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鱈魚炸出汁

此為冬季代表食材鱈魚與海老芋（一種芋頭）當令時節的活用料理，屬溫熱料理。「鱈魚炸出汁」以當令鱈魚及其…

• 1人份 · ¥420

• 烹飪時間 50分鐘

松果鋪節、竹蘆筍鮭魚卷、熨斗梅鳴門、黑豆葡萄酒凍

此次提案冬季食材「真鱈白子」旬期的活用方式。鱈魚精巢在高級程度上僅次於虎河豚白子，冬季備受珍視，且依…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

青魽粕漬幽庵燒、蓮藕餅

這是冬季食材「青魽」的活用，屬於燒物。青魽粕漬幽庵燒，是將青魽片成上身後切好，輕輕撒鹽，浸泡在以幽庵…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 1天

白子大福

這是以真鱈白子旬期活用為主題的御碗料理。真鱈白子因其形狀，又被稱為「白子」、「雪子」、「白子」，此次…

• 1人份 · ¥220

• 烹飪時間 1小時

鱈魚蕪菁

此為鱈魚與蕪菁「初出」時節的先付料理。本店客層以四十至七十歲為主，以此為對象構思了這道料理。「鱈魚蕪…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 40分鐘

雪見風　青魽雪屋

這是冬季食材「青魽」的活用，這道是椀盛（碗物）。青魽雪屋，是先在青魽上抹鹽，去除多餘水分與腥味，再用…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 8小時

馬頭魚・天王寺蕪菁蒸鵝肝嵌入

此為「天王寺蕪菁」名殘時節的活用料理。兩年前因調職來到大阪Hotel New Otani，得以認識浪…

• 4人份 · ¥2,800

• 烹飪時間 30分鐘

青魽二身燒

這是冬季食材「青魽」活用中的燒物，青魽二身燒（一魚二味燒）。青魽的尾部或背部魚肉有時脂肪較少，但若不…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 40分鐘

鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮

這是從冬季食材「鱈魚」的活用發展而來的煮物。鱈魚蕪卷使用了入冬後會變得香甜美味的蕪。鱈魚裹上太白粉後…

• 2人份 · ¥1,100

• 烹飪時間 1小時

青魽蘿蔔泥涮鍋

這是冬季食材「青魽」的活用。這道菜並非鍋物，而是作為生魚片的替代品。青魽蘿蔔泥涮鍋，首先將名為「Ri…

• 1人份 · ¥1,600

• 烹飪時間 4天

雪蟹魚漿丸・天王寺蕪菁清湯

作為冬季食材的活用，以天王寺蕪菁「初出」時節為主題構思了這道料理。 兩年前因調職來到大阪Hotel…

• 6人份 · ¥680

• 烹飪時間 40分鐘

伊勢龍蝦・天王寺蕪菁 吟釀芝麻醬汁燒

此為冬季食材天王寺蕪菁當令時節的活用料理，屬進餚。兩年前因調職來到大阪Hotel New Otani…

• 2人份 · ¥3,500

• 烹飪時間 2小時

鱈魚飯蒸、鱈魚冷燻、鱈魚煎餅

這是冬季食材「鱈魚」的活用。先付的部分，我設想成1道料理的感覺。作為當令初期的活用提案，以3種不同的…

• 1人份 · ¥650

• 烹飪時間 1小時

白梅芋、明蝦芝煮、早掘筍、白子蛋黃煮

此為真鱈白子（精巢）「名殘」時節的活用提案，屬煮物料理。白子蛋黃煮，是將名殘時節略顯水分過多的白子裹…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

青魽粕汁、青魽蕪壽司

這是冬季食材「青魽」的活用。說到冬季食材，雖然也有河豚、鱈魚等選擇，但我選擇了冬天最美味的青魽。首先…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

青魽蕪菁壽司、青魽冷燻‧鮟鱇魚肝最中

這是冬季食材「青魽」的活用，作為開筷首道菜（hashizome）。青魽蕪菁壽司，是將青魽片成上身、去…

• 2人份 · ¥600

• 烹飪時間 1週

伊勢龍蝦松子燒、白子奶油焗烤

此為真鱈白子（精巢）「初出」時節的活用提案。鱈魚精巢的鮮美程度僅次於虎河豚白子，被視為冬季珍品，且依…

• 1人份 · ¥2,500

• 烹飪時間 1小時

「夫婦豆腐」・金時胡蘿蔔 擂流湯仕立

此次以冬季海產之王——瀨戶內產三年養殖河豚，依時節採用相應調理法製作了冬季料理。近年來，即便在瀨戶內…

• 3人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 2小時

鱈魚三味燒

這是冬季食材「鱈魚」的活用。鱈魚三味燒，是以能一次品嚐三種風味的超值感為概念製作而成。將山藥、竹筍以…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 1小時

河內鴨・「天王寺蕪菁」整顆燒烤

此為冬季食材活用、天王寺蕪菁當令時節的料理，屬燒烤料理。兩年前因調職來到大阪Hotel New Ot…

• 4人份 · ¥1,800

• 烹飪時間 1小時

炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）

這是冬季食材「鱈魚」的活用。我們店裡有許多年長客人、年輕夫婦、家庭與朋友聚會，以及當地的熟客光顧。以…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

鱈魚茶泡飯

此為鱈魚「名殘」時節的活用，作為食事料理呈現。「鱈魚茶泡飯」可將名殘時節的鱈魚物盡其用，毫無浪費。產…

• 1人份 · ¥330

• 烹飪時間 30分鐘

青魽汐煮

這是冬季食材「青魽」活用中的煮物。一般來說，青魽多是品嚐其油脂的鮮美，但青魽汐煮則做成清爽淡雅的風味…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 1小時

三年養殖河豚 薄切生魚片冬野菜卷

生魚片料理，正是當令河豚的一大特色。「三年養殖河豚薄切生魚片冬野菜卷」中，薄切生魚片本身味道清淡，因…

• 3人份 · ¥2,300

• 烹飪時間 1小時