君塚幸司
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
يُعطّر داشي السومين بقطرات من زيت الزيتون، وهذا يخفف حدة طعم الداشي. هذه المرة جُعل على طريقة السلطة ليُؤكل منعشًا. استُخدمت مكونات غربية للزينة،…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
مقبلات بسبعة أصناف. أيو مطهو بالعبير: يوضع في الداشي المركب زيت عطري يُستخدم في المطبخ الصيني، وهو زيت مضاف إليه بصل أخضر وزنجبيل، ويُطهى على البخار…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
يُصب داشي الأوتشازوكي بعد ترتيب كرة الأرز المشوية وكل المكونات، لكن من المهم ألا يُفرط في صبه. يصير مائيًا فيفقد لذته، فينبغي الانتباه إلى الكمية…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الوجبة الختامية (شوكوجي)» على يد الطاهي كيميزوكا (يويوغي، Shiki no Aji Horikawa)، ويُتناول «سومين».
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الوجبة الختامية (شوكوجي)» على يد الطاهي كيميزوكا (يويوغي، Shiki no Aji Horikawa)، ويُتناول «أرز كاما داكي (مطهو في…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
التاكياواسي. لسان البقر بالميسو: بعد تنظيف اللسان يُرطّب بالماء والساكي والزنجبيل والبصل الأخضر، وعندما يلين يُضاف ميسو وصلصة ديمي غلاس ويُضبط الطعم…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
الأغيمونو. كاكياغي الإيدامامي: يُقشّر الإيدامامي من غشائه الرقيق ويُجمع بغلاف رقيق ويُقلى. ما يزيّن الأعلى هو كينشي مارو جو: بطاطا حلوة مقطعة خيوطًا…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
الياكيمونو. كيسو بنمط الخضرة الجديدة: يُفتح الكيسو من الظهر ويُشوى بالملح على سيخ مسطح. ثم يُدهن بتاماغو نو موتو المضاف إليه مستخلص أخضر ويُشوى مرة…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
سويمونو. مع أنه الصيف، أُريد طبق بالطماطم، فاستُلهم من بويابيس وصُنع بنمط قدر صغير. يُمزج داشي مع حساء هاماغوري مسلوق، ويُضاف إيشالوت وبصل مفروم…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
السونومونو جراد البحر الشوكي بجيلي. لأن جراد البحر فخم، قُدّم في طبق ذهبي يلفت النظر أكثر. يُخلّل كل من جراد البحر الشوكي والباذنجان اليشمي والشيرو…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
الأرز الختامي: أرز الأيو المطهو في قدر. الأصل أن يُشوى الأيو بنمط واكاسا ويُنثر فوقه ورق التادي، لكن لأنه عرض شُوي الأيو كاملًا. يُشوى الرأس والعمود…
