Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：迷鰹、紅金眼鯛炙燒、鮪魚中腹宮重大根拌、黑鱠昆布締

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    迷鰹、紅金眼鯛炙燒、鮪魚中腹宮重大根拌、黑鱠昆布締

    新冠疫情前後料理本身沒有改變，但因提供次數及外帶需求的變化，擺盤方式有所調整，在此加以介紹。 迷鰹，…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 11月

    • ¥1,235

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯛魚蕪菁

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    鯛魚蕪菁

    新冠疫情前後料理本身沒有改變，但因提供次數及外帶需求的變化，擺盤方式有所調整，在此加以介紹。 鯛魚蕪…

    • 碗物・吸物
    • 11月

    • ¥700

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：創意章魚、炸慈姑、白蝦酒盜拌、水菜磯邊浸、芝麻豆腐玳瑁餡、四季豆芝麻拌、炸銀杏、宇治丸起司玉子、燒海膽

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    創意章魚、炸慈姑、白蝦酒盜拌、水菜磯邊浸、芝麻豆腐玳瑁餡、四季豆芝麻拌、炸銀杏、宇治丸起司玉子、燒海膽

    新冠疫情前後料理本身沒有改變，但因提供次數及外帶需求的變化，擺盤方式有所調整，在此加以介紹。 創意章…

    • 前菜
    • 11月

    • ¥1,946

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：名殘鱧什錦天婦羅、卷海老養老海參腸揚、薏珠茶豆、木葉納豆

    Nobuyoshi Morikawa

    名殘鱧什錦天婦羅、卷海老養老海參腸揚、薏珠茶豆、木葉納豆

    名殘海鰻什錦天婦羅，十月已是海鰻魚接近尾聲的時節，因此命名為「名殘海鰻什錦天婦羅」。麵衣薄而少量，不…

    • 炸物・油炸物
    • 10月

    • ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：烏賊鹽辛酒鍋

    Nobuyoshi Morikawa

    烏賊鹽辛酒鍋

    起司豆腐紅茶水晶，是將本店平日提供的起司豆腐搭配與起司相性良好的紅茶製成。紅茶的色澤演繹出秋日氛圍，…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 10月

    • ¥450

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：發酵鱸魚水蓼油燒烤（神奈川·橫濱「日本料理 樂只」）

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    發酵鱸魚水蓼油燒烤（神奈川·橫濱「日本料理 樂只」）

    醬（醤）比醬油鹽分更低，這次用於涼拌菜的調味。此外，甘酒（米麴甜釀）依用途分別製作成帶甜味與不帶甜味…

    • 燒物
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：真鯛發酵生魚片（淋煮凝）

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    真鯛發酵生魚片（淋煮凝）

    大約十年前開始關注日本麴菌，並於2014年開設了現在這家店。 他注意到食物若不經分解便無法作為營養被…

    • 會席料理
    • 4月
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 8小時

  • 閱讀文章：和牛糠漬炙燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    和牛糠漬炙燒

    和牛糠漬炙燒，和牛本身的鮮味與糠床的味道和風味相疊，形成深厚的滋味。在各種肉類中，感覺鯨魚肉和牛肉最…

    • 燒物
    • 10月

    • ¥3,760

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：酒鍋

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    酒鍋

    酒鍋在青魽當季時節常常提供。將座席燈光調暗後點火的表演也十分熱鬧。受時間和份量所限，本店通常提供青魽…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 10月

    • ¥5,110

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：酒粕湯

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    酒粕湯

    酒粕湯。昔日有一種做法，將澤庵漬（黃蘿蔔）泡發後再次炊煮，需費兩道工夫，因此被稱為奢侈煮。本次使用老…

    • 碗物・吸物
    • 10月

    • ¥1,038

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：香箱蟹玉味噌燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    香箱蟹玉味噌燒

    香箱蟹玉味噌燒是本店的招牌菜，風味出色，外觀也美麗，因此在當季期間常作為口替料理頻繁提供。

    • 前菜
    • 10月

    • ¥797

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鴻喜菇炒煮、糠漬豆腐腐乳拌，鯨腹肉糠漬炙燒，炙烤乾海鼠子

