炙烤香魚壽司

❶香魚先做前處理。調製壽司醋。製作蓼醋。製作蔬菜條。煮好壽司飯。

❷香魚剖成三片，薄薄地撒鹽（約30～45分鐘）。仔細擦乾水分後，浸漬於赤醋中（表面轉白約需10分鐘）。魚骨、魚頭以酒鹽清洗，經日曬後烤至酥脆。

❸壽司醋：將烤好的魚骨魚頭以研磨缽仔細研磨，過篩取出。放回研磨缽中，以壽司醋調稀後過篩備用。

❹蓼醋：加入米的10倍水量加熱，製成米湯。摘下水蓼葉50g，放入研磨缽中仔細研磨，加入放涼的米湯、米醋、砂糖、鹽、香魚內臟醬充分混合。

❺蔬菜條：適當切好後以烤箱烘乾製成蔬菜乾，再以油炸至酥脆。

❻壽司飯：以米1合搭配壽司醋2勺的比例調製，並拌入少許陳皮。

❼以捲簾將每條約80g的壽司飯捲成細長條狀。整形後以噴槍炙燒香魚表面。之後使用焙茶、黑糖，以煙燻槍進行煙燻。適當切開後盛盤，淋上蓼醋，並搭配蔬菜條。