Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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份量
577 筆

  • 2月

  • 閱讀文章：香箱蟹甲殼燒

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    香箱蟹甲殼燒

    在套餐之中，正值產季的香箱蟹之鮮美，在前菜時以清爽的『蟹肉醋凍』呈現，而在燒物時則將蟹殼兩面燒烤，讓…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：烏魚子起司夾炸

    Takashi Okada

    烏魚子起司夾炸

    烏魚子起司夾炸，烏魚子通常與蘿蔔等清爽食材搭配，但此次嘗試與口感濃郁的奶油起司搭配，深受客人好評。

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃郁

    • ¥320

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鯧魚西京燒、干貝酒盜粕漬、明蝦

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    鯧魚西京燒、干貝酒盜粕漬、明蝦

    以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。此次主題是燻烤的香氣。 鯧魚西京燒：進行西京漬時，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 凸顯食材原味

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 2分鐘

  • 閱讀文章：真鴨炭火燒（百合根）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    真鴨炭火燒（百合根）

    將真鴨胸肉以高溫僅將表面迅速煎過後，施以低溫烹調，再以稻草燻香後用炭火完成，因而呈現出色澤漂亮、口感…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：櫻桃起司豆腐

    Higashine Soen Shingetsu

    櫻桃起司豆腐

    從前使用的食材，隨著時代變遷逐漸不再被食用。我所在的山形縣雪深路遠，讓我想起冬季時人們會將食材加以乾…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃稠

    • 4人份 · ¥1,986

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：章魚鹽麴煮、鮑魚米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    章魚鹽麴煮、鮑魚米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平

    此為使用北海道越冬南瓜、越冬牛蒡的前菜。雪化粧南瓜的美味，取決於種子周圍瓤囊的風味。越冬牛蒡為避免流…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：白子大福

    Kamakurayama, Raitei

    白子大福

    這是以真鱈白子旬期活用為主題的御碗料理。真鱈白子因其形狀，又被稱為「白子」、「雪子」、「白子」，此次…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥220

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：天然干貝玉締

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    天然干貝玉締

    這是一道思考「有別於常見生魚片的干貝美味吃法」而誕生的料理。食材不浪費、能吃的部分盡量物盡其用，這樣…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：和風烤牛肉

    和風烤牛肉

    此次為強肴。和風烤牛肉，本店賓客中喜好赤身肉的人較多，因此此次使用和牛的內腿肉。將內腿肉整理切割後加…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：寒青魽山葵泥佐（圓蘿蔔、水菜、山葵）

    Ginza Ikkyo

    寒青魽山葵泥佐（圓蘿蔔、水菜、山葵）

    青魽以近距離強火烤約四成，讓魚皮酥脆並保留生嫩口感。在此基礎上，再以稻稈燻烤增添煙燻香氣，能收住青魽…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：穴子豆皮白菜捲、粟麵筋蘭煮、冬瓜含煮（針香橙）

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    穴子豆皮白菜捲、粟麵筋蘭煮、冬瓜含煮（針香橙）

    在寒冷時節特別想讓顧客品嚐的四道菜品中，這次準備了穴子與豆皮的料理。不僅此品，每道料理都在讓顧客享受…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥430

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：深林檜木香氣鯧魚味噌漬、海老芋上州地雞肝鑄込

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    深林檜木香氣鯧魚味噌漬、海老芋上州地雞肝鑄込

    這是以冬季名殘食材鯧魚、牛蒡、蓮藕製作的燒物。我任職的群馬草津設施四周被森林環繞，因此以森林為意象進…

    • 會席料理
    • 冬
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥965

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：蜂斗菜味噌拌（海膽、竹筍、蔥苗、鹽漬櫻花、炒芝麻）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    蜂斗菜味噌拌（海膽、竹筍、蔥苗、鹽漬櫻花、炒芝麻）

    這次是向枡本嘉昭技術理事（農林中央金庫目黑分室）學習「先付」的內容，主題是「蜂斗菜味噌拌」。

    • 會席料理
    • 春
    • 濃郁
  • 閱讀文章：番茄香味漬

    Yonemura

    番茄香味漬

    這是米村的番茄香味漬。將紅椒在炭火等火源上充分燒烤至外皮全黑，去皮瀝水後，以攪拌機打成泥狀，製成接近…

    • 會席料理
    • 春
    • 香氣四溢

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：松子芝麻豆腐

    Kenji Isshiki

    松子芝麻豆腐

    加入松子後，松子會釋出油脂，使豆腐不易變硬。 先付（前菜）為松子芝麻豆腐。芝麻豆腐製作後二至三日便會…

    • 會席料理
    • 2月

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：河豚白子湯

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    河豚白子湯

    這是一道只有冬天才能品嚐到的料理，將寒冷季節裡鮮味更加濃郁的河豚白子與雪蟹搭配而成。吸地湯中漂浮著純…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥1,280

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：喉黑魚鹽烤　海老芋田樂　柿子・核桃白拌　松果銀杏　菊花蘿蔔泥

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    喉黑魚鹽烤　海老芋田樂　柿子・核桃白拌　松果銀杏　菊花蘿蔔泥

    從寒冷季節希望顧客品嚐的四道料理中，準備了以喉黑魚（喉黑魚）為主的料理。不僅限於本品，每道料理都在展…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥890

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蟹肉魚漿丸（鶯菜、香橙）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蟹肉魚漿丸（鶯菜、香橙）

    製作蟹肉魚漿丸時，先以食物調理機將干貝打成泥後與蟹肉混合，讓天然的蟹味能確實地被襯托出來。此時若持續…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥3,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：西洋梨烤克拉芙提

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    西洋梨烤克拉芙提

    一提到西洋梨，往往令人聯想到糖煮水果的形象，因此這次構思了克拉芙提（法式烤布丁）。麵糊少量逐次加入…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥87

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：菲力松露壽喜燒

    Obune

    Kazuki Takagi

    菲力松露壽喜燒

    這是我們店裡的招牌松露壽喜燒。這次希望最後能吃得清爽一些，所以選用了菲力肉。 備有以粗糖甜味加醬油調…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁
  • 閱讀文章：蝦夷鹿炸肉排

    MUTO Sendagaya

    蝦夷鹿炸肉排

    蝦夷鹿炸肉排，是能將難以掌控加熱火候的鹿肉，毫無失誤地美味呈現的一品。 將蝦夷鹿的里肌肉仔細去除筋膜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • ¥515

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鱈魚蕪菁

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鱈魚蕪菁

    此為鱈魚與蕪菁「初出」時節的先付料理。本店客層以四十至七十歲為主，以此為對象構思了這道料理。「鱈魚蕪…

    • 會席料理
    • 冬
    • 簡樸

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：雪蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌風味

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    雪蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌風味

    香橙清新爽快的香氣，加上精選柴魚片、昆布與水共同熬出的濃郁高湯香，以及白味噌所襯托出雪蟹特有的高雅甜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雪見風　青魽雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪見風　青魽雪屋

    這是冬季食材「青魽」的活用，這道是椀盛（碗物）。青魽雪屋，是先在青魽上抹鹽，去除多餘水分與腥味，再用…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 8小時

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