨內部，倒扣於竹盤上。海鮮食材包括牡蠣…燒物1月
閱讀文章：鮟鱇魚肝砧卷、螃蟹芋頭手毬、二身冬菇、結繩小米麵筋、青蔥東寺卷Chefs AssociationYoshiaki Sato鮟鱇魚肝砧卷、螃蟹芋頭手毬、二身冬菇、結繩小米麵筋、青蔥東寺卷煮物是鮟鱇魚肝砧卷。因為希望保留魚肝的形狀，先蒸過之後，再用桂剝大根捲起，以八方高湯燉煮。煮物・溫物・蒸物・什錦煮11月
閱讀文章：鮟鱇魚肝、鮃、山藥Tokyo Airport Restaurant鮟鱇魚肝、鮃、山藥此為進肴。鮟鱇魚肝的要點在於充分清洗以及確實加熱。以柚醋粗略拌和。若一次全部盛盤，取用時不易分取，雖…強肴・進肴¥1,000烹飪時間 1小時
閱讀文章：馬頭魚・松茸鮟鱇魚肝夾燒・龍蝦海膽燒、鰻魚牛蒡有馬煮Shibuya Japanese Restaurant Aogaki馬頭魚・松茸鮟鱇魚肝夾燒・龍蝦海膽燒、鰻魚牛蒡有馬煮馬頭魚・松茸鮟鱇魚肝夾燒，將馬頭魚（刺鯧）三枚卸後抹鹽，在兩片魚肉之間夾入鹽蒸過的鮟鱇魚肝與松茸，再…燒物10月
閱讀文章：鮟鱇魚肝軟煮Azabujuban, Club Knox AzabuKazuhiro Suzuki鮟鱇魚肝軟煮煮物為鮟鱇魚肝軟煮。鮟鱇魚肝以水充分揉捏約一小時進行放血。將淡口醬油八方高湯煮沸，放入魚肝後不再沸騰…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：鮟鱇魚味噌煮込Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian鮟鱇魚味噌煮込小鍋是鮟鱇魚味噌煮込。鮟鱇魚依照常規剖魚後分切各部位，充分汆燙去腥後洗淨，加水、酒慢慢熬煮。接著加入…煮物・溫物・蒸物・什錦煮11月
