SEARCH

أنقليس ياباني مطهو على البخار مع اللوتس (لوتس، فطر الأذن الخشبية، ميتسوبا، واسابي)

في هذه المرة جرى التعلم عن «الموشيمونو (أطباق على البخار)» من ميابي (Nihon Ryori Wadakura، Palace Hotel Tokyo). ويُعرض هنا «أنقليس ياباني مطهو على…

تين بتتبيلة كريمة السمسم، سلمون بنمط هاكاتا، سبيدج مشوي بالميبوكي، لفائف الأرقطيون بالهامو المدخن المقلي، كيسو مشوي بين الطبقات بنكهة صلصة الأمي مع خضار عطرية، يورو موشي سلمون الخريف، لفائف الأنقليس، كومبو حامل للبيض بصلصة صفار البيض والخردل

تين بكريمة السمسم في المقبلات: يتغير لون التين بأقل هرس، لذا يُستخدم تين طازج غير ناضج جدًا. سبيدج مشوي بالميبوكي: الميبوكي هو الريحان. وقراءة…

سمك تاتشيو مشويًا في لفافة، وسمك سوارا مشويًا بلفائف كينتشين، ولفائف زعانف الأنقليس الياباني

ياكيمونو لفائف زعانف الأنقليس الياباني: يوجد فلفل يسمى أمانغاراشي (فلفل حلو) سميك وطويل وغير حار كثيرًا، يُقطّع رفيعًا مع الكراث الطازج ويُلفّ بزعانف…

لفائف الأنقليس المشوية، لحم خنزير موتشي المحلي وبراعم الخيزران مشويان بميسو السانشو، بطاطا حلوة جديدة بعسل مملح، أزوكي بجبن الكريمة مجمّد، سوشي الأيو على طريقة هاكاتا، سرطان الجدول على طريقة نانبان، برقوق أخضر كريستالي، شيروداتسو بالشوتو

في لحم خنزير موتشي المحلي وبراعم الخيزران المشويين بميسو السانشو، يُربّى الخنزير المحلي بعلف غني بالحبوب وماء جوفي من عمق 150 م بحرارة ثابتة، فطعم…

أنقليس مطهو على البخار بالأعشاب العطرية مع زيت الأرز

اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، وهو يضم روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. موشيمونو (أطباق على البخار): أنقليس…

• ¥700

• وقت الطهي 30 دقيقة

أنقليس وتوفو أغيداشي

المهم مزامنة وقت نضج الأنقليس المشوي مع وقت قلي التوفو، فيُستمتع بطراوة التوفو والأنقليس المتقنة.

• 4 حصص · ¥2,000

• وقت الطهي 25 دقيقة

جيلي كاروكان بالجونساي الطازج، آيمونو توكوبوشي، أنقليس ياباني مشوي بنكهة

بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…

لحم سلطعون كيغاني مفتت، سوشي سلمون بشكل فانوس هوزوكي، شطيرة أنقليس، أذن البحر محشوة بسوداتشي، أخطبوط مطهو حتى يلين، بطاطا حلوة بشكل الذرة بلون الشواء، طحلب أسود بالفجل المبشور والميسو، قانصة الدجاج مطهوة على البخار بالكارومو، واكامي حامل بالبيض مقلي

لحم سلطعون كيغاني مفتت: يُسلق السلطعون نحو 20 دقيقة في ماء مملّح أقل قليلًا من 2%، وتُطفأ النار وبعد 10 دقائق يُترك ليخرج بخاره. يدخل ملح معتدل…

أذن البحر مشوي بميسو سايكيو، أنقليس ملفوف على طريقة كوسوده، لحم بقر ياواتا ماكي، بصيلات الزنبق المعصورة

هذه مازة الساكي. جبن الفاكهة: يُخلط قشر الأماناتسو الأحمر المسكر مع جبن الكريمة المفروم ناعمًا ويُشكّل كرويًا بغلاف بلاستيكي. قشر الأماناتسو الأحمر…

