清水祐治
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
يُقال إن خنزير جينهوا «الخنزير الأسطوري»، ويتميز بأومامي وغنى فريدين. يوضع اللحم قطعة واحدة في وعاء ويُحشى حوله الأوكارا (تفل فول الصويا) ويُطهى على…
¥460
وقت الطهي 14 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
خنزير كينكا يُقال إنه خنزير أسطوري، ويتميز بأومامي وغنى فريدين. يوضع اللحم قطعة كاملة في وعاء ويُملأ حوله بالأوكارا ويُطهى على البخار، والمفتاح وضع…
¥460
وقت الطهي 14 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
في هذه المرة قدّم رئيس الطهاة في المطعم المشهور الحاصل على نجمة ميشلان «Nishiazabu Ichino» شيميزو «توفو الشيح»، وهو من مكونات الوان الأساسية.
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 4 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
يُصنع زيت البصل الأخضر بتسخين خضار عطرية مفرومة ناعمًا ببطء في زيت أرز منخفض الحرارة. وبالقلي نحو 15 دقيقة حتى يظهر لون قلي واضح ينتقل إلى الزيت…
¥480
وقت الطهي 2 يوم
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك الذيل الأصفر الياباني المشوي بتفل الساكي على طريقة…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 يوم
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق وان (حساء صاف). في كاماكورا سمك الذيل الأصفر الياباني (كوخ الثلج)، يُملّح السمك…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 8 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
صُنع كوزوكيري الشيح. وفُكّر في صنع شيء لا يمله حتى الضيوف الذين يزورون المطعم مرات عدة في الشهر. وبهذه الطريقة، بتغيير المكونات في الداخل والتتبيل،…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا ساشيمي. سوما مُربّى. والمُربّى الآن في محافظة واكاياما باسم «أومي نو ميتسوبوشي». يمكن الطلب في أيام الثلاثاء والخميس والسبت ويصل بالشحن في اليوم…
20 حصص · ¥3,800
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
زينساي (مقبلات). ولأن في «ليلة العاشر» (توكانيا) مناسبة تُطرق فيها الأرض ببندقية القش المصنوعة من حزم القش لطرد الخلد وغيره والدعاء بحصاد الحبوب…
200 حصص · ¥250
وقت الطهي 2 يوم
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا الطبق ليس قدرًا ساخنًا بل بديلًا عن ساشيمي. في شابو شابو سمك الذيل الأصفر الياباني على…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 4 يوم
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في إيبي إيمو على طريقة أوراندا يُقشّر إيبي إيمو بحجم مناسب، ويُضاف فيتامين C إلى ماء غسل الأرز ويُطهى بهابو داشي أبيض، ثم…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا هو الطبق الذي تُبدأ به الوجبة بالعيدان. في سوشي سمك الذيل الأصفر الياباني باللفت،…
2 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 أسبوع
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذه مقبلات. في مانغانجي على شكل كاكي يُكوّر جبن كريمي مجفف الماء. يُهرس فلفل مانغانجي الأحمر منزوع البذور، ويُضاف إلى 180 مل من الهريس 70 غ جيلاتين…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هاسون الثلج. وُزّع الجيلي في ماء مثلج وكُوّن تقديم يحاكي صورة الصيد بالخرز الزجاجي في أكشاك الصيف. فطر كوتاكي مع بيض بيككو: يُنقع فطر كوتاكي ويُطهى…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا وان. يُستخدم سلطعون واتاريغاني، ويُسمى محليًا «غازامي». قاع رملي في مصيد هيوتشي ناداء الغني بالعوالق يعطي كثيرًا من الغازامي. وفي حساء السلطعون…
8 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 2 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في لفائف كينوتا بالماكريل يُقطّع الماكريل إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُملّح ملحًا قويًا ويُترك ساعتين…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في المحار المطهو بالزيت على البخار، إذا غلى الزيت تصلب المحار، ولذلك يُطهى على البخار في جهاز على 85 درجة مئوية من 20 إلى…
¥150
وقت الطهي 50 دقيقة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) يُطهى بمرق من الداشي والساكي والميسو الأبيض والزنجبيل ويُقطّع لاحقًا…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
ياكيمونو. طُهي جراد البحر هذه المرة على حرارة منخفضة. يُقطّع جراد البحر إلى جزء علوي ويُملّح ويُسلق سلقًا خاطفًا بشاي سينتشا على 80 درجة مئوية. ثم…
5 حصص · ¥9,500
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا وان. غلاف الجنكة (كيسي غينان) يُحضّر بطريقة كوزوكيري (نودلز الكودزو) في حمام مائي. يُقص مستديرًا بقالب ويُطوى طيّة تسوما، ويُغطّى به أماداي…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في كويا موشي، يُصنع تاماجي (عجينة البيض) من صفار البيض وداشي المحار، ويُعجن مع داشي الكومبو وحليب الصويا والساكي…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
أبورامونو (أطباق مقلية). في لسان البقر على طريقة هاكاتا، يُنزع جزء الأوتار فقط من لسان البقر ويُرطّب في قدر ضغط نحو ساعة ونصف حتى يلين.
¥900
وقت الطهي 4 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). في الجهة المقابلة لمضيق بونغو سويدو، الذي يشتهر فيه الماكريل المسمى «سيكي ساباء»، يقع رأس ساداميساكي، ويُصنع…
10 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 3 يوم
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). يستخدم هذا الطبق بصل أواجي، وبما أن بصل أواجي قوي الحلاوة يُستفاد من حلاوته. أولًا يُقطع البصل شرائح رقيقة ويُطهى في…
¥4,500
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 24 من 31
