SEARCH

أرقطيون أوورا

بمفهوم «صنع كل الأطباق يدويًا»، وفي سلسلة «أعمال يُراد نقلها: طبعة أوسيشي». الحلقة العاشرة تعرض «أرقطيون أوورا». والصانع هو الطاهي الأستاذ (شيهان)…

كومكوات مطهو بحلاوة

تقدّم السلسلة «أعمال نودّ نقلها: الأوسيتشي»، القائمة على فكرة «صنع كل الأصناف يدويًا». الحلقة الخامسة تعرض كومكوات المطهو بحلاوة (كانرو ني). صانعه…

بط مشوي على طريقة نانبان

تحت مفهوم «صنع كل الأطباق يدويًا»، تأتي سلسلة “العمل الذي نريد نقله: أطباق أوسيتشي”. الحلقة الثالثة تقدّم بط نانبان المشوي. صانعه هو الطاهي الأستاذ…

توفو السمسم

ضمن سلسلة «أعمال ينبغي نقلها» التي تقوم على مفهوم «صنع كل صنف يدويًا»، تُشرح مراحل الصنع اليدوي بعناية بصور اليدين. وتُنقل تقاليد الطعام الياباني.

أخطبوط مطهو طريًا

تقدّم السلسلة «أعمال نودّ نقلها: الأوسيتشي»، القائمة على فكرة «صنع كل الأصناف يدويًا». الحلقة السادسة تعرض الأخطبوط المطهو طريًا. صانعه الطاهي…

فاصولياء سوداء مطهوة بالعنب

تقدّم السلسلة «أعمال نودّ نقلها: الأوسيتشي»، القائمة على فكرة «صنع كل الأصناف يدويًا». الحلقة الأولى تعرض الفاصولياء السوداء المطهوة بالعنب. صانعه…

جينبي ناماسو، وأرقطيون معقود بالخل، ولوتس بالخل، وناماسو الفجل الأبيض

بمفهوم «صنع كل الأطباق يدويًا»، وفي سلسلة «أعمال يُراد نقلها: طبعة أوسيشي». الحلقة الثامنة تعرض «جينبي ناماسو، وأرقطيون معقود بالخل، ولوتس بالخل،…

أوسيشي من Tokyo Kaikan

بمفهوم «صنع كل الأطباق يدويًا»، وفي سلسلة «أعمال يُراد نقلها: طبعة أوسيشي». والحلقة الأخيرة تعرض «أوسيشي Tokyo Kaikan». والصانع هو الطاهي الأستاذ…

لفائف الكومبو بالرنجة وثعبان البحر

بمفهوم «صنع كل الأطباق يدويًا»، في سلسلة «أعمال يُراد نقلها» تُشرح عملية الصنع اليدوي الدقيق بصور مقربة لليدين. وتُنقل تقاليد المطبخ الياباني.

كينتون

تقدّم السلسلة «أعمال نودّ نقلها: الأوسيتشي»، القائمة على فكرة «صنع كل الأصناف يدويًا». الحلقة السادسة تعرض كينتون. صانعه الطاهي الأستاذ (شيهان) في…

كاماابوكو أحمر وأبيض بشكل ميزوهيكي، وكاماابوكو السلطعون، وكاماابوكو أوراق الصنوبر

بمفهوم «صنع كل الأطباق يدويًا»، وفي سلسلة «أعمال يُراد نقلها: طبعة أوسيشي». الحلقة السابعة تعرض «كاماابوكو أحمر وأبيض بشكل ميزوهيكي، وكاماابوكو…

ساوارا مشوي بلفافة كينتشين

تقدّم السلسلة «أعمال نودّ نقلها: الأوسيتشي»، القائمة على فكرة «صنع كل الأصناف يدويًا». الحلقة الثانية تعرض ساوارا المشوي بلفافة كينتشين. صانعه الطاهي…

أرقطيون هوريكاوا بلحم الواغيو

تقدّم السلسلة «أعمال نودّ نقلها: الأوسيتشي»، القائمة على فكرة «صنع كل الأصناف يدويًا». الحلقة الرابعة تعرض أرقطيون هوريكاوا بلحم الواغيو. صانعه…

الداشي الأول

التصنيفات والوسوم المتعلقة بهذا المنشور: أساسيات الداشي

طريقة جعل الماء العسر أقرب إلى الماء اليسر

التصنيفات والوسوم المتعلقة بهذا المنشور: أساسيات الداشي

سمك الطيار المجفف بالرماد، لحم بقر مشوي على الطريقة القديمة، سلمون ملفوف بالقش

أولًا طريق الملح. لطريق الملح في اليابان مساران، المحيط الهادئ وبحر اليابان، وكان الملح نفسه لا يُنقل قديمًا، فكان يُؤخذ الملح من الحبار والقد…

الكومبو

يُقال إن أصل كلمة كومبو من الكلمتين الأينوية «كومبو» و«كونبو»، وقيل إنها انتقلت إلى اليابان من الصين نحو 820 قبل الميلاد باسم «كوانبو». مناطق الإنتاج…

توفو السمسم، توفو الجوز، توفو الفول السوداني

الكومبو: طريقة استخلاص الداشي

الوسوم والتصنيفات المرتبطة بهذه المشاركة: أساسيات الداشي، الكومبو

الكاتسوو: طريقة بشره وطريقة استخلاص الداشي

الوسوم والتصنيفات المرتبطة بهذه المشاركة: أساسيات الداشي

النيبوشي، طريقة استخلاص الداشي

الوسم والتصنيف المتعلقان بهذا المنشور: أساسيات الداشي

أخطبوط مطهو طري، أخطبوط مقلي، أخطبوط مشوي (قصة الأخطبوط)

قصة الأخطبوط. الأخطبوط المطهو الطري ليس لذيذًا إذا أُفرط في تليينه، ولذلك يُنهى بحيث يبقى قدر من المضغ. ويوضع في القمة أخطبوط مقشور مبشورًا. وبرقوق…

• ¥1,750

• وقت الطهي 3 ساعة

توفو أراري، توفو مقلي بنمط هاكاتا، أفوكادو بتتبيلة التوفو

طريق التوفو. زار الطاهي مؤخرًا قرية التوفو في شنغهاي، وفي تتبع طريق التوفو يصل المرء إلى الصين. توفو أراري: يُلف توفو حريري بورق ياباني ويُوضع في…

طريقة استخلاص الشيتاكي المجفف

الوسم والتصنيف المتعلقان بهذا المنشور: أساسيات الداشي