富田正藤
Yonemura
هذا باذنجان أغي بيتاشي. يُستخدم «الباذنجان الأحمر» من كوماموتو لأنه سهل الاستخدام. يُقشّر قشرًا رقيقًا بالسكين ويُغسل جيدًا بالماء، ويُنقع في الماء…
4 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Yonemura
روست بيف مخلل بميسو إيدو الحلو يُعدّه مطعم Yonemura بانتظام. يُنظّف الشينشين من لحم البقر (قطعة من الفخذ) ويُترك الملح عليه يومًا أو يومين لينسجم، ثم…
12 حصص · ¥14,000
وقت الطهي 5 ساعة
Yonemura
تُعرض هنا أطباق الخضار التي يعدّها مطعم Yonemura بانتظام. في مخلل الفجل الأبيض المبشور يوضع كمية كبيرة من الكومبو في فجل مبشور مع عصيره ويُترك يومين…
4 حصص · ¥200
وقت الطهي 1 يوم
Yonemura
هذه طماطم مخللة بنكهة عطرية في Yonemura. يُشوى الفلفل الحلو (بابريكا) جيدًا على الفحم حتى يسود قشره، ويُقشّر ويُصفّى من الماء ويُهرس في الخلاط إلى…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Yonemura
هذا ملفوف تومو ني الصيني من «أعمال الخضار» في Yonemura في شينباشي. يُؤخذ من الملفوف الصيني قلبه فقط ويُطهى على النار نحو 15 إلى 20 دقيقة في مرق عظام…
2 حصص · ¥100
وقت الطهي 1 ساعة
Yonemura
تُعرض هنا أطباق الخضار التي يعدّها مطعم Yonemura بانتظام. القلقاس المطهو على البخار طبق يدخل في أوسيتشي (أطباق رأس السنة) في Yonemura: يُقشّر القلقاس…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 1 أسبوع
Yonemura
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في فجل أغيداشي، الطريقة الأصلية لطبق إيدو أن يوضع الفجل النيء في الزيت حتى يذبل، أما الطاهي فيطهوه مرة كالأودين ثم…
Yonemura
هذه وجبة. يُطهى أرز الكمأة بمرق الدجاج، ويُصنع سكرامبل في مقلاة صغيرة ويُضاف إليه قنفذ البحر ويوضع.
Yonemura
هذه حلوى. وهنا أيضًا يُصنع كوزوكيري (نودلز نشا الكودزو) ويُقطع أمام الضيف ويُقدّم. وموضوع كل الأطباق إنهاؤها أمام الضيف، ويستغرق تقديمها وقتًا…
Yonemura
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). ضلع البقر المثلثي المنقوع في الميسو طبق مميز في المطعم، وهو روست بيف يُنقع في الميسو ويُترك مدة ثم يُقطع أمام الضيف…
Yonemura
هذا وان. يُكوّم في الإناء مع السلطعون والأودو والميتسوبا والميزونا والمايتاكي من الساكيزوكي، ويُصب أمام الضيف داشي ساخن بإضافة ثانية من الكاتسوبوشي،…
Yonemura
هذان طبقان من الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في طبقي السلطعون يُشوى السلطعون على الفحم أمام الضيف ويُفتّت باليد، فيوضع السلطعون المفتّت على صلصة بصيلات…
Yonemura
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُخلط فيليه صدر الدجاج الفتي مع سلطعون الساكيزوكي ويُسكب عليه الخل الأبيض. ورش اليوزو أمام الضيف أيضًا يسعده…
Yonemura
هذا ساشيمي. يُقطع الإسكالوب المتبّل بالكومبو أمام الضيف ويوزع على أطباق صغيرة ويُقدّم. ويُؤكل الإسكالوب المقطّع مع خضار الزينة بثلاث طرق: غلاف تتبيل…
