Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節1
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
379 筆

  • 夏

  • 閱讀文章：現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯

    堅持芝麻「現炒現榨」、豆腐「現磨現煉」，每天在開店前一小時磨製，以現做狀態供應。在彷彿仍有生命力的現…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蕎麥卡納佩風

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    蕎麥卡納佩風

    蕎麥卡納佩風，是因為魚的中骨等部位產出量多，將其蒸熟後拆散，以油蒸方式取出魚肉。此乃出於不浪費食材的…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥172

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：沙沙鮻十草炸（穴子八幡卷炸、鮮味高湯、茗荷）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    沙沙鮻十草炸（穴子八幡卷炸、鮮味高湯、茗荷）

    本次向菅井徹師範（東京會館三菱俱樂部）學習「炸物」。以此介紹「十草炸」。

    • 會席料理
    • 夏
    • 凸顯食材原味
  • 閱讀文章：炸細麵沙拉風味（吻仔魚乾、水菜、白蘿蔔、小茗荷、紫蘇葉、迷你番茄、綜合嫩葉、橄欖油）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    炸細麵沙拉風味（吻仔魚乾、水菜、白蘿蔔、小茗荷、紫蘇葉、迷你番茄、綜合嫩葉、橄欖油）

    細麵高湯滴入幾滴橄欖油以增添香氣，這樣做也有柔化高湯味道稜角的效果。這次做成清爽好入口的沙拉風味呈現…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：四川小黃瓜竹筴魚砧卷

    Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)

    四川小黃瓜竹筴魚砧卷

    夏季迎來美味高峰的「竹筴魚」，搭配口感爽脆的四川小黃瓜，做成一道清爽美味的料理。與醋漬竹筴魚一同捲入…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：煮浸（白蘆筍、蛤蜊、花山葵、醬油漬鮭魚卵、花穗）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    煮浸（白蘆筍、蛤蜊、花山葵、醬油漬鮭魚卵、花穗）

    這次是向枡本嘉昭技術理事（農林中央金庫目黑分室）學習「先付」的內容，主題是「煮浸」。 盡情享受產季短…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：毛豆豆腐、玉米研磨泥湯、鮑魚酒蒸、明蝦

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    毛豆豆腐、玉米研磨泥湯、鮑魚酒蒸、明蝦

    為讓您以多樣碗品享受七月旬味食材的香氣，此品以即將迎來盛產期的夏季蔬菜為主角。「毛豆豆腐」帶來將毛豆…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：山藥輕羹凍

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    山藥輕羹凍

    此為先付。坊間將山藥做成果凍的料理店不少，但我從鹿兒島和菓子「輕羹」得到靈感，在鬆軟的口感中保留山藥…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：炙烤香魚壽司

    FREE

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香魚壽司

    想到當令的初夏魚種，也就是在地神奈川的食材，便想到了香魚。將魚片切成三片，撒上薄鹽後浸漬於紅醋中。魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：米・米飯・稻米

    Azabu Muroi

    米・米飯・稻米

    米飯對日本料理而言是無法割捨的存在，身為連結生產者與消費者的料理人，我抱著想將米飯這份美好的文化與歷…

    • 會席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 2人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚香味蒸、米油淋

    Ginza, Ginza Inaba

    鰻魚香味蒸、米油淋

    將鮮味定義為醇厚感＝油脂感，此為帶有新夏日清爽香氣、風味與食材新組合的菜品。 蒸物為鰻魚香味蒸。鰻魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • ¥700

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：白帶魚新引粉炸、松茸

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    白帶魚新引粉炸、松茸

    以新引粉（米粉）或麵包粉等特殊裹衣炸製時令食材的炸物料理。白帶魚新引粉炸，由於白帶魚水分較多，事先風…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥495

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：三色水果凍

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    三色水果凍

    由於水果分兩層排列，果凍液需分五到六次倒入。若在表面完全凝固前未及時倒入下一層，切開時容易分層脫落，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：紅茶水玉凍

    紅茶水玉凍

    茶葉的滋味固然重要，但香氣是一大享受，希望透過各道料理讓人享受到各種不同的香氣，以「演奏舶來茶」為主…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：發酵鱸魚水蓼油燒烤（神奈川·橫濱「日本料理 樂只」）

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    發酵鱸魚水蓼油燒烤（神奈川·橫濱「日本料理 樂只」）

    醬（醤）比醬油鹽分更低，這次用於涼拌菜的調味。此外，甘酒（米麴甜釀）依用途分別製作成帶甜味與不帶甜味…

    • 燒物
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：和風烤牛肉

    和風烤牛肉

    此次為強肴。和風烤牛肉，本店賓客中喜好赤身肉的人較多，因此此次使用和牛的內腿肉。將內腿肉整理切割後加…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：近江牛菲力、銀鴨味噌、松露

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    近江牛菲力、銀鴨味噌、松露

    此為燒物。器皿使用永樂善五郎的手焙（小型炭爐）。與料理屋一般使用的火爐不同，將桐木手焙一個個端出，在…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥4,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：沙鮻白扇炸（星鰻粗粒小麥粉炸、番茄鹽、紫蘇鹽）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    沙鮻白扇炸（星鰻粗粒小麥粉炸、番茄鹽、紫蘇鹽）

    附上的紫蘇鹽，是把平常容易剩下的紫蘇葉放進烤箱烤乾水分、弄成細碎後，再與鹽拌勻而成。紫蘇的香氣清爽美…

    • 會席料理
    • 夏
    • 爽快
  • 閱讀文章：圓茄油蒸 焦香芝麻醬油淋

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    圓茄油蒸 焦香芝麻醬油淋

    日本料理的原點，是享受食材本身的香氣、味道以及季節的更迭。然而，隨著飲食多樣化的推進，我認為「厚味」…

    • 夏
    • 令人印象深刻

    • 5人份 · ¥980

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：湯引海鰻・甘夏柑茉莉花茶醋凍淋

    Mori no Yu Kira no Sato

    湯引海鰻・甘夏柑茉莉花茶醋凍淋

    這是一道以白茶・茉莉銀針構建的日本料理。（白茶・茉莉銀針50克：1,836日圓）。此次為留肴（最後一…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥455

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：番茄香味漬

    Yonemura

    番茄香味漬

    這是米村的番茄香味漬。將紅椒在炭火等火源上充分燒烤至外皮全黑，去皮瀝水後，以攪拌機打成泥狀，製成接近…

    • 會席料理
    • 春
    • 香氣四溢

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：養老豆腐

    Ginza Que Sera Sera

    養老豆腐

    炎熱時節，最適合用來迎接客人的一品

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 閱讀文章：落葵與菊花涼拌（白茄子、干貝奶油餡、秋葵涼拌）

    Obune

    Kazuki Takagi

    落葵與菊花涼拌（白茄子、干貝奶油餡、秋葵涼拌）

    落葵是一種營養價值高、帶點黏滑口感的夏季蔬菜。接近秋天時莖部會變硬，那便是採收的時機。 汆燙後做成涼…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：道明寺貝柱包更科風格

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    道明寺貝柱包更科風格

    道明寺干貝包更科風格使用了兩種高湯：干貝的泡發湯汁與雞高湯。雞高湯在完成前一刻加入蕎麥茶，充分融入蕎…

    • 會席料理
    • 夏
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥553

    • 烹飪時間 30分鐘

顯示 379 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • …
  • 16
Next →
Sort
379筆