كيسو ملفوف بيام طويل، وهامو بزيت الكومبو المملح، وأنقليس وخيار على طريقة هاكاتا، وحلزون سازاي الصغير مشوي بالكريمة، وبط مدخن

هذه الألوان المنعشة. في كيسو الملفوف باليام الطويل يتركز الأومامي بتتبيل الكيسو بالكومبو، ويُلف باليام الطويل اللزج ذي القوام المناسب فيُؤكل بخفة…

• ¥1,200

• وقت الطهي 2 ساعة

أخطبوط إيدا الصغير بنمط الكرز، زهر اللفت المنقوع بالخردل، أماغو مقلي بنمط نانبان، براعم الخيزران والحبّار بميسو الكينومي، سوشي سمك التاي الصغير بورق الكرز، أذن البحر المطهو الطري، بط أيغامو بنمط يامابوكي، فول عريض مطهو بلون اليشم، أنقليس ياواتا ماكي

المقبلات. أخطبوط إيدا الكرز: يُطهى الأخطبوط في الداشي ويُرفع، ويُعاد ضبط طعم الداشي السابق ويُترك ليبرد ويُنقع فيه الأخطبوط. سوشي سمك التاي الصغير…

شونغيكو ملفوف بيوبا طازجة، توفو الفول السوداني من أوكيناوا، توفو أوكيناوا المجمد بالشيسو جنوفيزي، أوكارا بخمسة مكونات، أبورااغي منقوع بالميسو، غضروف الضلع بالخل الأبيض، فطر الأذن الخشبية مطهو سريعًا بالأوكارا، توفو مقلي سميك بميسو اللحم، توفو الكستناء، أنقليس ملفوف بيوبا مسطحة

توفو الجيمامي (توفو الفول السوداني من أوكيناوا) يتميز بعبير الفول السوداني الخفيف وقوامه المطاطي ويُؤكل كتوفو السمسم. توفو أوكيناوا المجمد بالشيسو…

• ¥700

• وقت الطهي 2 ساعة

قلقاس إيبي بشكل تاوارا، أنقليس ملفوف بالكومبو، تفاح مشوي بأساس البيض، كاراسومي راسك، أذن البحر الربيعي، دجاج على شكل المروحة الحديدية، كونياكو أريهي، سلمون أوغاوا بشكل زهرة البرقوق، خيار البحر المشوي في قدر يوزو بخل اليام الجبلي، كينتون بذور الصنوبر، ساق الخس المخلل بخردل الكوجي

تبدأ المقبلات. في إناء المطرقة الصغيرة ترتيب الصنوبر والخيزران والبرقوق. قلقاس إيبي تاوارا، وماتسوكازي الدجاج بشكل مروحة حديدية، وساق الخس المخلل…

القاروص الياباني المشوي بالملح، سوشي تشيماكي، الأنقليس الياباني ياواتا ماكي

سازاي صغير مخلوط بأوراق الكينومي، أخطبوط إيدا مطهو على طريقة ساكورا، داتيماكي بالأنقليس الياباني، جزر على شكل زهرة الكرز، توكوبوشي مطهو على طريقة كوشو، روبيان محشو بالكافيار، شيراؤو مشوي بصفار البيض، حبار هوتارو مقلي بالنوري، هارُوغو نانبان، جذر لوتس على شكل زهرة الكرز

المقبلات. كلها أطباق تُقدّم فعلًا في المطعم. بط يامابوكي: يُشوى البط أولًا على طريقة كواياكي ثم يُطحن في محضّر الطعام ويُخلط بمعجون السمك ويُنضج مرة…

توفو الأنقليس الياباني، وأخطبوط مطهو طريًا، وتشاكين الكويمو على شكل جدار حجري، ويقطين محشو بأنبوب الأرقطيون

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توفو الأنقليس الياباني هو كابايكي الأنقليس (الأنقليس المشوي بصلصة حلوة مالحة) موضوع عليه التوفو فقط دون خضراوات.

