小林裕人
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). هما سمك الزبيدي المشوي بميسو سايكيو المعتاد وتاراباغاني المشوي بشوتو. وعند تخفيف الميسو الأبيض بالساكي والميرين، انتبه،…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذه أطباق الاحتفال، عشرة أنواع. وُضعت في علب كعلب جوجو مراعاةً للطعم واللون، من أطعمة ميمونة كداتيماكي وبيض الرنجة ومن أطعمة حامضة وحلوة كالمنقوعة في…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
علبة الاحتفال متعددة الطبقات (أوإيواي جو)، صُمم ليكون متعدد الألوان وقابلاً للحفظ، وليستقبل الأهل رأس السنة الجديدة بسعادة وهدوء عند اجتماعهم.
¥3,000
وقت الطهي 2 يوم
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
وان نيمونو. طبق بسيط يجمع البط واللفت اللذيذين في الشتاء، وقد تذكر الطاهي نزلًا لطعام في كيوتو سبق أن عمل فيه كان يقدمه دائمًا في يناير وان نيمونو،…
¥320
وقت الطهي 40 دقيقة
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
الثاني: هيرامي مضغوط على طريقة هاكاتا، وسلمون مدخن ولفت بنقش رقعة الشطرنج، رُتّب بتقنيتي هاكاتا وإيتشيماتسو القديمتين بما يوحي بالأحمر والأبيض…
¥420
وقت الطهي 2 ساعة
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
أغيمونو (أطباق مقلية). لأن الوقت رأس السنة، شُبّه سمك التاي الصغير بكيس الأرز الميمون، وقُدّم معه رقاق روبيان (سينبي) ودوميوجي ملصوق بأوراق هاجيجين…
¥850
وقت الطهي 1 ساعة
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
الثالث أماداي المبخّر بنقش بتلات الثلج. ابشر اللفت واربطه بصفار البيض وبخّره، ثم صبّ فوقه مرينغ مخفوقًا يمثل الثلج، واتّبع تقنية الطهي بحرارة صلصة…
¥360
وقت الطهي 6 ساعة
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
تتبيلة الأوميبوشي: لأن لب الأوميبوشي مركّز الطعم، يُمزج 3 أجزاء من داشي الكومبو مع جزأين من خل توسا، ويُكثّف بنشا الكودزو الخفيف ويُترك ليبرد، ثم…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
أطباق ساخنة: أُعدّت كعكتان من الهامو. كعكة اليقطين: يُطهى اليقطين على البخار ويُصفّى عبر منخل ناعم، ويُوضع في قدر ويُعجن مع دقيق الموتشي رابطًا حتى…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
علبة الاحتفال متعددة الطبقات (أوإيواي جو)، صُمم ليكون متعدد الألوان وقابلاً للحفظ، وليستقبل الأهل رأس السنة الجديدة بسعادة وهدوء عند اجتماعهم.
¥3,200
وقت الطهي 1 يوم
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). أُعدّت ثلاثة أنواع. أولًا إيموبو، أحد أشهر أطباق كيوتو، وهو تاكيأواسي من سمك القد المجفف وإيبي…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا وان. لأن المناسبة رأس السنة، صُنع بتصور أوزوني. والمفروش تحته شينجو السلطعون. وتُصب عجينة السمك المهروس ممزوجة بأحشاء السلطعون ولحمه. والموتشي من…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
أيو دينغاكو المقلي بدقيق الأرز المحمص: تُكشط حراشف الأيو وتُنزع الخياشيم، ويُشقّ من الظهر بالسكين وتُسحب العظمة الوسطى، وتُنحّف عظام البطن، ثم يُنقع…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا طبق مقلي. وُضع في المقليات أيضًا سينبي بلونين من التاي الصغير ومن الروبيان فوق سمك تاي مقلي كاملًا.
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
يُفتح أماداي من الوسط إلى جانبين ويُلفّ بالسومين. المرق الصافي: خليط من مرق الأماداي المطهو على البخار مع الساكي، وماء نقع الشيتاكي المجفف، وداشي…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
حساء غوجيرو (حساء فول الصويا المطحون) البارد باستخدام الإدامامي: يُذاب ميسو أبيض لضبط الطعم ويُخلط معه الإدامامي المصفّى عبر منخل ناعم، ويُكثّف بنشا…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا ساشيمي. وهو أقرب إلى ساكيزوكي منه إلى ساشيمي: سمك أماداي مملح ملحًا خفيفًا مخلوط بالتاكوان. كُتب في القائمة تقديمه مع إيريزاكي، لكن يمكن أكله كما…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
ياكيمونو (أطباق مشوية). يُملّح موروكو ملحًا خفيفًا على الموقد ويُثبّت بسيخ ويُقدّم ساخنًا وهو يُشوى، على سبيل التسلية. سمك الزبيدي سايكيو ياكي: يُنقع…
¥3,300
وقت الطهي 1 أسبوع
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
أُعدّت ثلاثة ساكيزوكي بوصفها هاشيزومي (أول ما تلمسه العيدان). الأول طبق يجمع كومبو بيض الرنجة والسلطعون وسايوري. رُبط سمكتا تازوكوري (ساردين مجفف)…
¥350
وقت الطهي 3 ساعة
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
يُقطّع سمك أوناغاداي ويُملّح خفيفًا ويُغرز بسيخ ويُشوى مع صب مرق من 3 أجزاء داشي وجزأين ساكي وجزء صلصة الصويا الفاتحة. يُقسم الفجل الأبيض المبشور إلى…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا هاشيزومي (مقبّل البداية). لأن رأس السنة مناسبة لشرب الساكي كثيرًا، أُعدّ ساكيزوكي يؤكل أولًا دافئًا قليلًا ويملأ المعدة قليلًا ليجنّب السكر…
