SEARCH

حبّار مشوي بالأوني، آيمونو إيواتاكي بالأوني، روبيان كوروما بالأوني (طريق الأوني)

طريق الأوني. في الحبّار المشوي بالأوني، تُحزّ شريحة الحبّار بالسكين وتُشوى بالموقد ثم تُلفّ. يوضع فيها الأوني ويُشوى مرة أخرى بالموقد. أما كاراكوسا…

• ¥3,050

• وقت الطهي 50 دقيقة

شيتاكي محشو مقلي، تاي مشوي بالماتشا، شيراتاما مشوي

طريق الشاي. كان الشاي قديمًا يُنقل من أوجي ويُحفظ في مخزن جرار الشاي في ياماناشي ليتجاوز عز الصيف. ولذلك يقع فتح الموقد في حفل الشاي في الخريف…

البوشي وغيره، طريقة استخلاص الداشي

الوسم والتصنيف المتعلقان بهذا المنشور: أساسيات الداشي

كامابوكو هيجيكي، لحم بقر موراكامي مشوي على طريقة إتشيغو، راكوغان، لوفا بطريقة دينغاكو، دجاج جيدوري مطهو على البخار على طريقة سادو

غانمودوكي، فجل أبيض مجفف معقود

فاكهة التنين، بصيلات الزنبق والفول العريض، نودلز الكودزو، خوخ مطهو بالنبيذ، كمثرى بالماتشا

النيبوشي

للنيبوشي أنواع كثيرة، لكن معظمه من السردين. هو سردين يُصاد بكميات كبيرة دفعة واحدة فيُجفف بالشمس لحفظه. وخلافًا لهون كاريبوشي (بونيتو مجفف أصلي) لا…

الكاتسوبوشي

ينقسم الكاتسوبوشي إلى أرابوشي غير المعفن وهونكاريبوشي المعفن. والبونيتو سمك كثير الدم فيعلق به العفن بسهولة أصلًا. وبحسب الموسم قد يُمزج الأرابوشي مع…

جذر لوتس محشو مقلي، يام الجبل مقلي كاراغي، كراكرز الكومبو، قرع مر محشو ومقلي

البوشي وغيره

عند استخلاص الداشي من بوشي (كاتسوبوشي) خال من العفن، غالبًا يُوضع مباشرة في ما فيه طعم كمرق السوبا أو التنتسيو أو شوربة الميسو. الداشي المستخلص فيه…

موكاغو بنمط الجدار الحجري

في موكاغو بنمط الجدار الحجري من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، إذا لم تتساو صلابة خليط البيض وصلابة موكاغو انفصلت القطع بسهولة عند التقطيع،…

الشيتاكي المجفف

دونغو وكوشين كلاهما شيتاكي واحد، والفرق فقط في سُمك اللحم والعبير بحسب وقت الحصاد. دونغو أصغر سنًا وأحدث فيُعدّ فاخرًا، لكن كوشين عطره عال ويُخرج…

لفائف سمك سوارا بالكومبو، رنجة وأودو وبراعم الخيزران ماتسومايه ني، سلة كومبو بنباتات الجبل المطهوة

طريق الكومبو. المهم في الكومبو عدد السنين التي يُخزن فيها في المخزن. عند شراء الكومبو يوضع في المخزن عامين أو ثلاثة على الأقل، وكلما مرت السنوات خرجت…

كونياكو بنمط تشيكوو، فو العجلة الجبلي الربيعي، تسوكونيه الأرقطيون المشوي

طريق صلصة الصويا. صلصة الصويا، التي يُعتقد أن موطنها يوازا في واكاياما، مرّت بهيكيناني في آيتشي ووصلت إلى تشوشي في تشيبا. فيها بُني مصنع لصلصة الصويا…

فطر الشيتاكي بشيراأيه

باذنجان روري، آيمونو الباذنجان بفول الصويا المطروق، باذنجان مخلل ناريزوكي (أسطورة الباذنجان)

أسطورة الباذنجان. في باذنجان روري يُطهى مع الأوميبوشي لإزالة الماء ويصير باذنجان مطهو الألوان (إيرو ني). يُقدّم معه بيض أونسن مخلل بسايكيو، ويوضع…

• ¥760

• وقت الطهي 25 دقيقة

أذن البحر إيسوبه، وأذن البحر المجعد، وأذن البحر المجفف المبشور (أسطورة ناسو)

افتتاح أذن البحر. في أذن البحر إيسوبه، يُبشر جزء العضلة المقرّبة من أذن البحر بالمبشرة لصنع معجون أذن البحر. وهو يُحفظ الآن في الثلاجة، وفي العصور…

• ¥2,540

• وقت الطهي 1 ساعة

فاصولياء خضراء مخللة في قاعدة، خيار شيرو أوري بقطع التاتامي، دينغاكو توفو حريري، باذنجان منقط، لفائف الأقحوان بالسبانخ

يوزو على شكل ورقة الشجر

طريقة عمل يوزو على شكل ورقة الشجر • يوزو على شكل ورقة الشجر: يُقشّر أولًا قشر اليوزو رقيقًا. ويسمى أيضًا جلد اليوزو، وسطح اليوزو غير مستو فتقشيره صعب…

جزر بالكودزو

طريقة تحضير جزر الكودزو. قشّر الجزر وقطّعه شرائح واسلقه حتى يلين وصفّه عبر منخل ناعم وامزجه بالكودزو الأصلي وحمّصه في قدر، وقبل الانتهاء بقليل أضف…

باذنجان أحمر متبّل بالواسابي

هيتسوأومي سوبا بأسلوب نوبي

كامابوكو بلون أوراق القيقب، وبطاطا حلوة بشكل ثمرة البلوط، وقمر النافذة، وكرات الجوز، ولسان البقر بشكل ورقة الشجر

في كامابوكو بلون أوراق القيقب من المقبلات، استُخدم سمك كينميداي لأجل لون أوراق القيقب، وإن كان الموسم قد فات قليلًا. يُقطع السمك إلى ثلاث قطع ويُترك…

أرقطيون متبّل ببذور البيريلا