لحم الخنزير البري وخضار الخريف المشويان طبقات

●لحم الخنزير البري وخضار الخريف المشويان طبقات: لوّن لحم الخنزير البري في مقلاة، وأزل عنه الدهن بالماء المغلي. رطّبه في ماء مضاف إليه الساكي والزنجبيل والبصل الأخضر. اطهه ساعة ليتشرب النكهة في سائل مكوّن من الداشي وصلصة الصويا الداكنة والساكي والميرين والسكر والفلفل الأحمر الحار المجفف. قطّعه إلى قطع مناسبة. ادهنه بالدهن المستخرج من شحم ظهر الخنزير البري واشوه شيًّا خفيفًا.
●ناغاإيمو المهروس المقلي بالزبدة: اهرس ناغاإيمو بالدق ناعمًا، وقلّه بالزبدة مع تشكيله في حلقة طهي.
●الباذنجان المقلي والمنقوع: قطّع الباذنجان إلى قطع مناسبة. اقله في الزيت بلا عجين وانقعه في مرق صاف.
رقائق الكستناء ورقائق الكواي: قشّر كلًّا منهما وقطّعه إلى شرائح بسمك مناسب. انقعها في الماء ثم نشّفها جيدًا واقلها في الزيت بلا عجين. بعد ذلك رشّ عليها الملح.
الماتسوتاكي المطهو: مزّق الماتسوتاكي إلى قطع كبيرة، واطهه سريعًا على نار قوية في الداشي والساكي والميرين وصلصة الصويا الداكنة. قطّعه إلى قطع مناسبة.
الفاصولياء الخضراء: نظّفها واسلقها في ماء مضاف إليه الملح. برّدها سريعًا في ماء مثلج. بعد ذلك انقعها في مرق صاف بارد. قطّعها على شكل إبرة الصنوبر.
ميسو السمسم: أضف إلى الميسو الأبيض (شيرو تاما ميسو) السمسم المطحون وصلصة الصويا الداكنة والساكي المغلي لتبخير الكحول والميرين المغلي لتبخير الكحول وفلفل إيتشيمي (فلفل أحمر حار مطحون) وضعه على النار. رتّبه في الوعاء.