اقرأ المقال: تشاكين الباذنجان، وروبيان على هيئة العش
تشاكين الباذنجان، وروبيان على هيئة العش
ناكازارا (الطبق الأوسط). في تشاكين الباذنجان، يُقلى الباذنجان ثم يُنقع في ماء مثلج ليحسن لونه، وعند تقسيمه إلى نصفين ورشه بالدقيق يكون فيه ماء كثير،…
لحم الدجاج
ناكازارا (الطبق الأوسط). في تشاكين الباذنجان، يُقلى الباذنجان ثم يُنقع في ماء مثلج ليحسن لونه، وعند تقسيمه إلى نصفين ورشه بالدقيق يكون فيه ماء كثير،…
في فيليه صدر الدجاج المتبّل بشاي الكومبو والمشوي مع أبورا ناماسو، يؤكل فيليه صدر الدجاج المشوي سطحيًا المنعش مع الخضار الممتزجة بالزيت بلب…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
في المقبلات حوت بشكل ريش السهم: لأن المطعم يستخدم الحوت كثيرًا استُخدم بيكون الحوت. حبّار أووري الذي يُرصّ مع الحوت يمكن طهيه على البخار واستخدامه…
في الأيو الحامل بالبيض من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، تُفرش قشور الفجل الأبيض ويوضع عليها الأيو المشوي، ثم فجل وأيو مرة أخرى، وفي النهاية توضع…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في كونسوميه الياباني البارد بدل السوئيمونو، يُستخرج مرق الدجاج، وتُصفّى بالمناديل الورقية بدل الشاش القطني كما هو الأصل. ويُبرّد ليتماسك، وإذا بدا…
الياكيمونو (أطباق مشوية)؛ الدجاج الفتي المشوي بالموروميسو: يُملّح الدجاج قليلًا ثم يُنقع نحو يوم في موروميسو مضاف إليه شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح)…
دجاج هيغو كوشين في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) مكوّن نادر جدًا، لا يتوفر في كوماموتو إلا في ياماغا.
استنادًا إلى قائمة الطعام التي تُقدّم عادة للضيوف، أُضيفت لمسة مرح، إذ شُبّه الطبق الافتتاحي كله بالقمر لأن الشهر أكتوبر. يُحرص على استخدام مكونات…
Woodland
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
تتبيلة الأوميبوشي: لأن لب الأوميبوشي مركّز الطعم، يُمزج 3 أجزاء من داشي الكومبو مع جزأين من خل توسا، ويُكثّف بنشا الكودزو الخفيف ويُترك ليبرد، ثم…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). رأس أماداي مطهو لا بالطريقة التقليدية، بل دون استخدام أي ماء، وطُهي بصلصة الصويا الحلوة والساكي. والفجل المحشو…
¥200
وقت الطهي 1 ساعة
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في دينغاكو المشوي بشاي غيوكورو استُخدم مسحوق شاي غيوكورو مخلوطًا بتاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض) للعطر. ويُقطع بط…
بديل النيمونو. في قدر هاريهاري بكرات بط أيغامو، استُخدم بط كاواتشي أيغامو في أوائل الربيع حين يكون دهنه لذيذًا. تُثبّت ميزونا كيو والكراث الأصفر…
Keio Plaza Hotel
وان. سوريناغاشي (حساء مهروس) البطاطس: إذا صُفّي عبر منخل فالنسيج خشن والملمس رديء، لذلك يُوضع في محضّر الطعام وهو ساخن. ثم يُخفف بكريمة الخفق ومرق…
Uenoikenohata Kaien-tei
Uenoikenohata Kaien-tei
في كارو كان البط، يُخلط لحم البط المفروم مع ياماتو إيمو مبشور وهانبن (كعكة السمك) ونشا القمح (أوكيكو) ونشا البطاطس والساكي وميسو أبيض وبيض مخفوق،…
Ginza Hikari
في روست بط أيغامو الملفوف بالكراث الدقيق (شيبوليت) من ياكيمونو (أطباق مشوية)، يُنظّف بط أيغامو وتُعمل شقوق بالسكين في جهة الدهن ويُحمّر مرة في…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
الياكيمونو (أطباق مشوية)، بفكرة فوكييوسي، جُعل أماداي كينسن أوهارامي. ماتسوتاكي المحشو: حُشي بدجاج مخلل بالميسو. نوشي إبر الصنوبر: كامابوكو من…
Ginza Kappo Risen
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في ياكيمونو (أطباق مشوية)، ولتقديم لافت يختلف عن المطاعم الأخرى، يُستخدم مدفأة يدوية تقليدية قديمة (تيابوري) بدل الموقد العادي. وإذا قُدّم الطبق لكل…
عرض 24 من 170
