SEARCH

جيلي بصيلات الزنبق، أذن البحر المطهو على البخار، بصيلات زنبق بشكل البتلات، شينجو الروبيان بطريقة هاكاتا، تجمّد كبد الإوز بالنبيذ الأحمر، هوشيكو مقلي، فول عريض مقلي، شيراؤو مجفف ليلة، كيسو ملفوف بكومبو شيرويتا، جيلي البازلاء الخضراء

في المقبلات، ما في الفانوس (بونبوري) هو جيلي بصيلات الزنبق وأذن البحر المطهو على البخار. يُقدّم أذن البحر المطهو على البخار مع كافيار فوقه. وفي صدفة…

سينبي عظام الأجي، سينبي عظام ثعبان البحر، سينبي رؤوس الروبيان، بونيتو بشكل عملة بونسن، ساساجوزكي الأجي، جيلي جلد الدجاج، أذن البحر المطهو على البخار وجونساي، شيرو أوري وسلمون مدخن على طريقة هاكاتا، بامية مخللة بالمورومي

سينبي عظام الأجي: تُغسل العظام الناتجة عن إعداد ساساجوزكي الأجي بمحلول ملحي، وتُرش بفوريكاكي الواسابي وتُجفف يومًا وليلة ثم تُقلى بالزيت. فيها ملوحة…

لفائف سلطعون الثلج واليوبا الطازجة

(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…

طبق ليمون مفرغ، خضار بتتبيلة الكينومي، روبيان كوروما بتمتين الزيت، موروكو كانرو ني، لفائف الهيرامي المتبّل بالكومبو وجسم السلطعون، حبار مشوي بالكونوكو، فول عريض مطهو بلمعان

في طبق الليمون المفرغ ضمن المقبلات تُوضع في قدر الليمون أكاغاي وميروغاي اللذيذان في هذا الموسم ويُؤكلان بجيلي الحمضيات. جيلي الحمضيات هذا مصنوع بعصير…

ياواتا ماكي الحبّار بصفار البيض، وسوشي البطاطس تازونا بورق سولت ليف

في ياواتا ماكي الحبّار بصفار البيض من المقبلات، يُلف على نمط ياواتا ويُطهى بصفار البيض، ثم يُحمّر قليلًا بالشعلة. وفي سوشي البطاطس تازونا بورق سولت…

توفو حليب الصويا، طماطم مقولبة، أذن البحر المحمّص بالساكي، أوني مطهو على البخار، لفائف سلطعون زواي بفول الصويا المطروق

أورويي منقوع، وشيراآيه الجبن، وإيداكو مطهو على طريقة ساكورا، وكينميداي المعالج بالكومبو، وسوشي زهر الكرز بماسونوسوكي

الشونساي (مقبلات الموسم) الأولى. في أورويي المنقوع، أُضيف عند نقعه في سائل النقع كومبو غاغومي، وهو عالي القيمة الغذائية ولزج. وكومبو غاغومي كومبو…

توفو الشيراكو، سمك القد المتبّل بالكومبو، كاكي ملفوف بالهام النيء وغيرها

أما التفاح المشوي فيُقطع التفاح على هيئة أهلة ويُغطى بكمية وفيرة من السكر الناعم ويُشوى في الفرن، وبعد أن يبرد وينتقل لون التفاح الأحمر إلى اللب…

كاستيلا على شكل مروحة، كروكيت البطاطا الحلوة الجديدة، طماطم محشوة بالذرة، توفو تاكيغاوا بلونين

كاستيلا المروحة: يُخلط صفار البيض ومعجون السمك ولحم الروبيان الطري وكريمة الخفق والجبن، ويُضاف السكر ويُخبز في الفرن، ثم يُقطّع على شكل مروحة يدوية…

جيلي الكهرمان بسومين تاناباتا

ما في الإناء ذي القاعدة هو سومين تاناباتا بجيلي كهرماني. ولأن المراد استخدام طول السومين كما هو، يُلف لونًا لونًا ويُصبّ. الأفضل أن يكون طريًا قدر…

ميسو الكينومي مع يوبا طازجة وأوني، كازونوكو مخلل في قاعدة، ياواتاماكي بالأنقليس الياباني، روبيان وفول عريض، أزهار اللفت وبيض مشوي، أخطبوط إيداكو، سوشي تيماري بسمك هيرامي، بصيلات الزنبق على البخار

