Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
4,860 筆
  • 閱讀文章：小沙丁魚煎煮小魚乾

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    小沙丁魚煎煮小魚乾

    以傳承料理為主題，這是「小沙丁魚煎煮小魚乾」。做法只需將日本鯷魚去頭、去內臟、去尾後放入冰水中洗淨即…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥52

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：番茄起司魩仔魚沙拉

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    番茄起司魩仔魚沙拉

    以傳承料理為主題。先前介紹過「魩仔魚山椒煮」，這是運用該食材做成的一道料理，呈現沙拉風的形式。以「番…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：魩仔魚山椒煮

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    魩仔魚山椒煮

    以傳承料理為主題，這是魩仔魚山椒煮。魩仔魚乾首先要挑選大小，其次是鹹度。魩仔魚乾如果太大會殘留在口中…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：昆布碗（使用鹽昆布）

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    昆布碗（使用鹽昆布）

    以傳承料理為主題，這是昆布碗（昆布清湯）。在另外介紹過的「鹽昆布」上，注入美味的吸地（清湯底），只靠…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：蒸雞金針菇醬

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    蒸雞金針菇醬

    本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避免極端費工的作業。這次是以傳…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：金針菇醬

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    金針菇醬

    這是以傳承料理為主題的料理。最近煮方（燉煮）類的工作較少見，因此想以此為重點介紹。首先是金針菇滑茸煮…

    • 會席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥40

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蟹肉養老揚、海老芋白扇揚、大黑菇黃身揚、甜椒素炸

    蟹肉養老揚、海老芋白扇揚、大黑菇黃身揚、甜椒素炸

    這是搭配山梨縣產白酒之料理中的揚物（炸物）。蟹肉養老揚是先將大和芋磨泥，加入蟹肉、鴨兒芹的莖梗，捏成…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：油菜花泡沫醬、鯡魚旨煮、竹筍土佐煮、松果形慈菇、聖護院蘿蔔、

    油菜花泡沫醬、鯡魚旨煮、竹筍土佐煮、松果形慈菇、聖護院蘿蔔、

    這是搭配山梨縣產白酒的料理。煮物中的聖護院蘿蔔，先用刀削皮，以洗米水汆燙並浸泡後，再以柴魚高湯與雞骨…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：牡蠣香草麵包粉烤、星鰻八幡卷、鮟鱇魚肝奶油醬油燒

    牡蠣香草麵包粉烤、星鰻八幡卷、鮟鱇魚肝奶油醬油燒

    這是搭配日本白酒的料理介紹，屬於燒物。牡蠣香草麵包粉烤方面，牡蠣先連殼放入旋風烤箱中蒸熟至熟透，並將…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鵪鶉丸子

    鵪鶉丸子

    這是搭配我任職餐廳所在地山梨縣生產的白酒之料理介紹，屬於碗物（湯品）。鵪鶉丸子是以帶軟骨的鵪鶉絞肉1…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：寒鯖煙燻、牛舌手毬壽司、鱈魚子烏魚子、紅富士鮭白子和、疊鰯起司博多卷

    寒鯖煙燻、牛舌手毬壽司、鱈魚子烏魚子、紅富士鮭白子和、疊鰯起司博多卷

    這是搭配山梨縣生產的日本白酒的料理，屬於前菜。寒鯖煙燻方面，先將鯖魚三枚卸（片成三片），撒上重鹽。靜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白子豆腐

    白子豆腐

    今天為大家介紹的是搭配我任職餐廳所在地山梨縣生產的白酒的料理。首先是先付。白子豆腐方面，先將白子（魚…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：青魽蕪鍋

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青魽蕪鍋

    這是冬季食材「青魽」的活用，這是一道鍋物料理。青魽蕪鍋，是本店冬季鍋物套餐中必定會安排的一道料理，能…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：青魽汐煮

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青魽汐煮

    這是冬季食材「青魽」活用中的煮物。一般來說，青魽多是品嚐其油脂的鮮美，但青魽汐煮則做成清爽淡雅的風味…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：青魽二身燒

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青魽二身燒

    這是冬季食材「青魽」活用中的燒物，青魽二身燒（一魚二味燒）。青魽的尾部或背部魚肉有時脂肪較少，但若不…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：青魽粕汁、青魽蕪壽司

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青魽粕汁、青魽蕪壽司

    這是冬季食材「青魽」的活用。說到冬季食材，雖然也有河豚、鱈魚等選擇，但我選擇了冬天最美味的青魽。首先…

    • 食事
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白金豬與馬鈴薯　～肉豆進化版～

    Azabudai Iki Inaba

    白金豬與馬鈴薯　～肉豆進化版～

    目前任職店鋪的本店，一直以來都有提供早餐，要重新構思早餐菜色實屬不易，但為了讓以白米為主的日式早餐更…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 多汁

    • 30人份 · ¥267

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：木更津 盤州干潟的和風麵

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盤州干潟的和風麵

    任職的飯店位於千葉縣木更津市，縣外顧客眾多，因此希望運用當地千葉的優質食材，提供能為一整天注入活力的…

    • 會席料理
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥730

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：餐前一杯，紅茄之露

    Kagurazaka Shimakin

    餐前一杯，紅茄之露

    由於老家經營旅館，因此以旅館住客取向的早餐菜單作為構思的出發點。設想顧客前一晚的晚餐已享用過高級奢華…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥150

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    在健康意識日益高漲之際，思考什麼樣的早餐能吸引顧客上門時，我採用了以往就很感興趣的藥膳概念，構思出這…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：早餐的可能性

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    早餐的可能性

    這次，我們以隨著生活型態改變、需求日趨多元的早餐為主題，請幾位料理長探究「能吸引顧客上門的早餐」與「…

  • 閱讀文章：青魽蘿蔔泥涮鍋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青魽蘿蔔泥涮鍋

    這是冬季食材「青魽」的活用。這道菜並非鍋物，而是作為生魚片的替代品。青魽蘿蔔泥涮鍋，首先將名為「Ri…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 4天

  • 閱讀文章：青魽粕漬幽庵燒、蓮藕餅

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青魽粕漬幽庵燒、蓮藕餅

    這是冬季食材「青魽」的活用，屬於燒物。青魽粕漬幽庵燒，是將青魽片成上身後切好，輕輕撒鹽，浸泡在以幽庵…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：雪見風　青魽雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪見風　青魽雪屋

    這是冬季食材「青魽」的活用，這道是椀盛（碗物）。青魽雪屋，是先在青魽上抹鹽，去除多餘水分與腥味，再用…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 8小時

顯示 4,860 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • …
  • 6
  • 7
  • 8
  • …
  • 203
Next →
Sort
4,860筆