五島淳
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
ساكيزوكي (1). في الحساء البارد بأسلوب سلحفاة الماء العذب، إن أُنهي بقدر من الامتلاء يتماسك به في الثلاجة بالضبط صار القوام مناسبًا للبلع، ويُظن أنه…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
في سمك كينميداي وأذن البحر المشويين على الفحم: يتداخل العبير المميز لشواء الفحم مع نكهة الميسو فيبرز لذة المكونات، فيُستمتع بطعم أعمق. صلصة الطماطم…
¥1,385
وقت الطهي 1 ساعة
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
في سلطعون تازونا وأماداي بين صفائح الكومبو المشوي سطحيًا: عند طهي الأماداي المتروك بين صفائح الكومبو بنسبة نحو 50% يبرز كلّ من السلطعون والأماداي…
¥958
وقت الطهي 40 دقيقة
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
في ظهر بط أيغامو وباذنجان كامو بالخل الأسود: باجتماع أومامي بط أيغامو وحموضة الخل الأسود وعبير داي توكوجي ناتو (ناتو معتّق من معبد دايتوكوجي) المميز…
¥495
وقت الطهي 45 دقيقة
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
هامو وروبيان يوشينو ني طبق تتداخل فيه المكونات مع طعم الباذنجان والذرة فيُحس بكل طعم أكثر كثافة. قوام الذرة المجففة يتصادم مع قوام المكونات الأخرى…
¥695
وقت الطهي 1 ساعة
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
مقبلات. يُصنع جيلي الطماطم من عصير طماطم مجلوب من إيواميزاوا في هوكايدو، بنسبة 1 غ من الجيلاتين الفرنسي لكل 180 مل من العصير. الجيلاتين الفرنسي يتميز…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
طبق السمك هو كاماسو وأودو كينبيرا مشويان على طريقة تاكيغاوا. لأن الشهر يوليو وقُصد ياكيمونو منعش جُعل على طريقة تاكيغاوا. يُشوى كاماسو على طريقة…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
هذا ياكي هاسون (هاسون مشوي). لوين واغيو المحمّص بحجم صغير نسبيًا للحصة الواحدة من 40 إلى 50 غ. كثير من الطلبات الآن أن يُقدّم الطعام باللحم والسمك…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
ننتقل إلى الياكيمونو (أطباق مشوية). روسيني ياباني الطراز بفيليه الواغيو يُؤكل بقاعدة صلصة الصويا. أُبقي قليل من الحساء الذي صُنع قبل قليل من قطع…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هامو مغطى بالكودزو بصلصة الخل الحلو: يُقطّع عظام الهامو الدقيقة ويُغطى بنشا الكودزو ويُقلى مرة. صلصة الخل الأسود:…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
هذا سويمونو (حساء صاف). في توفو ميناتسوكي بلونين، الطبقة العليا من الطبقتين تحتوي على 36 غ من النيغاري (مخثّر التوفو) لكل 1080 مل حليب صويا، ونحو 600…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
أغيمونو (أطباق مقلية). تتألف تتبيلة الطماطم والبصل المرافقة للقاروص المقلي في معظمها من العصيدة. يُعاد استخدام الأرز المتبقي ويُضاف إليه زيت نباتي…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
ننتقل إلى السوئيمونو (حساء صاف). في سوريناغاشي (حساء مهروس) بفطر الإينوكي: يوضع فطر إينوكي مقطّع تقطيعًا خشنًا في داشي مستخلص من بقايا الأسماك…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
في المقبلات، مشمش على شكل كاكي مجفف: يُستخدم مشمش مجفف، ويُظهر وكأن عليه مسحوقًا خفيفًا. لفائف ناميرو بالكراث الأصفر: يُسلق الكراث الأصفر ثم يُنقع في…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
نبدأ بالساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). السلطعون في سلطعون وإيموغارا وهاسوإيمو شينودا على طريقة هاكاتا هو سلطعون الثلج (زواي). يُنقع إيموغارا (سيقان…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
موشيمونو (أطباق على البخار). الأنقليس الياباني موسمه الشتاء، لكنه صار يُحتفى به في الصيف أيضًا. والأماساكي (مشروب أرز حلو مخمّر) صار يُشرب لمنع إعياء…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
وأخيرًا أغيمونو (أطباق مقلية). السلة اليوم، لأنه معرض، حُبكت من عجين السوبا وقُليت. الأرقطيون بحلقات الشجرة: يُغطّى من الخارج باللوز ويُقلى.
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
الوجبة الختامية أوتشازوكي كاراسومي. يُبشر الكاراسومي أمام الضيف بمبشرة الكمأة، ويولي المطعم الذي لا يملك مقاعد كاونتر أهمية لهذا التواصل مع الضيوف.
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُصنع حساء زعنفة القرش في هذا الطبق من نوعين: حساء النقع وحساء الطهي. حساء النقع يوضع فيه دجاج مفروم ولحم خنزير…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). أُعدّ سومين بأسلوب داشي فوكوسا. نوعا السومين بالماتشا والبيض (تاماغو سومين). الداشي: يُمزج داشي البونيتو ومرق هياكل…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). أذن البحر في هذا الطبق تُطهى أيضًا بالتفريغ. تُسلق عند 65 درجة مئوية 30 دقيقة، وأكثر من ذلك تصبح قاسية، فتُرفع وتُقطّع.
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
التالي نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في سمك الأيو الحامل بالبيض الملفوف بالشيراتاكي (نودلز الكونياك) يُستخدم سمك أيو أصغر قليلًا، فالكبير يصير ضخمًا…
