أنقليس ياباني مطهو على البخار مع اللوتس (لوتس، فطر الأذن الخشبية، ميتسوبا، واسابي)

هاسوموشي طبق من جذر اللوتس المبشور المطهو على البخار مع صلصة مكثفة. وعند ذكر الأطباق التي تُستخدم فيها جذور اللوتس، فكثير منها يُستمتع فيها بقوام المضغ المقرمش، أما هنا فيُعرض هاسوموشي ذا القوام اللزج. وعادةً يُستخدم البيض ونشا البطاطس رابطًا، لكن إذا استُخدم «جذر لوتس كاغا»، وهو من خضار كاغا، فإن لزوجته القوية تكفي لتشكيله وحده. وبالطهي على البخار تتحول النشويات إلى هلام فتزداد اللزوجة ويصير القوام أشبه بالموتشي. وفي هذا الطبق المبتكر يُستخدم تاماغو نو موتو (مستحلب صفار البيض والزيت) رابطًا لإضافة الغنى، ولا بأس ببياض البيض. وإذا قلّت كمية تاماغو نو موتو ظهرت نكهة جذر اللوتس أقوى. وإن لم يتوفر كاراسومي بورق الذهب لوضعه فوق الطبق، يمكن الاستعاضة عنه بالخضار الجذرية أو اللفت أو إيبي إيمو (قلقاس على شكل الروبيان) حسب الموسم.

الأنقليس الذي يوضع بالداخل يكون لذيذًا أيضًا مع كابايكي بدل الشيراياكي. وعند العمل في أحد مطاعم كيوتو استُخدم الكابايكي فعلًا. لكن بطل هذا الطبق جذر اللوتس، ولا ينبغي أن يطغى الأنقليس عليه، لذلك استُخدم هنا الشيراياكي. يُطهى على البخار في مبخرة على نار قوية 8 دقائق، وعندما ينضج جذر اللوتس الأبعد عن الحرارة يُخرج من المبخرة ويُصبّ عليه الصلصة ويُقدّم.

① قطّع التوفو بحسب الحاجة، واطهه بسرعة لتتبيله. واشو الأنقليس شيراياكي كالمعتاد.

② قشّر جذر اللوتس، وانقعه في ماء مضاف إليه الخل لمنع الاسمرار، ثم جفّفه جيدًا، وابشره بمبشرة ناعمة.

③ اعصر الماء قليلًا بحصيرة الخيزران (ماكيسو)، وضعه في وعاء، وامزجه مع بياض البيض المخفوق والملح للتتبيل. وأضف أيضًا فطر الأذن الخشبية المفروم والمطهو مسبقًا بعد تتبيله.

④ ضع التوفو في وعاء، وضع فوقه الأنقليس المقطّع بحسب حجمه، وغطّه بعجينة جذر اللوتس وسوّ شكلها، ثم اطهه على البخار في مبخرة على نار قوية نحو 8 دقائق.

⑤ اغل مكونات الصلصة في قدر، وأذب نشا الكودزو لتحضير صلصة قوامها متماسك قليلًا، وصبّها من الأعلى، وقدّم مع الواسابي المبشور والميتسوبا.