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    鴻喜菇炒煮、糠漬豆腐腐乳拌，鯨腹肉糠漬炙燒，炙烤乾海鼠子

    鴻喜菇炒煮糠漬豆腐腐乳拌，本次料理的主角是糠床，因此首先準備了美味且發酵充分的糠床。 糠漬豆腐帶有糠…

    • 前菜
    • 10月

    • ¥1,957

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：河豚煮寄揚、番薯豐年揚

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    河豚煮寄揚、番薯豐年揚

    河豚煮寄揚因沒有魚骨，食用方便，尤其深受女性客人喜愛。 番薯豐年揚使用了發酵食品與當季野草，製成對健…

    • 炸物・油炸物
    • 10月

    • ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：白帶魚秋大根年輪卷

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白帶魚秋大根年輪卷

    白帶魚秋大根年輪卷，因白帶魚是味道清淡的魚類，以秋冬常用的白味噌調味，再疊捲於汆燙過的大根上，製成年…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 10月

    • ¥320

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦寒造里醬汁、石耳當座煮、鹿肉燒烤、米莫雷特起司味噌漬、無花果糠漬

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    伊勢龍蝦寒造里醬汁、石耳當座煮、鹿肉燒烤、米莫雷特起司味噌漬、無花果糠漬

    伊勢龍蝦寒造里醬汁，我的故鄉是新潟縣，因此使用了當地常用的萬能調味料寒造里（新潟名產辣醬），搭配用發…

    • 燒物
    • 10月

    • ¥1,150

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：黏滑蔬菜高湯凍、蕎麥粒豆腐、菊花醋拌

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    黏滑蔬菜高湯凍、蕎麥粒豆腐、菊花醋拌

    黏滑蔬菜高湯凍，雖在懷石料理中較少使用，但此次以日本身邊常見的發酵食品——納豆為主角來製作。由於納豆…

    • 先付
    • 10月

    • ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海鰻與松茸茶香煮

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    海鰻與松茸茶香煮

    這是煮物料理。海鰻魚松茸茶香煮，是希望能讓客人同時品味食材本身的風味與茶葉香氣，因而以帶有香氣的茶來…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 10月

    • ¥420

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和牛低溫燒

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    和牛低溫燒

    以下介紹和牛低溫燒，關於肉類料理，我認為各位可依照自己喜歡的方式呈上。本店同時提供鐵板燒，搭配各種調…

    • 燒物
    • 10月

    • ¥650

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鰹魚利休燒締、發酵芥末醋味噌

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    鰹魚利休燒締、發酵芥末醋味噌

    鰹魚利休燒締（附研磨芝麻之燒烤料理）以刺身形式提供，搭配發酵芥末醋味噌享用。發酵芥末醋味噌為讓客人感…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 10月

    • ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：乾酪擂流湯

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    乾酪擂流湯

    這是碗物料理。乾酪擂流湯是以起司製作的湯品。選用風味溫和的馬斯卡邦起司，呈現類似奶油湯的質感，同時保…

    • 碗物・吸物
    • 10月

    • ¥320

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：雞釜飯（松露風味）

    Noboru Yamamoto

    雞釜飯（松露風味）

    以一人份小釜製作雞釜飯。首先將地雞腿肉皮面朝下煎至焦香後切成細丁。洗淨米一五○公克加入油豆皮、一合的…

    • 食事
    • 9月

    • ¥400

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：梭子蟹與菇類飛龍頭

    Noboru Yamamoto

    梭子蟹與菇類飛龍頭

    這是煮物料理。梭子蟹與菇類飛龍頭，將梭子蟹蒸熟後取出蟹肉，與豆腐、木耳、香菇、金針菇混合後以茶巾絞成…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 9月

    • ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白帶魚油燒

    Noboru Yamamoto

    白帶魚油燒

    這是燒物料理。白帶魚油燒，白帶魚撒鹽胡椒後拍上麵粉煎燒，加入少許奶油（奶油）。牛肝菌（porcini…

    • 燒物
    • 9月

    • ¥900

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：作為第六味的油之運用法

    Asakusa View Hotel

    作為第六味的油之運用法

    繼五味之後備受關注的新味覺——「油脂的鮮味」。若能善加運用，或許能讓日本料理的世界更加寬廣？兩位年輕…

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