مطبخ الكايسيكي
استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. يرتاد المطعم زبائن كثيرون من أهل المنطقة، منهم كبار السن والأزواج الشابة وتجمعات العائلة والأصدقاء. تتركز قوائم…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
مازة الساكي. حُضّرت خمسة أنواع من مازة الساكي. أما كأس الليمون الذي توضع فيه، ففي هذا الوقت من السنة يمكن استخدامه بأعمال متنوعة كالقطع بنمط…
¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
إذا وُضع الشيراكو (حليب السمك) عند سلقه فجأة في ماء يغلي تمزق، ولذلك يوضع في ماء بارد ويُسلق بهدوء دون أن يغلي. ثم يُرافقه براعم تارا مقلية ويُسكب…
Grand Xive Karuizawa
هذا زينساي موسمي. في سلمون شينشو بقوام هابوتاي مع الصفار، يُنظّف سلمون شينشو ويُملّح تمليحًا كثيفًا ويُقطع بعرض نحو 10 سم، ويُغسل الملح ثم يُنقع نحو…
Omiya Fish Master
ELECOM Atami Club
جُرّبت هذه المرة نماذج كثيرة، واستُقر على استخدام الأرز كما هو، مع التركيز على إبقاء حلاوة الأرز إلى أقصى حد. استُخدم هذه المرة أرز تسويا هيمي من…
1 حصص · ¥295
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Kasuga
الصنف الخامس. براعم الخيزران بميسو الكينومي: يُعدّ تاما ميسو ويُلوّن بالأخضر بالسبانخ. سوشي الشيراؤو: يُقشّر الفجل تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
يُصب داشي الأوتشازوكي بعد ترتيب كرة الأرز المشوية وكل المكونات، لكن من المهم ألا يُفرط في صبه. يصير مائيًا فيفقد لذته، فينبغي الانتباه إلى الكمية…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
شوساي (مزة الساكي). جُمع ما يُقدّم في المطعم بين الأطباق كزاد للساكي بأسلوب معرض. في بيض مخلل بالميسو مع بذور الجنكة مخلوط بالأوني، تُسلق بذور الجنكة…
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
في الماضي كانت الحلويات تُسمّى أيضًا ميزوغاشي (فاكهة بعد الطعام) ويكفي فيها الشمام والفراولة، أما اليوم فلم يعد ذلك مقبولًا، لذلك يُفكّر في أفكار غير…
1 حصص · ¥480
وقت الطهي 3 ساعة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا وان (حساء صاف). في «فوغو فوكاشي» تُطهى عظام الفوغو وبقاياه أولًا جيدًا في مرق صاف…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 5 ساعة
هذا نابيمونو (أطباق القدر). يُقلى باذنجان كامو مرة ثم يُزال عنه الزيت. كوروكو الحوت هو شحم الحوت تحت الجلد المقلي بزيت الحوت. يُنقع مرة في نخالة…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 3 ساعة
Obune
Kazuki Takagi
هو «أرز مطهو غني بعطر الكمأة» على قاعدة أرز الكمأة المنكّه بداشي الكاتسوبوشي، يُخلط معه إسكالوب مشوي بزبدة وصلصة الصويا. الوعاء الأول يُقدّم كما هو،…
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
من أطباق رأس السنة الشعبية في محافظة كوتشي. لتعريف سحر كوتشي إلى جانب تاتاكي البونيتو المعروف في كل أنحاء البلاد، ابتُكر طبق محدّث لنهاية العام…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 5 ساعة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
هذه من توابل نيغاتا التقليدية، وتُصنع من الفلفل الحار المحلي أساسًا مع الكوجي (الأرز المخمّر) واليوزو والملح. يُملّح الفلفل الحار ثم يُعرّض للثلج…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في كيسو المجفف بالهواء، جُمع مع كريمة الجبن التي نادرًا ما تُستخدم في الأطباق المعتادة، مخلوطةً بالخضار والتوفو، وقُدّم بثلاث نكهات يُتوقع أن تترك…
¥725
وقت الطهي 45 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
مع اقتراب نهاية القائمة، وللمزيد من الاستمتاع بالساكي، يُقدّم هنا سوسومي زاكانا (طبق إضافي) من مكونات الموسم. يُبخّر سلطعون ماتسوبا اللذيذ في هذا…
1 حصص · ¥20,000
وقت الطهي 2 ساعة
Kaminoyama City Meigetsuso
الطبق هذه المرة توظيف لنهاية موسم القد، وهو شوكوجي (الأرز الختامي). في أوتشازوكي القد يمكن استخدام القد في نهاية موسمه دون إهدار شيء. القد الذي أنهى…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 30 دقيقة
Ningyocho Imahan
شيزاكانا (مازة). قُسمت الخضراوات الرئيسية التي تظهر من يونيو إلى يوليو إلى ثلاثة ألوان بحسب اللون وطريقة الطهي. وفي المخلوط الأخضر بصلصة اليوموغي،…
¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
في إطار استخدام مكونات الخريف، فُكّر هذه المرة في أطباق تتغير مع المواسم (بداية الموسم وذروته ونهايته) باستخدام سلطعون «ميساكي غازامي»، من خيرات بحر…
1 حصص · ¥380
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
لفائف سلطعون كيغاني والكوسا بصلصة الفول العريض وحليب الصويا. يُفكّك السلطعون ويُستخرج لحمه ويُلف باليوبا ثم بالكوسا. يوضع أمامه صلصة فول عريض بحليب…
1 حصص · ¥790
وقت الطهي 20 دقيقة
Saryo Ichimatsu
فُكّر في «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان)» بتوظيف «صلصة» تترك أثرًا قويًا دون مكونات حيوانية. وصلصة «ماكرو تاري»، وهي جوهر هذا الطبق،…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
Ningyocho Imahan
في بديل الوان أيضًا استُخدم لحم. اقترح نائب مدير إيشينكاي إضافة تمبورا إلى تشاوان موشي لأنها لذيذة، فوُضعت. الإسكالوب ولحم البقر هما الجمع الوحيد…
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
في الوان يُحرص أولًا على استخلاص داشي لذيذ. يُستخلص الداشي الأول من كومبو كافوكا من فوناودومارى وكاتسوبوشي من ماكوراازاكي، ولا يُستخدم في مكون الوان…
عرض 24 من 1,328
