SEARCH

قلي ملفوف بعجينة الفطائر

في القلي الملفوف بعجينة الفطائر تدخل الزبدة أيضًا، والفطيرة تناسب الأطعمة الدهنية جدًا. وصلصة السلطعون البيضاء هي صلصة مرق فضية مكثّفة (غينان) فيها…

روبيان ساكورا

ملفوف الربيع قد يُظن أنه لا يناسب السومين، لكن بنزع القلب وتقطيعه بسماكة الكيشيمين وتمليحه، وعندما يخرج الماء يُغطى بنشا الكودزو، يخرج بلون أخضر زاه…

روبيان كوروما المطهو اللامع، روبيان كوروما المشوي على أسياخ، روبيان كوروما المقلي بالكاداييف

ثم روبيان كوروما. يُستخدم روبيان كوروما المطهو اللامع كثيرًا في أطباق الأوسيتشي، لكنه في المطعم يدوم نحو شهر. يُنظّف الروبيان ويُوضع نحو دقيقة في ماء…

كاكيآغي الخضار، مقلي على طريقة توجي، لفائف الربيع بالجنكة

الأغيمونو (أطباق مقلية) خفيف هش لأن الوعاء كبير، لكن الأصل في الفكرة شياولونغباو. أما لفائف الربيع بالجنكة فخارجها مقرمش وداخلها مطاطي، وهي لذيذة…

سوريناغاشي لفت شوغوين، لفائف جذر اللوتس بأماداي والماتسوتاكي

أساري

لا تُستخدم البطاطس كثيرًا في الطعام الياباني، لكن بتقطيعها خيوطًا رفيعة وإلقائها في داشي مغلي سريعًا يتكوّن قوام ويصير لذيذًا.

شيراأيه بذور الجنكة وروبيان كوروما والجوز

سومين الباذنجان، كان باذنجان كينوكاوا، باذنجان كينوكاوا بارد مطهو مع ثلاثة ألوان من الميسو

أولًا باذنجان كينوكاوا. وهو من الخضار التقليدية في محافظة إيهيمي، وقشرته رقيقة جدًا. سومين الباذنجان: يُقطّع باذنجان كينوكاوا شرائح رفيعة ويُغطى بنشا…

تمبورا المايتاكي

قلقاس إيبي جُمع مع تمبورا مايتاكي بري عطري. بكمية قليلة من السائل ومع كاراسومي يُؤكل بإحساس الباستا.

سلطعون بصلصة كثيفة كهرمانية

الخريف. القرع الشمعي: الجزء القطني الطري الذي يُرمى عادةً يُحوّل إلى سومين فيُستخدم كاملًا دون إهدار. هذه الخضار التي تتشرب النكهة بسهولة تُسلق من…

واغيو

في جذر اللوتس المبشور بالسكين، يُقشّر جذر اللوتس ويُبشر بقاطعة الجبن فيتقشر بسلاسة. ويمتاز بأنه يمكن تبشير جذر اللوتس أمام الضيوف مباشرة في داشي…

هامو على شكل الهيدرانجيا

وأخيرًا الهامو. في هامو الهيدرانجيا، يُقطع طرفا الهامو الحي ويُوضع في ماء بارد 30 دقيقة ويُنزع دمه فيه، فيصبح اللحم نابضًا بالحياة. ثم يُسلق كاملًا…

قلقاس إيبي إيمو محشو ببط أيغامو

في هذا النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، بداخل القلقاس بط أيغامو، وبما أن «الغنى يُقابل بالغنى» سُكب فوقه ميسو الفوا غرا.

مطهو على البخار بفونا كومبو

كيشيمين اللفت الشتوي أُريد فيه استخدام فونا كومبو، فاستُخلص الأومامي بجمعه مع اللفت والتاي.

سوريناغاشي الملفوف الصيني، فوغو مشوي

الوان (الحساء الصافي) يوحي بقدر الفوغو. وبما أن كرة البونزو تطفو فيه، فهو وان منعش. ويصعب قليلًا توقيت قلي بذور الجنكة على شكل مخروط الصنوبر: تُقشّر…

هامو مدخن ملفوف بالكراث الأصفر ومقلي

الأغيمونو (أطباق مقلية) هنا هو الهامو المدخن. التدخين يناسب أي سمك أبيض راق، ويصير لذيذًا جدًا إن دخل قليل من الحلاوة في التتبيل الأولي. أما…

إبي إيمو فو محشو بالأوني مقلي ومطهو، جراد البحر الشوكي الياباني على طريقة هاكاتا مطهو بصفار البيض

بالنسبة إلى فو إبي إيمو في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، كان المطعم يصنع الفو الطازج من الدقيق القوي كثيرًا. أما اليوم فيوجد مسحوق الغلوتين التجاري…

جراد البحر الشوكي الياباني مقلّب بزبدة الأعشاب

في هذا الياكيمونو (أطباق مشوية)، تمنح زبدة الأعشاب العطرية المضافة في النهاية غنى ورائحة كبيرين. والمرافق سومين فجل شوغوين، على هيئة الباستا، ويكثر…

أذن البحر المقلي بفتات الأراري

سوريناغاشي الذرة، فو الذرة، ذرة صغيرة مشوية على الفحم بالكاراسومي

الذرة. سوريناغاشي الذرة (حساء مهروس): يُخلط في الخلاط 500 غ من معجون الذرة المسلوقة مع قلبها في قليل من داشي الكومبو و300 مل من ماء سلق الذرة لتحضير…

أماداي مشوي بالزيتون

وُضع على أماداي المشوي بالزيتون ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية) قرع وتفاح مقطّعان خيوطًا ومقليان. ففيه حلاوة وسط الغنى، وإذا وُضع على أطباق مشوية أخرى…