بلا نكهة نافرة
Open-Air Museum Club
أُريد صنع طبق صيفي منعش، وسمك الصيف المشهور هو الأيو الذي يُعرف بتناسبه مع التادي، فاستُبدل الأيو بالقاروص الياباني واستُخدم النعناع بدل التادي. وهذه…
2 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 3 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
في هذه المرة قدّم رئيس الطهاة في المطعم المشهور الحاصل على نجمة ميشلان «Nishiazabu Ichino» شيميزو «توفو الشيح»، وهو من مكونات الوان الأساسية.
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 4 ساعة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هاماغوري مشوي بجيلي: عادة يُجعل المحار حساءً صافيًا، لأن في مرقه غذاءً وأومامي، فصُنع جيلي ليُتذوق اللحم والمرق معًا. يُنتبه إلى عدم الإفراط في الطهي…
¥520
وقت الطهي 30 دقيقة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُقدّم هنا شرح لعمل بمقدار 300 إلى…
1 حصص · ¥680
وقت الطهي 20 دقيقة
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
لإبراز طعم سلطعون الدومان، الذي يُقال إنه سلطعون أسطوري، يُلفّ لحم السلطعون بقلقاس مصفى ويُقلى. وبما أضافه الزنجبيل من لمسة يصير الطعم دافئًا مريحًا.
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
لم يبد قوام البيض الجاف في سمك الأيو الحامل لذيذًا، ولذلك فُكّر في طريقة لتقديمه بما يلذ. ويُخفّف الجفاف بخل أبيض ممزوج بأوراق التادي المفرومة،…
1 حصص · ¥395
وقت الطهي 2 يوم
Shibuya ENEOS Taijuso
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ضمن موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية. في أخطبوط ميزوداكو المشوي المنقوع، يُقدّم الأخطبوط في الغالب ساشيمي أو ياكي تشيري…
1 حصص · ¥460
وقت الطهي 1 ساعة
Amanemu
في Amanemu حيث يعمل الطاهي ضيوف أجانب كثيرون، ولذلك صُمّم الطبق عن قصد. سمك الأيو من مكوّنات الصيف ويُقدّم في الطعام الياباني ياكيمونو، وأُريد إيصال…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 50 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الأغيمونو (أطباق مقلية)» على يد الطاهي الأستاذ تورو سوغاي (Tokyo Kaikan Mitsubishi Club). ويُتناول «تاتسوتا أغي»…
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
طبق يُقدّم منذ افتتاح المطعم بدافع الرغبة في «الحفاظ على الأطباق الممتازة القديمة». يُطهى بقدر قليل جدًا من التوابل ليلين فتتبرز الحلاوة اللطيفة…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 2 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك الذيل الأصفر الياباني المشوي بتفل الساكي على طريقة…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 يوم
FREE
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
فُكّر في الأيو لأنه سمك أوائل الصيف ومكوّن من كاناغاوا مسقط رأس الطاهي. يُقطع إلى ثلاث قطع ويُملّح ملحًا خفيفًا ويُنقع في الخل الأحمر. وتُغسل العظام…
4 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 20 دقيقة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
يُستحسن تسخين البط عند الطهي بهدف أن تبلغ حرارة المركز 56 درجة مئوية. وكثير من الطهاة الفرنسيين الذين سُئلوا قالوا إن حرارة القلب 56 درجة مئوية،…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 15 دقيقة
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
يُقلى صدر بط ماغامو في سطحه فقط سريعًا بحرارة عالية ثم يُطهى بالحرارة المنخفضة، ثم يُدخّن بالقش ويُنجز على الفحم، فيُحقق لونًا جيدًا وطهيًا رطبًا…
1 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Higashine Soen Shingetsu
تتوقف المكونات القديمة عن الأكل مع تغيّر العصر. ويُتذكر أن ياماغاتا، حيث يقيم الطاهي، كثيرة الثلوج، وأن الطعام كان يُحفظ في الشتاء بالتجفيف والتمليح…
4 حصص · ¥1,986
وقت الطهي 45 دقيقة
Ajikobo Suisen
هذا شيزاكانا (طبق إضافي) من توظيف مكوّنات الخريف. يستخدم الطبق «شينتاما الغزال في موسمه» (قطعة من الفخذ الداخلي). وهو غني بالبروتين قليل السعرات…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في الروست بيف الياباني الطابع، ولأن كثيرًا من زبائن المطعم يحبون اللحم الأحمر، استُخدم هذه المرة الفخذ الداخلي من لحم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Shibadaimon/Wanmiya
من موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، هذا طبق وان (حساء صاف). يستخدم سوريناغاشي (حساء مهروس) بروبيان موميجي صغار روبيان ساكورا التي تُصاد في…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
هو طبق يمكن فيه الاستمتاع بعبير اليوزو المنعش وعبير الداشي الغني الناتج عن الكاتسوبوشي والكومبو المنتقيين والماء، والحلاوة الراقية الخاصة بسلطعون…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق وان (حساء صاف). في كاماكورا سمك الذيل الأصفر الياباني (كوخ الثلج)، يُملّح السمك…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 8 ساعة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذه حلوى. بانش ميلك واش عمل يشبه الكوكتيل، يُحضّر مسبقًا لأن بعض الضيوف الأجانب يتناولون قليلًا من الكحول في ختام الوجبة. الميلك واش طريقة استُخدمت…
1 حصص · ¥396
وقت الطهي 1 يوم
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
هذا طبق ثابت في المطعم يُقدّم كثيرًا، يُضاف إليه بعد تقطيعه إلى شرائح عبق مشهّ بالقش ويُنجز على الفحم. ويسر عبقه وقوامه المتقن وملوحته ضيوفًا كثيرين…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 3 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
1 حصص · ¥370
وقت الطهي 30 دقيقة
Kusatsu Onsen Hotel Village
توميزاكانا (الطبق الختامي) يستفيد من «الملفوف الصيني وكومتسونا» بوصفهما من مكونات نهاية موسم الشتاء. في «خضار الشتاء نهاية الموسم وسلمون هوتاكا من…
1 حصص · ¥860
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 24 من 196
