Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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600 筆

  • 3月

  • 閱讀文章：生海苔豆腐、蝦旨煮

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    生海苔豆腐、蝦旨煮

    小鉢。生海苔豆腐的豆腐，雖然也加入少量鹽滷，但即使不加，也需將豆漿煮得非常濃稠，濃到看似不用鹽滷也能…

    • 會席料理
    • 3月
  • 閱讀文章：牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

    這是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圓）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜與香氣為基底製成煮汁，燉煮牛…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 3人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

    Kamenoi Hotel Ako

    但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

    這是以錫蘭紅茶為主軸組構的小鍋料理。（※錫蘭紅茶 100g：570圓）但馬雞飛鳥鍋的高湯中，除了西京…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：「早春」嫩牛蒡飯蒸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    「早春」嫩牛蒡飯蒸

    承蒙獲頒「騎士勛章（Chevalier）」這份殊榮。二十三年前的八月，我開設了現在這家店，當時完全沒…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 20人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁

    以酥脆與鬆軟兼具口感的蕎麥麵疙瘩，配上整片完整魚翅的豪華羹汁，打造出讓身心都感到滿足的一道料理。

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：春餅燒（鴨肉、小黃瓜、蔥、櫻葉、蛤蜊有馬煮、山椒籽）

    Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest

    春餅燒（鴨肉、小黃瓜、蔥、櫻葉、蛤蜊有馬煮、山椒籽）

    蛤蜊若加熱過久會變硬,因此我認為用醃漬的方式來入味較好。過去印象中有馬煮多是鬆散粗糙的口感,但現在則…

    • 會席料理
    • 春
    • 滑順
  • 閱讀文章：福島酵母和牛「三五八」低溫烹調、鯡魚木之芽田樂、豆腐赤味噌田樂

    Koriyama Tenku

    福島酵母和牛「三五八」低溫烹調、鯡魚木之芽田樂、豆腐赤味噌田樂

    以福島鄉土料理「三五八漬」為基礎，全新開發的現代風鄉土料理強肴。福島酵母和牛三五八低溫烹調，是將鹽三…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 3人份 · ¥890

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：紅金眼鯛孫茶泡飯

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    紅金眼鯛孫茶泡飯

    本品為以演出為考量所構思的「御食事」。紅金眼鯛孫茶泡飯以「懷舊」、「溫柔」為概念完成。採用十六穀米，…

    • 會席料理
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：麓山高原豬三五八漬烤豬肉

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    麓山高原豬三五八漬烤豬肉

    將福島縣鄉土料理「麓山高原豬、三五八漬」現代風改編而成的肉料理。麓山高原豬三五八漬烤豬肉，係將豬肉以…

    • 燒物
    • 3月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：魩仔魚山椒煮

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    魩仔魚山椒煮

    以傳承料理為主題，這是魩仔魚山椒煮。魩仔魚乾首先要挑選大小，其次是鹹度。魩仔魚乾如果太大會殘留在口中…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：海老芋饅頭

    Shintomicho Yakukinro

    海老芋饅頭

    這是以冬季名殘食材「海老芋」製作的煮物，以冬末春初食材構思「花冷時節令人暖身的料理」，致力呈現充滿春…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白蘆筍白芝麻豆腐拌、新高麗菜鮭魚壽司芥末美乃滋淋、蜂斗菜花苞芝麻味噌燒

    Ginza Kasuga

    白蘆筍白芝麻豆腐拌、新高麗菜鮭魚壽司芥末美乃滋淋、蜂斗菜花苞芝麻味噌燒

    其四。白蘆筍白芝麻豆腐拌，將白蘆筍放入加有油與麵粉的熱水中汆燙，此法是從北海道出身的師傅處學來的。白…

    • 會席料理
    • 3月
  • 閱讀文章：綠茶清湯

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    綠茶清湯

    綠茶清湯是以鹿兒島知覽茶代替吸物（清湯）使用。湯中放入乾燥雞胸里肌、結昆布，並在高湯中少量加入鮪魚節…

    • 碗物・吸物
    • 春
    • 濃縮

    • ¥16

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：白菜研磨濃湯、鯛魚精巢糯米糰

    白菜研磨濃湯、鯛魚精巢糯米糰

    白菜研磨濃湯是因白菜芯部甘甜且富含鮮味，特別與河豚魚骨邊料一同熬製高湯。白菜的青葉部分為呈現美麗的翡…

    • 碗物・吸物
    • 3月
  • 閱讀文章：夢笠子魚蔥間燒、赤陸奧串燒、佐渡加茂湖牡蠣酪梨美乃滋燒

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    夢笠子魚蔥間燒、赤陸奧串燒、佐渡加茂湖牡蠣酪梨美乃滋燒

