食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：新洋蔥佐帕馬森起司
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Ginza Yakitori Jo
新洋蔥佐帕馬森起司
進入六月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…
會席料理
夏
水嫩多汁
閱讀文章：煮物替「吹寄盛」
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Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
煮物替「吹寄盛」
這是一道煮物替。將已入底味的食材放入耐熱薄膜中。優點在於可以事先備好，且能讓客人在眼前看到食材並完成…
會席料理
秋
賞心悅目
1人份 · ¥805
烹飪時間 2小時
閱讀文章：河豚白子、梅蕪菁、河豚泡泡炸
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
河豚白子、梅蕪菁、河豚泡泡炸
出自「打造回頭客的吧台工作」，此次為蒸物料理。將河豚白子以炭火燒烤後置於昆布上，將聖護院蕪菁磨泥，擠…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥1,000
烹飪時間 1分鐘
閱讀文章：鱈魚炸出汁
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Kaminoyama City Meigetsuso
鱈魚炸出汁
此為冬季代表食材鱈魚與海老芋（一種芋頭）當令時節的活用料理，屬溫熱料理。「鱈魚炸出汁」以當令鱈魚及其…
會席料理
冬
口感
1人份 · ¥420
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：燻製秋季干貝
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Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
燻製秋季干貝
近年接待外國客人等各界人士的機會日益增多，本店在料理的演出與提供方式上下了不少工夫，在此向各位介紹…
會席料理
秋
餘韻悠長
1人份 · ¥447
烹飪時間 1小時
閱讀文章：木更津盤州干潟和風麵
Ryugujo Spa Hotel Mikazuki
木更津盤州干潟和風麵
我工作的飯店位於千葉縣木更津市，由於許多客人來自縣外，我希望運用當地千葉具魅力的食材，端出能為一天注…
會席料理
9月
SDGs（永續發展目標）
1人份 · ¥730
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：鯡魚卵土佐風炸物佐銀杏
FREE
Obune
Kazuki Takagi
鯡魚卵土佐風炸物佐銀杏
鯡魚卵原本是冬季的食材，但本店會刻意將真空冷凍保存的鯡魚卵，在完全相反的夏季端上桌。清酒與柴魚片十…
會席料理
夏
清爽
閱讀文章：賀茂茄子炭火丸燒
Miyanaga
賀茂茄子炭火丸燒
訴諸視覺：炭火帶來的豐沛蒸氣以熱炭將碩大飽滿的賀茂茄子包圍，慢慢烤製。隨著時間推移，原本深紫色的外…
會席料理
9月
多汁
1人份 · ¥2,300
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：筍饅頭
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
筍饅頭
這是一道能充分享受春季代表食材——竹筍的香氣與美味的料理。為了讓竹筍獨特的風味與口感能被充分感受到，…
會席料理
2月
口感
1人份 · ¥300
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：蜆汁
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
蜆汁
以「打造回頭客的吧台工作」為主題，為大家介紹讓習慣懷石套餐的客人欣喜、帶有玩心的簡單料理。首先端上的…
會席料理
冬
層次深厚
1人份 · ¥80
烹飪時間 1分鐘
閱讀文章：香橙釜、新潟紅雪蟹百合根・銀杏香橙味噌燒
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
香橙釜、新潟紅雪蟹百合根・銀杏香橙味噌燒
以新潟「紅雪蟹」盛入香橙釜中提供，演繹出這個季節特有的風情。若因雪蟹價格偏高而難以納入套餐，新潟的紅…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥468
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：茄子炸漬
Yonemura
茄子炸漬
這是一道茄子炸漬料理。因熊本產的「赤茄子」使用起來非常方便，故選用此品種。以刀薄薄削去茄子外皮，放入…
會席料理
冬
水嫩多汁
4人份 · ¥200
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：「岬梭子蟹」養老蒸