شيراكو الأيو بتتبيلة أوراق الخريف، شيراأيه بناماسو الكاكي، فجل بشكل قبعة القش

شيراكو الأيو بتتبيلة أوراق الخريف: يُزال ملح شيراكو الأيو مع إبقاء قليل منه، ويُنقع 2 إلى 3 ساعات في سائل الشوتو. الجزر المحمّص الموضوع فوقه: يُبشر…

جيلي أوراق الحرير

في جيلي أوراق الحرير، يقيم الطاهي في يوكوهاما التي تحتفل حاليًا بمرور 150 عامًا على فتح الميناء. وكان الحرير قديمًا يجلب العملة الأجنبية، ولذلك صُنع…

سمك سانما متبّل بالخل مع صلصة شوتو، وقلقاس بشكل ورقة الشجر، وسمك التاي على طريقة ريكيو مشوي على لوح السيدر الياباني، وغيرها

ثم أطباق الاحتفال. يُفلّط سمك سانما المتبّل بالخل مع صلصة شوتو ويُملّح ويُغسل بالخل ويُقطع شرائح رفيعة. ويُتبّل اليام الطويل المهروس قليلًا. ويُسلق…

تقديم الأكيبي، شيراكو سمك القد مع اللفت المبشور، تايراغاي مشوي بنكهة مميزة وغيرها

في شيراكو سمك القد (حليب السمك) مع اللفت المبشور، يُرشّ شيراكو القد الطازج بالملح ويُترك قليلًا، ثم يُنقع في الماء لإزالة اللزوجة. ثم يُرش بالساكي…

الروبيان الحلو مخلوط بكونوكو، محار نيء مع بياض البيض، هوكيغاي بتتبيلة شيراأيه

شيراكو مشوي في جيلي

شيراكو مشوي مجمّد في الجيلي قُدّم اليوم بصلصة كثيفة (أن) بالبونزو، لكن جيلي البونزو الرائج هذه الأيام جيد أيضًا.

يقطين توغانو ني

سلطة لفائف الفوغو الصغيرة

في سلطة لفائف الفوغو الصغيرة، عندما يزدحم الضيوف يمكن تقطيع الفوغو ووضعه على الطبق وتغطيته بغطاء خشبي وتكديس طبقات كثيرة، لكن لفّ كبد أنكو (سمك…

إسكابيش السلور، فونا كانرو ني، ماتسوكازي بدجاج سويغو على شكل المروحة الحديدية، روبيان كوروما مشوي ومنقوع، جنكة بشكل إبر الصنوبر

لفائف أنكيمو بصلصة بيكّو، روبيان كوروما صغير بميسو الفلفل الحار، سلمون مدخن دافئ بنقش رقعة الشطرنج، سوشي أذن البحر إيزو، سلطعون الملك والطماطم، فوا غرا بشكل الأقحوان، فطر كينوغاسا المحشو مع الكافيار

في روبيان كوروما الصغير بميسو الفلفل الحار من زينساي (مقبلات)، ميسو «تشوكو» من ناغاساكي المستخدم فيه حرارة لا تضرب الحلق وطعمه لذيذ جدًا. وإن تعذر…

آيمونو قنديل البحر المسطح بالشوتو

هذا تسوبوتسبو. يُقدّم التسوبوتسبو في كايسيكي الشاي بمعنى «أريد التقرب منك» و«أريد أن نصير مقربين»، ولذلك رُئي أنه طبق مناسب للكاونتر فأُدرج في…

• ¥150

• وقت الطهي 30 دقيقة

سوشي بو زوشي بالكاماسو، فطر مشوي وشونغيكو في قشرة سوداتشي، أذن البحر المشوي بنكهة عطرية

هذه مقبلات. في أذن البحر المشوي بنكهة عطرية، يُجعل كبد أذن البحر صلصة ويُوضع في طبقتين مع أذن البحر المطهو طريًا. تُحضّر صلصة الكبد بتخفيف الكبد بنشا…

توفو الخضار بالميسو (روبيان شينجو مقلي، طماطم صغيرة، شبت)

الأمل أن يُستمتع بغنى توفو الخضار، وهو مكون إقليمي، وبقرمشة شينجو الروبيان المقلي.