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三種芝麻奶油醬

本次介紹平日在店內提供的料理，以及今後希望呈上的料理。此次介紹使用蛋黃奶油醬的八寸中的一品。八寸中加…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 20分鐘

圓薯雞高湯凍寄

這是醋物（醋漬菜餚）。使用黏性比長芋更強、以黏滑口感為魅力的圓薯（一種黏性極強的日本山芋）製作的凍寄…

• ¥1,800

• 烹飪時間 1小時

博多和牛燒烤

我對牛肉的要求，是肉本身必須具有充足的鮮味。此次提供的博多和牛燒烤，選用臀腰肉，以低溫調理（舒肥）方…

• 2人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 3小時

大明蝦、魚翅

這是明蝦天婦羅，但大明蝦刻意以半熟、尚未完全熟透的炸法呈現，讓客人能充分品味其濃郁甜味與Q彈帶勁的口…

• 烹飪時間 10分鐘

玉米捲炸

炸物。玉米捲炸是以雞仔魚裹入鵝肝、紫蘇葉、起司，再用玉米捲包，以薄麵衣油炸而成。 使用的玉米品種為「…

• ¥720

• 烹飪時間 30分鐘

山葵起司拌、小田原卡薩塔

這是活用地方食材的「小缽二種」。「小田原卡薩塔」，是以義大利西西里的傳統甜點「卡薩塔（Cassata…

• 1人份 · ¥360

• 烹飪時間 2天

海鰻熱油淋燙生魚片、空心菜、醬油粉

作為魚介類新穎食用方式，構思了帶有夏日清爽香氣、風味與食材新組合的菜品。另外，將鮮味定義為醇厚感＝油…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

香魚煮浸春捲

「煮浸」是一項自古流傳下來的手法，我認為這是一道深受許多人喜愛、非常美味的料理。這次思考能否讓現代人…

• 10人份 · ¥5,000

• 烹飪時間 3小時

鮑魚涮涮鍋 「酒盜醬汁」、「肝醬油」

鮑魚切成極薄片後涮煮，經加熱後更能突顯其原有的獨特口感與鮮味。以帶著海潮香氣的肝醬油與酒盜醬汁調味，…

和牛味噌燒

此為夏季套餐料理的和牛味噌燒牛鍋。本店也常有海外客人光臨，壽喜燒頗受歡迎，此次則改為味噌風味。本店位…

• 1人份 · ¥1,400

• 烹飪時間 2小時

上州黑毛和牛 低溫烤牛肉

這是強肴。這道料理以群馬縣因養蠶業聞名的富岡製絲廠為發想主題。將上州黑毛和牛編織成組紐（編繩）狀，不…

• 1人份 · ¥2,120

• 烹飪時間 1小時

養殖鮑魚咖啡煮、高原花豆高湯浸煮

養殖鮑魚咖啡煮這道菜，雖然日本料理自古以來就將綠茶運用於料理中，但現代飲用咖啡已十分普遍，因此想到以…

• ¥654

• 烹飪時間 4小時

圓茄子含煮佐豆皮芡汁

本次以「初秋茄子料理百態」為主題。茄子一般為夏季蔬菜，但透過改變提供方式，能讓每月數度造訪的熟客也不…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 1小時

伊勢龍蝦鮑魚茶香燒、小茄子田樂

燒物為「伊勢龍蝦・鮑魚茶香燒」。使用了淡橙色、帶有果香為特徵的大吉嶺茶。（大吉嶺茶100g：約120…

• 1人份 · ¥1,800

• 烹飪時間 1小時

芋頭蒸煮

在此介紹米村餐廳日常料理蔬菜的技法。芋頭蒸煮是米村御節料理中的一道菜品，將里芋削成六面形（六方剝），…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 1週

牡丹蝦新馬鈴薯湯品

此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——牡丹蝦「初嘗」的料理。 此道為代吸物。牡丹蝦新馬鈴薯湯品，是以…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 30分鐘

香魚剁拌、手指萊姆

作為魚介類新穎食用方式所構思的料理，以帶有夏日清爽香氣、風味與食材新組合為核心。同時將鮮味定義為醇厚…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 30分鐘

鱉白玉澤煮風味湯碗

這道料理是「鱉白玉澤煮風味湯碗」。以湯碗呈現7月當令食材的香氣。鱉經下處理後，以約2小時慢慢回軟燉煮…

• 1人份 · ¥375

• 烹飪時間 2小時

蓮藕炸出汁

這是單品料理四・蓮藕炸出汁。磨碎的蓮藕若過度擰乾水分會影響美味，建議僅略微瀝去水分即可。以磨碎蓮藕二…

• ¥490

• 烹飪時間 25分鐘

新蓮藕金平炒、紅青萬願寺炸浸、章魚味噌醃鎧燒

• ¥970

• 烹飪時間 1小時

烤花生豆腐

追求咀嚼聲帶來的樂趣。 烤花生豆腐外皮酥脆、內裡軟滑，島嶼香蕉天婦羅裹上搗碎的柿種（米果）油炸，帶來…

蒸雞金針菇醬

本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避免極端費工的作業。這次是以傳…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 40分鐘

春蕪菁與伊達雞翅燉合

進入五月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…

海鰻・松茸燉煮

這是所謂秋季「時令邂逅」的一品。因為是在其他店家也常見的簡單料理，如何細膩地將其提升至精緻的層次才是…

• 4人份 · ¥5,000

• 烹飪時間 20分鐘