稚香魚炸物、銀魚酒蒸、玉子燒、筍絲金平、章魚小倉煮

關於八寸，我非常重視色彩配置這一點。在考量與整套套餐前後菜色之間的平衡後，我會講究上桌時外觀的美感與光澤感來準備。若各位能與酒一同享用這道美味佳餚，那將是我的榮幸。

①幼香魚處理乾淨後，做成炸物。

②銀魚處理乾淨後，酒蒸。搭配事先處理好的土當歸、海帶芽，淋上梅肉芡汁。

③玉子燒是先做出擬製豆腐（以豆腐、蛋等製成的仿豆腐糊）的麵糊，混入燉煮後撥散的鯛魚卵，以醬油、味醂、麻油調味後煎烤而成。

④明蝦、蠶豆分別燉煮。

⑤杏仁甜醋漬是將市售的杏乾浸漬於甜醋中。

⑥筍金平燒是先處理竹筍根部較粗的部分，再做成金平風味炒煮（金平燒／甜辣醬油拌炒的日式做法）。

⑦章魚小倉煮是將章魚處理乾淨後，與紅豆一同燉煮，製成小倉煮（以紅豆同煮的日式燉物）。

赤坂「乃木坂心」