مبتكر
Miyanaga
أغيمونو (أطباق مقلية). بونيتو مقلي عطري مع هوشيكو طبق يستغل البونيتو الموسمي دون إهدار، أي ما يشبه طبقًا لاستغلال المتبقيات. في ذيل البونيتو عروق…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 10 دقيقة
Kamenoi Hotel Ako
تطوير للطعام الياباني باستخدام الإيرل غراي (100 غ: 670 ين). بجمع الشاي الأسود المعروف مشروبًا مع الداشي، عمود الطعام الياباني، يُرجى الاستمتاع بمذاق…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Kudanshita Kudanshita Juhaku
تحضير صلصة السمسم يبدأ بتحميص السمسم المصقول. هذا لأن درجة التحميص تُحدّد بيد الطاهي. السمسم المطحون وحده يبدو ناقص العبير. ثم تُضاف مكونات مثل الجوز…
Metropolitan Sendai
أبورامونو (أطباق مقلية). اختير محار مدينة إيشينوماكي التي تُمارس فيها تربية المحار منذ القدم. تُربى المحار في إيشينوماكي في البحر المفتوح، وبفضل وفرة…
1 حصص · ¥436
وقت الطهي 1 يوم
ELECOM Co., Ltd. Atami Club
مسقط رأس الطاهي في بلدة كانّامي المجاورة لأتامي، وفيها منطقة تانّا المزدهرة بتربية الألبان، فأُريد تناول حليبها. يُصنع سينبي الحليب: يوضع الحليب في…
1 حصص · ¥487
وقت الطهي 40 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
«نادابو» في لغة الصيادين هو ثعبان الموراي. في محافظة كوتشي هو مكون فاخر، لكنه لا يكاد يُعرض في أسواق طوكيو. ولأنه اشتُري من معارف بسعر رخيص نحو 500…
3 حصص · ¥850
وقت الطهي 40 دقيقة
Sendai Unagi Taketei Main Branch
أغيمونو (أطباق مقلية) لمواجهة ارتفاع التكلفة. الفكرة «ابتكارية». الهويا (الأسقيدية البحرية) من خيرات سواحل محافظة مياغي، لكن مبيعاتها لم تتسع بسبب…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذا ساشيمي ابتُكر بأسلوب عرض وتقديم مبتكرين. استُخدم إنزيم يُسمى ترانسغلوتاميناز. يمكن به لصق أطراف الساشيمي غير المنتظمة في قطعة واحدة، فيقل الهدر…
1 حصص · ¥658
وقت الطهي 3 ساعة
Kappo Ikkon
في سعي جديد وراء العبير، «رباعية روبيان ساكورا التي تُعزف بتراكب أربعة أشكال». كانت شرارة الفكرة أن شمّ عبير أرز بروبيان ساكورا المقلي عند تقديمه في…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 25 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
ضمن موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «تقديم الطعام بإتقان الطهي». ومفهوم المقبلات هو «إتقان…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم هوراكو (طبق فخاري للشي) استحضارًا لذكرى الطفولة، حين كانت تُشعل الأغصان اليابسة على هوراكو في ليلة أوكوريبي (نار وداع…
1 حصص · ¥3,300
وقت الطهي 2 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
يُستخدم زيت الزيتون بدل الواسابي. وإذا أُضيف بكثرة كما في السلطة زادت النكهة. ولأن المراد طبق يعجب الزبونات، رُئي أن طبقًا على نمط السلطة جيد. وبما…
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
تنسجم لذة الفوغو الموسمي ذي القوام الممتلئ مع داشي كثيف مستخلص من بقايا الفوغو، وتبرز. ويُقدّم في قدر صغير لكل شخص يغلي بقوة، ليتذوق الضيف أوماميه…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Restaurant Jigi
تطبيق الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية) في المطبخ الياباني. هذا موشيمونو (طبق على البخار). توفو البيض بسلحفاة الماء العذب (سوبون) طبق على البخار…
1 حصص · ¥370
وقت الطهي 1 ساعة
Kamogawa Ryokan Nakaya
«بديل الساشيمي» المصمّم مع مراعاة عرض الطبق. اعتُمد في ناميرو سمك سوارا مفهوم «الجديد»، فتغيّر التقديم التقليدي إلى تقديم جديد. استُلهمت صورة حقول…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
بعد تنظيف أذن البحر إيزو تُطهى على البخار في قدر الضغط 20 دقيقة ويُستخلص منها الداشي، ثم يُطهى الأرز بداشي أذن البحر هذا. وبطهي كبد أذن البحر إيزو…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Koriyama Shikisai Ichiriki
تحديث عصري لأطباق إقليمية من محافظة فوكوشيما. الأطباق الإقليمية الأصلية هي «موتشي الملفوف وميسو كانبورا وسلمون القيقب». صُنعت تاكيأواسي (مكونات مطهوة…
2 حصص · ¥200
وقت الطهي 50 دقيقة
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
في هذا الابتكار اختير ساكوراداي (تاي الربيع) من مكوّنات الربيع. وهو ساشيمي. في أبريل يكون سمك التاي في أفضل موسمه، فرُئي أن الأفضل تناوله ساشيمي…
1 حصص · ¥3,012
وقت الطهي 30 دقيقة
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = سلمون كوغاواني (جلد السلمون وبيضه مطهوان) رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي…
4 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
وان: سوريناغاشي التوفو الفضي. يوجد قرب مكان العمل محل توفو شهير، وكانت الرغبة في صنع طبق بتوفو يوسه (توفو غير مضغوط) منه، فطُوّر هذا الطبق. ولإحساس…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 2 يوم
Bakurocho Asobi Kappo Sanba
Taichi Komine
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُمّم تحت مفهوم «حماية بيئة البحر». كويتاما سمك مستزرع ناتج عن تهجين «كوي» و«تاماكاي» (الهامور العملاق)، وهو لذيذ…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 50 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
عبر تفكيك موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «إتقان الطهي». ومفهوم السلطة على طريقة الساشيمي هو…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 24 من 372