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Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
「岬梭子蟹」養老蒸
以秋季食材為主題，此道為「岬梭子蟹」的煮物替代料理。「岬梭子蟹」養老蒸——當季的岬梭子蟹蟹肉鮮味與口…
會席料理
秋
黏稠綿密
1人份 · ¥350
烹飪時間 1小時
閱讀文章：白芝麻奶凍（烤無花果、楊梅、蓮藕煎餅、黑蜜）
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
白芝麻奶凍（烤無花果、楊梅、蓮藕煎餅、黑蜜）
這道發源於法國的甜點「奶凍」，我以芝麻為主，並搭配和風食材製作而成。傳統作法是用杏仁奶製作，為了貼近…
會席料理
春
綿密滑順
1人份 · ¥250
烹飪時間 1小時
閱讀文章：喉黑魚味噌柚庵燒（栗子、舞菇　黑無花果）
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
喉黑魚味噌柚庵燒（栗子、舞菇　黑無花果）
喉黑魚不採用醃漬入味的調理方式，而是以「淋燒」的方式處理，可讓魚肉不緊縮，呈現鬆軟的口感。如此一來，…
會席料理
秋
清爽
1人份 · ¥2,000
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：自製味噌壽喜燒風（牛蒡削片、九條蔥、水波蛋山藥泥、辣味、松露）
Ginza Okubo
Kinya Okubo
自製味噌壽喜燒風（牛蒡削片、九條蔥、水波蛋山藥泥、辣味、松露）
肉料理「自製味噌壽喜燒風」是在客人面前烹調完成的，牛肉煎烤的香氣與味噌的焦香會刺激客人的食慾。將與牛…
會席料理
春
多汁
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：秋松露鵝肝蕎麥麵
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Obune
Kazuki Takagi
秋松露鵝肝蕎麥麵
蕎麥麵無論如何揉製都缺乏油脂，因此若要追求鮮味，通常會搭配天婦羅或油豆皮等食材。這次我們將作為「下酒…
會席料理
春
有嚼勁飽足
閱讀文章：跨年土蟹蕎麥麵
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Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
跨年土蟹蕎麥麵
此為高知正月料理中的主食。跨年「土蟹」蕎麥麵，是以秋天前後從四萬十川等地捕獲的「土蟹」（高知河川蟹）…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥600
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：梅卡蝦奶油冷湯風冬瓜研磨濃湯
Hakusantei
梅卡蝦奶油冷湯風冬瓜研磨濃湯
這是一道湯品。梅卡蝦（有明海產特有甲殼類）維希索瓦風冬瓜研磨濃湯，梅卡蝦是有明海特有的海產，特色在於…
會席料理
6月
清爽
1人份 · ¥700
烹飪時間 2小時
閱讀文章：蕎麥魚漿丸、鵪鶉肉丸、時末松茸
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
蕎麥魚漿丸、鵪鶉肉丸、時末松茸
此為吸物（清湯）。蕎麥魚漿丸使用蕎麥、糯米粉、大和芋製作，「糝薯」漢字所蘊含的各種食材均全部使用。鵪…
會席料理
秋
濃縮
4人份 · ¥200
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：烤蕎麥糊
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
烤蕎麥糊
烤蕎麥糊。提到「蕎麥糊」，一般是在溫熱的蕎麥糊上澆淋蕎麥沾汁食用，但此品以煎烤方式製成烤蕎麥糊。蕎麥…
會席料理
春
口感
1人份 · ¥319
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：大根磨泥漬
Yonemura
大根磨泥漬
在此介紹米村日常料理蔬菜的技法。大根磨泥漬，是將大根連同磨出的汁液一起放入大量昆布，靜置二至三日。如…
會席料理
春
濃稠
4人份 · ¥200
烹飪時間 1天
閱讀文章：馬頭魚酥炸烏魚子澆
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
馬頭魚酥炸烏魚子澆
小馬頭魚以高溫油炸，使魚鱗豎立，令人一目了然地感受到酥脆感。生麵筋炸物雖看似也是酥脆炸成，但實則以高…
會席料理
7月
口感
¥1,000
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：赤富士稻庭烏龍麵（白雲鮑、狸、香辛佐料）
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
赤富士稻庭烏龍麵（白雲鮑、狸、香辛佐料）
為了讓人一看就明白是狸貓化身變成赤富士，我們在做成富士山形狀的烏龍麵周圍，撒上了炸鮑魚時產生的炸麵渣…
夏
藝術性
4人份 · ¥3,000
烹飪時間 1小時