SEARCH

يوبا بسمك سوارا ويوبا بالأنقليس الياباني

حتى بالنسبة لأستاذ متمرس، هناك أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة تحضيرها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وهنا يأتي دور «هذه التقنية!» للمحترفين، إذ تشرح…

سمك الزبيدي مشوي بميسو يوآن

الياكيمونو (الطبق المشوي) هو سمك الزبيدي مشوي بميسو يوآن. إذا صُنع سمك الزبيدي على طريقة يوآن المعتادة صار قاسيًا، لذلك يُخفّف مرق يوآن بصلصة الصويا…

• 5 حصص · ¥2,000

• وقت الطهي 1 ساعة

كاكي وعنب كيوهو وكستناء بالشيراأيه، وسوشي سمك سانما المشوي، وأفوكادو بشيو كوجي، وحلوى هاغي نو ساتو، وتوفو السمسم المشوي بعبير اليوزو

يوبا ملفوفة مقلية على طريقة الحطب، فطر دايكوكو شيميجي وحبوب السوبا المقلية

في اليوبا الملفوفة المقلية (شيبا أغي)، وهي من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، أُريد استحضار صورة الجبل: «يُحكى أنه كان في قديم الزمان رجل عجوز ذهب إلى…

جراد البحر الشوكي الياباني مشوي بالأوني

هاسون (طبق موسمي مشكّل). جراد البحر الشوكي الياباني مشوي بالأوني.

• ¥700

• وقت الطهي 1 ساعة

قلقاس إيبي إيمو مشوي على طريقة تانبا، تين، فو الدخن بدينغاكو الجوز، لفائف ياواتا بالفو المشوي

سمك التاي مضغوط بالكومبو مع طبقات من الشيوكو

موكوزوكي (طبق الساشيمي): سمك التاي مضغوط بالكومبو مع الشيوكو. لأن الضيف لا يُطلب منه غمسه في كأس صغيرة، فالضغط بالكومبو جيد. يُغسل التاي مرة بالساكي…

• 5 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 1 ساعة

سوريناغاشي فطر المايتاكي مع دجاج جيدوري على طريقة تسوكيمي

ناماسو أوراق القيقب بثمر قسطل الماء، لفائف كينوتا بكاكي جيرو، آيمونو سيقان القلقاس الأحمر والفو المقلي بالكمثرى، ناغاإيمو وبطاطا حلوة وقرع مشوية سطحيًا، كونياكو مجمد بجيلي العنبر

الجزر كينتوكي المستخدم في ناماسو القيقب بثمر قسطل الماء هو من العام الماضي. يقدّم المطعم أطباقًا نباتية (شوجين ريوري) كثيرة فتتبقى كمية كبيرة من…

باذنجان وحوت وتوفو

طريقة تحضير باذنجان وحوت وتوفو. باذنجان كوجيرا توفو موجود منذ عصر إدو تقريبًا، لذيذ، وهو مناسب لاستخدام باذنجان الخريف الصلب نوعًا ما. يُقشّر…

سوريناغاشي الباذنجان المشوي، توفو السمسم

في الوان سوريناغاشي الباذنجان المشوي، قُلي الباذنجان هذه المرة بالزيت وقُشّر حتى لا يزول لونه، لكن يُرى أن الشي أطيب نكهة. وفي توفو السمسم، يُفضّل في…

جويوكان

يام مبشور على البخار

أنكيمو، هيرامي، ناغاإيمو

سوسومي زاكانا (طبق إضافي). المهم في الأنكيمو أن يُغسل جيدًا ويُسخّن جيدًا. ويُخلط خلطًا خشنًا بخل تشيري. وإذا وُضع كله دفعة واحدة صعب التناول عند…

• ¥1,000

• وقت الطهي 1 ساعة

فجل شوغوين، سلطعون ماتسوبا كينتسوبا

أزكيباتشي (وعاء الأمانة). شونغيكو تحت الثلج: يُدهن شونغيكو الطازج بمعجون السمك ويُلفّ بحصيرة لف ويُطهى على البخار، فيُنجز بسرعة وهو مريح.

• 5 حصص · ¥700

• وقت الطهي 1 ساعة

كمثرى غربية مطهوة بالشراب

روبيان نانبان مخلوط على طريقة دايغو، توفو على طريقة هاغي، سوشي اللفت بسلمون الخريف

حساء الميسو الأبيض

الحساء: إيبيإيمو مقشر بشكل طائر الكركي والسلحفاة (كاكوغاميمو). الخردل المذاب: صلابته المناسبة أن يؤخذ بالعيدان ثم تُفتح العيدان فيسقط. بعد ذلك تأتي…

سمك التاي بألوان الخريف ساشيمي بالجلد المسلوق سلقًا خاطفًا، وروبيان ماكي مغموسًا في الزيت الساخن

ساشيمي سمك التاي الخريفي المدخّن باردًا، صغار سمك الذيل الأصفر الياباني من سادو المتبّلة بعطر اليوزو

ناماسو الكاكي الأحمر والأبيض

تسوبوتسوبو (طبق صغير مغطى). ناماسو الكاكي الأحمر والأبيض: يُجهّز الجزر والفجل الأبيض على طريقة ناماسو الكاكي ويُخلطان بأنبوغاكي (كاكي مجفف طري) منقوع…

• 5 حصص · ¥500

• وقت الطهي 1 ساعة

إسكالوب متماسك على طريقة دايغو

أرز بدرنات اليام الهوائية الصغيرة

كمثرى لوليكتيه مطهوة بالشراب