بأسلوب الشاي الأخضر والدجاج البارد (داشي جليد جبل فوجي، وشاي أخضر، وحساء دجاج سورونغا شاموي، وأفوكادو يشمي، وباذنجان ملفوف)

❶ ضع أوراق الشاي في الجليد الصخري واستخلصها ليلة كاملة.

❷ اطه الأفوكادو على البخار وانقعه ليلة كاملة في صلصة تينتسويو، وصفّه عبر منخل ناعم ليصير معجونًا.

❸ اقل الباذنجان بلا عجينة، واتركه ليتشرب مرق الدجاج ليلة كاملة.

❹ صفّ الشاي الأخضر المستخلص بالجليد.

❺ اسلق هياكل الدجاج سلقًا خاطفًا ونظّف الدم ونحوه جيدًا، وضعها على النار مع الماء والساكي والبصل الأخضر الياباني والزنجبيل، بدءًا بنار قوية، واستخرج الداشي بتأنّ في ساعتين.

❻ تبّل داشي الدجاج بصلصة الصويا الفاتحة والملح وبرّده، واخلطه مع الشاي الأخضر بنسبة 2:1 ليصير داشي مركّبًا.

❼ اخلط الدجاج المفروم مع الأفوكادو وبياض البيض وياماتو إيمو، وشكّله كرات دجاج، واطهه وبرّده.

❽ قطّع الباذنجان خيوطًا رفيعة على شكل شبكة، ولفّ به الكرة في قطعة قماش على شكل صرة.

❾ اخلط الشاي الأخضر ونشا كودزو يوشينو بنسبة 2:1 لتحضير سويسن الشاي الأخضر، وشكّله على هيئة كرة، وضعه فوق الكرة ورتّبه.