    以「新潟名立沖底拖魚」入菜，呼應食材成本高漲主題的原因，在於水深三十至三百公尺底拖網所捕獲的多樣低價…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥760

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：花蟹擂流湯

    花蟹擂流湯

    以冬季名殘食材為主軸，聚焦於魚介類的活用，構成此系列料理。使用的名殘食材為花蟹，製成椀品。此為花蟹擂…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁

    • 20人份 · ¥370

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：櫻花蕪菁、馬頭魚櫻蒸、手毬馬鈴薯

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    櫻花蕪菁、馬頭魚櫻蒸、手毬馬鈴薯

    此為三道小煮物。櫻花蕪菁，是將蕪菁以刀工雕切成櫻花形，填入櫻花蝦魚漿丸（魚漿製品）後蒸熟，作為蒸煮料…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月

    • 10人份 · ¥1,300

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：山藥素麵茄子味噌淋、筍燒賣、香菇烤箱燒、蠶豆金糰

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    山藥素麵茄子味噌淋、筍燒賣、香菇烤箱燒、蠶豆金糰

    前菜。三色菱形百合根，是將百合根泥以砂糖和鹽揉製均勻後分成三份，分別以抹茶、原色（不加任何色素）、冷…

    • 前菜
    • 3月
  • 閱讀文章：信州天然山菜

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    信州天然山菜

    用來拌山菜的新洋葱醬汁，是將新洋葱打成汁後加熱，藉此引出甜味，並與山菜的味道取得平衡。就甜度而言，使…

    • 會席料理
    • 春
    • 凸顯食材原味
  • 閱讀文章：番茄豆漿煉豆腐

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    番茄豆漿煉豆腐

    以豆漿中和番茄的酸味，並用樹薯粉做出柔軟的口感

    • 春
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：紅金眼鯛淺煮、馬鈴薯饅頭、土當歸白煮、蜂斗菜花苞

    紅金眼鯛淺煮、馬鈴薯饅頭、土當歸白煮、蜂斗菜花苞

    紅金眼鯛淺煮也是應用自師傅的手法。師傅常以剝皮魚進行淺煮，此次為了突顯紅金眼鯛的鮮紅色澤，不用濃味燉…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月
  • 閱讀文章：奥利根鱒‧春季蔬菜卡帕喬

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    奥利根鱒‧春季蔬菜卡帕喬

    這是以料理表現鄉土「造里」（生切料理）的作品。奥利根鱒‧春季蔬菜卡帕喬，使用了群馬縣的品牌鮭魚（鱒魚…

    • 會席料理
    • 春
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥320

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鯛魚鹽釜燒（使用伯爵茶）

    Kamenoi Hotel Ako

    鯛魚鹽釜燒（使用伯爵茶）

    以伯爵茶為主軸組構日本料理。（※伯爵茶 100g：670圓）一般而言，紅茶是人們熟悉的飲品，將其與日…

    • 會席料理
    • 春
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：松露鯛魚茶泡飯（真鯛、松露、山葵、芝麻醬、海苔絲、紫蘇葉、疊昆布、醃小黃瓜、醃蕪菁）

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    松露鯛魚茶泡飯（真鯛、松露、山葵、芝麻醬、海苔絲、紫蘇葉、疊昆布、醃小黃瓜、醃蕪菁）

    製作芝麻醬要從焙炒磨光芝麻開始。這樣才能自己決定芝麻炒製的火候程度。若只用研磨芝麻，總覺得香氣不太夠…

    • 春
    • 層次深厚

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