مطبخ الكايسيكي
Nishiazabu Mayuzen
في الوان من المهم مزامنة توقيت تجهيز كل مكوّن لكي يكون ألذ عند تقديم مكوّنات الوان. باذنجان كامو نوع من الباذنجان المستدير يُزرع منذ القدم في…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ثلاث قطع سوشي. يحرص المطعم على إرفاق سوشي دائمًا عند تقديم الساكيزوكي، ويحظى بتقدير الضيوف. والملمح غير المعتاد أن كل أرز سوشي يحتوي مخللات (أوشينكو)…
Mitsuhama Shotokan
أيزاكانا (طبق إضافي). الأيو المقلي العطري، رغم أن الشي بالملح جيد، يُقطّع الأيو الصغير على شكل العصفور ويُنقع في مرق واكاسا مخفف بمرتين أو ثلاث…
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي تامورا (Kazahana، كونراد طوكيو، شيودومه) في موضوع «الطعام» (شوكوجي). ويُتناول هذه المرة «كاياكو غوهان» (أرز…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
طبق لحم البقر المشوي على الطريقة الكانتونية في الياكيمونو (أطباق مشوية) أسلوب تعلّمه الطاهي من الطاهي الصيني في فندقه، وهو لذيذ جدًا، ولذلك عُرض هنا.
Shiki Yuzen Edo
في السمك المشوي بالكوجي، يُغسل سلمون ساكورا ماسو ويُقطّع إلى ثلاث قطع ويُملّح رقيقًا ويُنقع في مزيج بنسب متساوية من ثلاثة مكونات ثم يُشوى. ويُخلط…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
في طبق البخار: سمك الأماداي المطهو على البخار بنمط البراعم، تُهرس جميع عظام الأماداي حتى الدقيقة ويُطهى على البخار مع الساكي. لو سُئل ما «البراعم»…
في جيلي أوراق الحرير، يقيم الطاهي في يوكوهاما التي تحتفل حاليًا بمرور 150 عامًا على فتح الميناء. وكان الحرير قديمًا يجلب العملة الأجنبية، ولذلك صُنع…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
عرض ضمن موضوع الأطباق التراثية. تعتمد مطاعم الشركة الخاصة بالأعضاء على مكونات متوافرة بانتظام، إذ يُعدّ الطاهي نموذجًا ثم تُعدّه المطاعم، ولذلك…
1 حصص · ¥297
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
موكوزوكي (طبق الساشيمي): لأن الوقت صيف استُخدم سمك كاري النجمي (هوشي غاريي، سمك مفلطح). يُقطّع سمك كاري النجمي عمدًا بسماكة أكبر. بهذا يتضح طعم السمك…
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
هذا طبق من فوغو بعمر ثلاث سنوات في موسمه، لتوظيف مكونات الشتاء. هذا طبق موشيمونو (أطباق على البخار). في موسمه تنخفض حرارة مياه البحر ويزداد دهن…
3 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
ELECOM Atami Club
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدمت أوراق كينومي (براعم السانشو) التي تناسب براعم الخيزران، وأُدرج…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
Saryo Ichimatsu
«صلصة ماكرو» نقطة الطبق تُستخدم عادةً صلصة غمس أو تتبيلة للحم والسمك. أُريد هذه المرة استخدامها بطريقة أخرى. تُقلى الخضار وتُضاف إليها شراب الأرز…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
ELECOM Atami Club
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران. سُمّي الطبق «هارو كاسومو» بتلاعب لفظي مرح على «هارو غاسومي» (ضباب الربيع)، وهي من الكلمات الدالة على الربيع،…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
الثالث أماداي المبخّر بنقش بتلات الثلج. ابشر اللفت واربطه بصفار البيض وبخّره، ثم صبّ فوقه مرينغ مخفوقًا يمثل الثلج، واتّبع تقنية الطهي بحرارة صلصة…
¥360
وقت الطهي 6 ساعة
Kagurazaka Kurosu
سلمون كايكيو أبورا ياكي. إن شُوي الوجهان صار سلمون كايكيو سلمونًا عاديًا، لذا يُشوى وجه واحد فقط. يُملّح فقط ويُترك من 15 إلى 20 دقيقة لتحقيق حالة…
¥250
وقت الطهي 10 دقيقة
Ginza Kasuga
الصنف الأول. سوشي الهاماغوري: يُدرج المطعم السوشي دائمًا في الساكيزوكي. يبدأ الزبائن شرب الساكي نحو الساعة السادسة مساءً تحديدًا، لذا يُقدّم أولًا…
Shuzenji Arai Ryokan
هاشيزوكي (أول لقمة بالعيدان). توفو القيقب: صُمّم توفو أنكيمو بهذا الشكل بحسب الفصل. في العمل في نُزل يكثر الضيوف الذين لا يحبون أنكيمو (كبد سمك…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
الثاني من أطباق التوسو. خيار البحر في خيار البحر المطهو طريًا يذوب بدهن اليد، ولذلك الأفضل ألا تُستخدم اليد. والنقطة الأخرى استخدام بونزو بالملح الذي…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
ميزوناماسو (طبق بارد). يُؤكل مع صلصة السمسم (سمسم مخفف بالكايشي) وصلصة صويا الكبد. عند صنع سمكة ذهبية من شيراتاما، إن صُنعت بالطريقة العادية لا…
اعتمد سوربيه الفجل الأبيض على شربات اللفت: يُضبط التوازن بإضافة حلاوة مع إبقاء نكهة الفجل وقرمشته. لأنه منعش، يُقدّم بدبس أسود (كوروميتسو) لإضافة…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): ضيوف المساء كثيرًا ما يأتون في ضيافة رسمية، ولذلك يكون الطبق في الأساس مما يصلح مع الساكي، ويُحرص على ألا يبدو حجمه…
عرض 24 من 1,328