• ¥400

• وقت الطهي 2 ساعة

أنقليس يانغاوا وكبد الإوز المسمّن مشويان مع خضار الصيف

في الشيزاكانا (طبق إضافي): أنقليس يانغاوا وكبد الإوز المسمّن مشويان مع خضار الصيف، دُمج أنقليس مدينة يانغاوا في محافظة فوكوكا، المعروفة بأنها مهد…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 1 ساعة

كاماسو على طريقة تامبا، وأنكيمو على هيئة العش، ومخلوط القانصة بالأقحوان، وبونكا أغي ناروتو الخريفي، وسوشي السوبا، وريكيو أغي بالتين، وكريب ناميرو

وان (حساء صاف). في دايفوكو المحار، يُنظّف المحار الطازج ويُطهى حلوًا مالحًا كما يُطهى التسوكوداني، على ثلاث مرات حتى لا يتصلب. ثم يُلفّ المحار بموتشي…

• ¥950

• وقت الطهي 1 ساعة

توفو مينيوكا، سوشي القرع الشمعي والخضار، أوزاكو الأنقليس والسازاي، فلفل فوشيمي مشوي بالزيت، أنقليس كاراآغي بالبيض، أنقليس مطهو بالساكي على البخار

مقبلات. توفو مينيوكا: يُقال إن أصله في مزرعة مينيوكا في تشيبا، حيث عُجن الحليب بالكودزو بتصور التوفو. خُلط 2 لتر حليب و200 مل كريمة الخفق و120 غ…

أنقليس كابايكي، لوتس مطهو على البخار بنمط تشاكين

الوان. استُخدم جذر اللوتس والأنقليس لعمل طبق بتصور اللوتس. زهر السانشو الأخضر المطهو فوقه: تغليف زهر السانشو المسلوق بالسكر الناعم يبرز اخضراره أكثر.

• ¥925

• وقت الطهي 40 دقيقة

تشاكين دايغو بالطماطم، كعكة البطاطا الحلوة على شكل زهرة العلّيق، لفائف الأنقليس ياواتا، زينة البط البارد، بيض الكاكنج، سوشي الكاماسو المشوي على اللهب، أيو مشوي بالتادي

المقبلات. تشاكين دايغو بالطماطم: أكاناسو هو الطماطم. جُمّد هذه المرة صلبًا للدورة التدريبية، لكن عند التقديم الفعلي يكون الأطرى ألذ. ويُؤكل مع خل…

أنقليس مبخّر بجذر اللوتس

موشيمونو (أطباق على البخار). يونيو موسم جذر اللوتس اللذيذ، فبُخّر الباذنجان والأنقليس الياباني المتناسبان معه في جذر اللوتس. الباذنجان مطهو على طريقة…

توفو كبد أذن البحر، كاراسومي جديد ملفوف بالخس، أنقليس مشوي بصفار البيض، شيراكو القد مشوي بالجبن، سانما بنمط أوغاوا، لفائف بط الشتاء بالبصل الأخضر، روبيان حلو مخلل عطري

من الهاسون: توفو كبد أذن البحر. أورو هو الكبد، يُستخدم كبد أذن البحر المستخدم صيفًا ويُجلّى بالجيلاتين. كاراسومي الجديد الملفوف بالخس: يُثقب كاراسومي…

بيض الرنجة مقطّع مربعات منقوعًا في صلصة بيكّو، وإيكورا منقوعة في تفل الساكي، وتوكوبوشي بشكل مخروط الصنوبر مطهو بأسلوب كوشو، وسمك موروكو ملفوف على طريقة هوشو، وداتيماكي بالأنقليس الياباني، وسلمون ولفت بنقش رقعة الشطرنج، وجذر اللوتس محشو بالمينتايكو، وكاكي مجفف بسوشي صفار البيض، وصرة بصيلات الزنبق والجوز، وخس الساق منقوعًا في ميسو سايكيو

هذه أطباق الاحتفال، عشرة أنواع. وُضعت في علب كعلب جوجو مراعاةً للطعم واللون، من أطعمة ميمونة كداتيماكي وبيض الرنجة ومن أطعمة حامضة وحلوة كالمنقوعة في…