鱈魚炸出汁

此為冬季代表食材鱈魚與海老芋（一種芋頭）當令時節的活用料理，屬溫熱料理。「鱈魚炸出汁」以當令鱈魚及其鮮美的白子，搭配同樣美味的根莖類蔬菜，令兩種食材皆成為料理主角。根莖類蔬菜先過油炸製，增添醇厚鮮味，再加入水芹什錦天婦羅，進一步引出其清香。提供給客人時，不事先將高湯盛入碗中，而是在客人面前當場注入，香氣隨之升騰，廣受好評。希望客人能在不破壞什錦天婦羅酥脆口感的前提下，細細品嚐岩海苔與水芹的香氣，趁熱享用。