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稚香魚炸物、銀魚酒蒸、玉子燒、筍絲金平、章魚小倉煮

著重於視覺之美，以及能夠襯托美酒的組合。

稚香魚（冰魚）木芽炸

目前料理業界因人手不足而處境艱難。在物價高漲、勞動時間等種種嚴苛環境之中，我們以少數人手完成相當於三…

• 1人份 · ¥680

• 烹飪時間 20分鐘

平貝・鳥蛤・分蔥、醋味噌掛鱵魚・烏賊手毬壽司、姬蠑螺奶油起司燒、稚香魚焙煎穀粉炸、牛里肌蜂斗菜卷、起司・鮭魚凍

牛里肌蜂斗菜卷是先蒸過一次，便於定型，工作起來也更為流暢。若需大量預備，可用竹簾卷起蒸熟後，置於冰箱…

鮮蝦姬竹焙茶燒、江珧若葉涼拌、溪流鱒魚、稚香魚松前煮、牛肉櫻葉卷、抹茶豆腐

此為前菜。細白子醋涼拌，是將豆腐以紅富貴茶（一種近似紅茶的發酵茶）汆燙後撈起備用。紅富貴茶含有黑麴發…

「旬彩青竹盛」青柳蛤醋漬茗荷蛋黃醋、幼香魚玉米筍星鰻捲香炸、谷中薑茶葉炸、飯蛸黑茶煮、小明蝦檸檬茶煮、沙鮻蛋黃燒、姬蠑螺紅茶煮田螺風、茶飯粽（二種）

此次是以外來茶葉為主軸構建的日本料理開發。使用的茶葉為「蜜香紅茶、緑茶・翠螺、黑茶・茯磚茶、木柵鐵觀…

• 1人份 · ¥1,338

• 烹飪時間 2小時

海膽凍、鑄込子持昆布、蝦蛄嫩草拌、章魚煮凍、嫩香魚甲州煮、鱵魚菖蒲醃、合鴨岩石凍

前菜的嫩香魚甲州煮，因為是稚魚，魚骨並不太礙口，慢慢燉軟調味後，為增添香氣，加入少許紅酒。鑄込子持昆…

筍牛肉捲燒・花見串等

前菜的羊肚菌蟹鑄入，羊肚菌只需浸泡溫水便能充分還原。將其漂洗一次，調好味道後煮熟，應該會非常美味。鑄…

山藥素麵、擬製豆腐、星鰻八幡卷、稚香魚蛇籠地瓜、石川芋起司味噌

此為前菜。擬製豆腐將豆腐過篩後，與牛蒡、胡蘿蔔、香菇、甜豆以芝麻油炒香，以砂糖、鹽、淡口醬油調味，再…

小香魚踊揚、雙色可樂餅

此為炸物料理。雙色可樂餅以鵝肝與鯷魚製成，調味後可直接以鹽味享用，亦可擠上檸檬汁。梅香橙辣椒醬汁是因…

• ¥200

• 烹飪時間 1小時

鱵魚八幡炸、稚香魚化妝炸、楤芽蛋黃炸

此為炸物。楤芽蛋黃炸，係將楤芽與水煮蛋之蛋黃及生蛋黃合而調製，以蛋黃衣炸製而成。

當地香魚香炸、新牛蒡利久揚、蠶豆・明蝦夾炸、新茶

炸物的新牛蒡利久揚，是將新牛蒡切割後，炸之前先以金平手法調味，再風乾，然後以蛋白沾裹芝麻油炸。風乾後…

稚香魚絲卷炸（雙色）、竹筍重疊炸

揚物。稚香魚絲卷炸是將馬鈴薯與紫甘藷切成長細絲，浸水後汆燙，撈起備用，沾裹太白粉與水蓼葉後，與香魚一…

鰻蒲穗燒、幼香魚鹽燒、幼鱸魚過油燒

燒物。以六月水邊風情為主題，以蒲穗造型演出。蒲穗也是「蒲燒」一詞的語源，可聯想昔日食鰻的方式。 幼鱸…

鮑柔煮、田芹松子燒、春山菜種種、稚香魚二杯醋燒、鯛卵炸煮

第一道是鮑魚柔煮。是定番料理，夏季果然還是鮑魚。鮑魚內臟不捨得丟棄，加入蛋黃和奶油做成醬汁。接下來是…

幼香魚炭火燒烤

以「醬汁」為主題，我也參考了一些西式料理的做法。我自己也喜歡創作類料理，所以雖然這道並非西式料理，但…

• 2人份 · ¥800

• 烹飪時間 30分鐘