نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
كان المعلم كوماتسوزاكي يستخدم هيريوزو هدايا للقوائم. يُطحن السمسم ويُضاف إليه معجون السمك، ويُضاف التوفو المعصور المصفى مرتين، ويُطحن أكثر. ثم يُضاف…
¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Obune
Kazuki Takagi
دوبين موشي هو المزيج الكلاسيكي الثابت لماتسوتاكي المبكر والهامو في هذا الموسم، ويطلبه كثير من اليابانيين. هنا لا يُغيّر شيء، فيُقدّم الطبق كما في…
Noboru Yamamoto
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في هيريوزو (كرات توفو مقلية) سلطعون واتاريغاني والفطر، يُطهى سلطعون واتاريغاني على البخار ثم يُستخرج لحمه ويُخلط…
¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الشائع الاستمتاع بأومامي دسم سمك الذيل الأصفر الياباني، لكن هذا…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
بدافع التعرّف على فجل يوشيما من محافظة كوماموتو، فُكّر في أفضل طريقة لاستغلال هذا الفجل الأبيض الغض الحلو كالكمثرى. وكانت النتيجة أن يُنقع فجل مجفف…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 3 ساعة
MUTO Sendagaya
من الأطباق الخريفية المحبوبة في المطعم، هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُحصد سلطعون كيغاني طوال العام، لكن هذا طبق يُراد إعداده في هذا الوقت الذي…
10 حصص · ¥13,000
وقت الطهي 2 ساعة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توفو توتشيو المقلي من أشهر منتجات مدينة ناغاؤكا بمحافظة نيغاتا، ونادرًا ما يوجد توفو مقلي بهذا الحجم، ولذلك…
¥210
وقت الطهي 1 ساعة
Katsuya Shimizu
جراد البحر الشوكي الياباني على البخار بنار قوية: ولأن جراد البحر الحي لذيذ كما هو، يُشق نصفين ويُرش بالساكي ويُطهى على البخار. أذن البحر الأسود:…
¥2,958
وقت الطهي 15 دقيقة
جيلي الأنقليس الياباني بالجبن: يُقطع الأنقليس الياباني المشوي بالكابايكي شرائح مستطيلة ويُطهى على البخار في خليط من الجبن والبيض، وكثير من الأطفال…
Shibuya ENEOS Taijuso
هذا طبق مطهو في المرق (نيمونو) كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية. غانمودوكي الإسكالوب بنكهة الكاري (غانمودوكي: كرات توفو مقلية) ابتُكر انطلاقًا…
1 حصص · ¥485
وقت الطهي 40 دقيقة
Obune
Kazuki Takagi
سلطعون دومان (دومان غاني) في بحيرة هامانا يُقال إنه سلطعون الأسطورة. الاسم الرسمي «تويغينوكوغيريغازامي» (سلطعون الرمل الشوكي). لحمه متماسك وطعمه قوي…
Japanese Cuisine Yoshimura
ضمن «إعادة ابتكار الأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا»، هذا إعادة بناء لطبق «نوبّيه» الإقليمي في نيغاتا. حُضّر أوكي داشي ب24 كأسًا من الداشي وكأس…
1 حصص · ¥326
وقت الطهي 40 دقيقة
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
قبل وضع المكونات تُشق قلنسوة الشيتاكي شقوقًا دقيقة خفية. هذا لتسهيل الأكل، لكن أكثر من ذلك لإخراج أومامي الشيتاكي. فيُضاف أومامي الشيتاكي إلى الطبق…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
كثيرون يربطون ناغانو بالحنطة السوداء، وقد عُجن هذه المرة دقيق الحنطة السوداء الجديد لإبراز قوام طري مطاطي ورائحة منعشة. طبق عميق المذاق، بسيط وقوي…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 2 ساعة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
هذا من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أنقليس أريما ني: يُزال المخاط عادة من الأنقليس ويُقطع إلى قطع أسطوانية ويُشوى لتلوينه ثم يُطهى على…
5 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Akasaka Dormitory
عُدّ النظام النباتي مسألة دينية، فجاء الفكر في أن يُتذوق ما هو جيد في المكونات الحيوانية بطبق يستخدم نشا اللوتس. هذه المرة اللوتس، لكن الكوواي أو…
6 حصص · ¥80
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
يُعرض هنا طبق موسمي بجراد البحر الشوكي الياباني (إيسي إيبي)، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو تاكيأواسي (مكونات مطهوة على…
1 حصص · ¥930
وقت الطهي 3 يوم
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
طبق متوسط. هو يُقدّم في المناسبات الاحتفالية، ويلقى استحسان الضيوف. يُطهى جراد البحر على البخار بطريقة تُستخدم كثيرًا في المطبخ الصيني.
¥20,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Kaminoyama City Meigetsuso
توظيف القد واليوزو في موسمهما، وقد ابتُكر طبق لزبائن المطعم الكثر من الفئة العمرية 40 إلى 70 سنة. وهذا طبق ساخن. في القد والتوفو في ثمرة اليوزو…
1 حصص · ¥445
وقت الطهي 50 دقيقة
Kinari Co., Ltd.
في براعم الخيزران المطهوة على طريقة توسا، تُطهى براعم الخيزران مرة، ثم تُطهى مع كمية أكبر من الكاتسوو المضاف (أويغاتسو). ثم تُقطع شرائح وتُلفّ حول…
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
من أطباق رأس السنة في كوتشي: موشيمونو (أطباق على البخار). سمك التاي الصغير بالأوكارا بصلصة غينان: صُنع بإضافة صلصة غينان (صلصة داشي شفافة مكثفة) إلى…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
«نوبي» طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) شعبي من محافظة نيغاتا يُؤكل كثيرًا في البيوت، قوامه كثيف قليلًا وهو محبوب على نطاق واسع. هنا يُمزج مع مرق…
1 حصص · ¥443
وقت الطهي 1 ساعة
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = كارب مطهو حلوًا (كانرو ني) مساحة محافظة فوكوشيما واسعة، وفيها مناطق أيزو ونكادوري وهاماتوري، وفي…
4 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
في الكركند الأوروبي (أومارو) المطهو بتفل الساكي، ومن حيث توازن القائمة، فُكّر في طهي مكوّن يُستخدم في الطعام الغربي بالتقنيات التقليدية للمطبخ…
¥1,800
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 24 من 256
