Yoshiyuki Yanagisawa
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
الياكيمونو. صلصة الشوكولاتة والميسو للحم بقر جوشو المحمّص: فُكّر أن الجمع بين نعومة الميسو ومرارة الشوكولاتة قد يبرز أومامي اللحم. وحمض النيكوتينيك…
¥637
وقت الطهي 1 ساعة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في أذن البحر المستزرع المطهو بالقهوة: استُخدم الشاي الأخضر في الطبخ الياباني منذ القدم، لكن مع شيوع شرب القهوة اليوم فُكّر في صلصة بالقهوة. لأنه مطهو…
¥654
وقت الطهي 4 ساعة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
ألوان الأسماك الطازجة: فُكّر في أن أكل الساشيمي بصلصة الصويا وحدها يسبب الملل، وأن تناوله بصلصات أخرى ممتع. بونزو الأناناس: لأن المراد صلصة تُبرز…
¥1,100
وقت الطهي 40 دقيقة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
«مينازوكي الأخضر» في توفو مينازوكي الأخضر اسم آخر لشهر يونيو بمعنى موسم الخضرة الكثيفة. قُطع توفو مينازوكي بشكل صندوق وأُضيف فاصولياء أزوكي بلون طارد…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
سلمون كوهو المتبّل بالأزهار: تبيل السلمون بأزهار صالحة للأكل موسمية أعطى طبقًا عبقًا ببهاء. صلصة بصيلات الزنبق والبرقوق: صُنعت صلصة وردية لطيفة…
¥532
وقت الطهي 1 ساعة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
سونومونو. تاتشيو بخل عطري: جيلي خل البلسميك الأبيض هو الخل العطري. استُخدمت قشرة فاكهة العاطفة وبذورها الداخلية لإبراز النكهة. أيو نانبان بنكهة…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
هامو بصفار البيض في النيمونو البارد: يسهل التصاقه إذا أُضيف إلى صفار البيض جبن مبشور ونشا البطاطس. صلصة الصويا بسواد الخيزران: يُتبّل فحم الخيزران…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
رقائق الواسابي في الساكيزوكي الأول: يُقطّع الواسابي شرائح ويُمزج مع بيكربونات الصوديوم، ثم يُمرّر في ماء ساخن ويُنقع، ثم يُغمس في ماء الترهالوز…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
القاروص الياباني المشوي بالذرة: تُطهى الذرة على البخار بقشرها وتُترك ليلة فيخرج النشا فتترابط جيدًا ولا يضيع الطعم والعبير. ساروناشي سو ميسو:…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في أخطبوط إيدا مطهو مع فاصوليا داينغون ضمن تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طُهي الأخطبوط وفاصوليا داينغون الحمراء بطريقة أوبوناني…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
الساكيزوكي 3 (مقبّل افتتاحي) أقرب إلى المقبلات، واستُلهم من مهرجان الدمى (هيناماتسوري). سوشي الشيراؤو بالكرز: يوضع على أرز السوشي الذي أُضيف إليه زهر…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
موس الفلفل الأحمر: يُحوّل الفلفل الحلو الأحمر إلى معجون ويُضاف الماء وحليب الصويا والجيلاتين المسحوق وبياض البيض والميرينغ ويُتبّل بالملح. قرع شمعي…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في الساكيزوكي الثاني أزهار اللفت المنقوعة بكونوكو: لإضافة قليل من الرائحة وُضع كونوكو المجفف مقطّعًا على القمة.
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في براعم الخيزران الجديدة المشوية في قشرة الملح ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية)، يمكن استخدام براعم الخيزران نيئة، لكنها تُنقع أولًا في نخالة الأرز ثم…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في أرز سازاي ضمن شوكوجي (الأرز الختامي)، لأن طهيه بالقدر العادي غير ممتع، طُهي في قوقعة سازاي كبيرة. ويكفي طهيه بطريقة تسوبوياكي (الشي في القوقعة).
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
أفوكادو سازانامي توفو في الحساء الصافي (سويمونو): يُقشّر الأفوكادو ويُقطّع شرائح ويُنقع في ماء التريهالوز نحو 5 دقائق، ثم يُقلى في زيت عند نحو 160…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
حوت كورو دايسن ني: يُرطّب كورو (جلد الحوت المقلي) من حوت غوندو في واكاياما ويُضاف فول الصويا ويُطهى دايسن ني. ولأن يوزو كوشو كما هو يصعب ضبط مقداره،…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
سوسومي زاكانا (طبق إضافي) فيه جانب من اللعب والتجريب والتحدي. أينامي المشوي بالملح مع صلصتين بلونين: لا تُستخدم الأواني الزجاجية للأطباق الساخنة،…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
الساشيمي صُمّم ليوحي بحفل كيوكوسوي (حفل الشعر عند الجدول)، واستُخدمت لفائف الفجل الأبيض والفجل الأحمر القلب الملفوفة على شكل دوامة والكيوي وجزر كيوتو…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
هذا توميزاكانا (الطبق الختامي)، ويُكتب هكذا بدل سونومونو ليتلاءم مع أطباق متنوعة. في محار الأكاغاي على طريقة أوغاوا يُخلط معجون الأكاغاي بمعجون…
