ياكيمونو (أطباق مشوية)
Nihonbashi Shin
Jun Okada
ياكيمونو (أطباق مشوية). فكرة الطبق هي «حماية بيئة البحر». في حوت بريد المحمّص مع الخضار العطرية، الحوت من الثدييات، لكن أكله هنا مقصود من أجل حماية…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Kasuga
الطبق الثاني: كاماسو مشوي ومنقوع. يقسو جلد الكاماسو بالشواء، لكن بنقعه بعد الشواء يلين ويؤكل لذيذًا. كاماسو الخريف لذيذ جدًا، وبخاصة ما يزيد طوله عن…
¥700
وقت الطهي 20 دقيقة
Rakantei
في ياكيمونو (أطباق مشوية) ناغاإيمو المشوي على طريقة شينشو، يُنقع ناغاإيمو في الميسو نحو يومين ثم يُشوى، لكن الميسو وحده يجعله مالحًا، ولذلك أُضيف…
Ueno Kameya Issui-tei
تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…
1 حصص · ¥260
وقت الطهي 40 دقيقة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
في الياكيمونو (أطباق مشوية) شيماأجي المشوي بالملح يُقدّم كاما شيماأجي (عظم الفك) مشويًا بالملح. ثم هامو. وفي سبتمبر يملّ الضيف إن لم يتنوع أسلوب…
1 حصص · ¥1,160
وقت الطهي 20 دقيقة
Yaesu Kappo Shimamura
جراد البحر الشوكي بالشوتو: استُخدم جراد البحر الشوكي، من أساسيات أطباق رأس السنة، ويُشوى بسكب الشوتو. أماداي بالأوني: جُمع أماداي الموسم مع الأوني…
¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). باذنجان كامو من كيوتو المشوي بالدهن وواغيو المشوي بالميسو الحلو يُقدّمان بالميسو على طريقة دينغاكو. والنسب الدقيقة…
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
إذا نُقع ساساغاريي (سمك كاري)، الذي يبلغ ذروته في الشتاء، في ماء مملح وجُفف بالهواء نحو نصف يوم، أصبح طبقًا تبرز فيه الملوحة المناسبة حلاوة اللحم…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan
يُستخدم لحم بطن الخنزير البري الغني بالدهن. موسم لحم الخنزير البري مستمر، لكن نهاية «خيرات جبال الخريف» تنتقل إلى بداية «خيرات جبال الشتاء»، فعُبّر…
1 حصص · ¥634
وقت الطهي 4 ساعة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
فوغو النمر، الذي يُؤكل عادةً بنكهة الملح أو صلصة الصويا، يُنقع في قاعدة الشوتو ثم يُشوى على الفحم ويُقدّم. وملوحة الشوتو تزيد أومامي الفوغو كثيرًا…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 30 دقيقة
Keio Plaza Hotel
لحم واغيو بالسمسم: ملّح لحم الواغيو وفلفله، وأول روست في الفرن الحراري حتى درجة متوسطة، على طريقة روست بيف. ثم غطّه بنشا البطاطس وبياض البيض والسمسم…
Otemachi Tokyo Kaikan
طريق الشاي. كان الشاي قديمًا يُنقل من أوجي ويُحفظ في مخزن جرار الشاي في ياماناشي ليتجاوز عز الصيف. ولذلك يقع فتح الموقد في حفل الشاي في الخريف…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
أيزاكانا (طبق إضافي). في الأيو وباذنجان كامو على طريقة أورانداني، أُريد إدخال طبق مقلي عند تصميم قائمة الطعام، فاستُخدم الباذنجان المتناسب مع الزيت،…
¥1,240
وقت الطهي 50 دقيقة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
ياكيمونو (أطباق مشوية) من قائمة طعام الصيف. في أماداي المشوي على طريقة زوندا، يُشوى جلد سمك أماداي شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر ويُطلى بمعجون…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Tokyo Airport Restaurant
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
ياكيمونو (أطباق مشوية) يجمع بين الدهن الراقي لسمك أماداي والأومامي الغني للأوني. تتألف الصلصة من 100 مل نبيذ أبيض، و50 مل صلصة صويا فاتحة، و30 غ…
1 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 2 ساعة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
ياكيمونو. في كاكو أجي كابوسيتشا ياكي استُخدم كاكو أجي، سمك محلي نادر يُسمى أيضًا كايواري، ليكون طبقًا يُستمتع فيه بعبير شاي المحافظة المجاورة شيزووكا…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 2 ساعة
Shintomicho Yakukinro
ياكيمونو (أطباق مشوية) كينكي بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء. كينكي المشوي بالأوني طبق يُراد أن يُستمتع فيه بطبقين مشويين: كينكي والأوني. إذا شُوي…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 40 دقيقة
ياكيمونو (أطباق مشوية). يصدر معبد سوا الكبير عيدان أكل وتعويذة (غو-فو) تُعتبر كأنها صك غفران يسمى «كاجيكيمن»، وهناك تقليد أن أكل الغزال مباح بتقديمها…
¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
في لحم واغيو المخلل بالنخالة والمشوي، تراكب أومامي الواغيو الأصلي مع طعم وعبير سرير النخالة فنتج مذاق عميق. بين أنواع اللحوم المختلفة، رُئي أن الحوت…
¥3,760
وقت الطهي 40 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
سمك كينميداي مشوي بالشيو كوجي (مخمّر الأرز والملح): قُدّم بتجسيم ثلاثي الأبعاد. الشواء بعد النقع في ميسو سايكيو يجعل اللحم يتماسك، لذا نُقع في الشيو…
¥750
وقت الطهي 20 دقيقة
ELECOM Atami Club
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدمت أوراق كينومي (براعم السانشو) التي تناسب براعم الخيزران، وأُدرج…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
Shuzenji Arai Ryokan
هاشيزوكي (أول لقمة بالعيدان). توفو القيقب: صُمّم توفو أنكيمو بهذا الشكل بحسب الفصل. في العمل في نُزل يكثر الضيوف الذين لا يحبون أنكيمو (كبد سمك…
عرض 24 من 209
