田村光男
في ياواتا ماكي الحبّار بصفار البيض من المقبلات، يُلف على نمط ياواتا ويُطهى بصفار البيض، ثم يُحمّر قليلًا بالشعلة. وفي سوشي البطاطس تازونا بورق سولت…
سمك الأيو المشوي بماء نشا الأرز شُوي جانبه الخلفي حتى صار مقرمشًا.
توفو الطماطم في الساكيزوكي: عند إضافة بيرل أغار إلى القدر وخلطه، يُطفأ النار على 80 درجة مئوية كي لا تتكون فقاعات، ويُشكّل تشاكين بالضغط. الجبن…
لسان البقر المنقوع في الميسو: يوضع لسان البقر على النار نحو 12 ساعة مع إضافة بيرة رخيصة ليلين، ثم يُنقع في الميسو.
في جيلي أوراق الحرير، يقيم الطاهي في يوكوهاما التي تحتفل حاليًا بمرور 150 عامًا على فتح الميناء. وكان الحرير قديمًا يجلب العملة الأجنبية، ولذلك صُنع…
في توفو يورو بقنفذ البحر (من الوان)، يُبشر ياماتو إيمو ويُدق اليام الطويل، ويُربطان بقليل من عجينة السمك النيئة إلى أن يتماسكا بالكاد. ويُلصق حوله…
في الأنقليس الياباني المحشو والمطهو من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُعالج الأنقليس ويُشوى حتى تفوح رائحته ثم يُطهى على البخار. ويسهل نزع العظم إن…
في روبيان ماكي المقرمش من أغيمونو (أطباق مقلية)، الأفضل تجفيف الروبيان مرة قبل القلي ليصبح أكثر قرمشة. ويُؤكل بملح البرقوق ليكون منعشًا. وكنوع من…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، قاعدته مصنوعة من فجل أحمر الوسط مقشّر. دائرة الأخطبوط على شكل عملة هي أرز الأخطبوط، أي «تاكومشي» كما كان يُسمى قديمًا…
الوان: مستوحى من طبق «ملعقة واحدة» الذي راج قبل سنة أو سنتين، أُريد الاستمتاع بثلاثة أوعية وان بلقمة لكل منها، فسُمّي «ثلاثة حساءات». في هامو…
القاروص الياباني المشوي بعبق الشاي في ياكيمونو (أطباق مشوية) هو ما يشبه أبرز أطباق هذا المعرض، وصُمّم بتصور حلوى مشوية تسمى «تشاتسو». يُدخّن القاروص…
في خيار شيرو أوري المحشو بالكاراسومي يُبشر الكاراسومي وتوفو كويا كل على حدة ويُعجنان معًا.
ثم الياكيمونو. زنجبيل جديد مسكر: يُضاف السكر بنسبة نحو 80% إلى 10 من الزنجبيل ويُطهى. قبيل نفاد السكر يُطفأ النار ويُرفع. ثم يُغطى بالسكر الناعم…
