لحم الخنزير البري المشوي على ورقة الماغنوليا
COOKING INGREDIENTS
FREE
المكوّنات
- 1 حصص
- التكلفة: ¥579
- مدة الطهي: 40 دقيقة
- عدد الطهاة: 1
- لحم الخنزير البري مشوي على ورق الماغنوليا (للشخص الواحد)
لحم الخنزير البري
40 غ
ورق الماغنوليا
1 ورقة
ميسو أوراق الماغنوليا
35 غ
- سينبي البطاطا الحلوة على شكل ورق الجنكة
البطاطا الحلوة
10 غ
- جزر على شكل ورقة القيقب مطهو لامعًا
الجزر
10 غ
- بذور الجنكة المقلية
بذور الجنكة
4 غ
- ماتسوتاكي مشوي
فطر الماتسوتاكي
8 غ
بصل أخضر أبيض مقطّع خيوطًا
5 غ
براعم البصل الأخضر
5 غ
هل تريد معرفة النسب الذهبية للتتبيل التي يعتمدها المحترفون؟
COMMENT
يتيح لحم خاصرة الخنزير البري (روس) الاستمتاع بالجزء الأبيض الكلاسيكي بعد أن بدأ يكتسب الدهن. بدل أن يُجعل لحم خاصرة الخنزير البري اللذيذ في قدر كما هو معتاد، صُنع هوبا ياكي (مشوي على ورقة الماغنوليا). يُشوى لحم الخنزير البري جيدًا مع الحرص ألا يقسو. وُضعت مكونات الخريف على ورقة الهوبا بطريقة «فوكي يوسي موري» (ترتيب كأوراق جمعتها الريح) لإبراز الإحساس بالموسم. يُستمتع بأومامي لحم خاصرة الخنزير البري مع ميسو الهوبا.
يبدأ المطعم بتقديم قدر الخنزير البري (شيشي نابي) مع دخول نوفمبر، ويخزّن الخنزير البري الدهن قبل الشتاء ويستمر موسمه حتى مارس من العام التالي. وقد جُمع هذه المرة مع مكونات الخريف في نهاية موسمها.
طريقة التحضير
طريقة التحضير
●لحم الخنزير البري المشوي على ورقة الماغنوليا: قطّع لحم الخنزير البري إلى شرائح بسمك مناسب. رشّ عليه ملحًا خفيفًا. اشوه شيًّا خفيفًا.
●رقائق البطاطا الحلوة بشكل ورقة الجنكة: شكّل البطاطا الحلوة على هيئة ورقة الجنكة ولوّنها بثمرة الغاردينيا. نشّفها جيدًا من الماء واقلها في الزيت بلا عجين. رشّ عليها الملح.
الجزر اللامع بشكل ورقة القيقب: شكّل الجزر على هيئة ورقة القيقب واسلقه سلقًا خاطفًا. اختزله في شراب السكر والملح والزبدة، وأضف في النهاية عصير الليمون. بذور الجنكة المقلية: قشّر بذور الجنكة واقلها بلا عجين. رشّ عليها الملح. الماتسوتاكي المشوي: قطّع الماتسوتاكي إلى قطع مناسبة. رشّ عليه الساكي والملح، واشوه تحت الشواية العلوية. البصل الأخضر الأبيض المقطّع خيوطًا: قطّع البصل الأخضر الأبيض إلى خيوط رفيعة. براعم البصل الأخضر: قطّعها إلى طول مناسب. ورق الماغنوليا: رطّبه بالماء الساخن وادهنه بزيت سمسم تايهاكو.
هل تريد التحقق من نسب التتبيل قبل البدء بالطهي؟
