القلقاس والخضار الجذرية
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
الدراج النحاسي بالأعشاب في الياكيمونو (أطباق مشوية) يستخدم حمامًا فرنسيًا صالحًا للأكل. يُجهّز الحمام على شكل كيس، ويوضع بداخله لحم أعلى جودة مفروم…
شيميجي في أغيمونو (أطباق مقلية): شيميجي أكبر قليلًا يُشكّل على هيئة جسدين (فوتامي).
في وان كعكة زعنفة القرش وجذر اللوتس: يُعالج جذر اللوتس الجديد لمنع التلون ويُبشر على مبشرة، ويُخلط بالميرينغ ويُعصر، ثم يُعاد النشا المترسب ويُخلط مع…
في سومين سيقان القلقاس استُخدمت سيقان القلقاس البيضاء والخضراء لعمل سومين بلونين جميلين. تُسلق السيقان البيضاء كالمعتاد وتُشقّ بالسكين وتُنقع في مرق…
في خيار شيرو أوري المضغوط بالكومبو: عند حشو الخيار بشيء يُراد عادة استخدام الجزء الرفيع، لكن بتغيير طريقة القطع يمكن استخدام ألذ جزء. هنا استُخدم…
جيلي البرقوق في أطباق السوزاكانا (أطباق بالخل): يُمزج خل البرقوق الأحمر وخل البرقوق الأبيض بنسب متساوية تقريبًا، ويُضاف شيسو أحمر مدقوق ناعمًا…
الوان هو القرع الشمعي بحساء الميسو الأبيض. وبدل سويكوتشي (لمسة عطرية تُوضع فوق الحساء) يُقطّر البراندي لإضفاء الرائحة. وهذه الفكرة ليست من الطاهي بل…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
في بصل مطهو في عصيدة الأرز ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُسلق البصل الجديد مسبقًا في ماء أُضيف إليه حليب، ولا يوضع في الماء بل يُنقل مباشرة إلى…
في وان فجل شوغوين، إضافة أواياكي (بياض بيض مخفوق) رابطًا تجعل المكونات تلتصق باللفت.
في لفائف شينودا بالملفوف الصيني ولحم الخنزير المقدد ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُسلق الملفوف الصيني ويُلفّ فيه لحم الخنزير المقدد ويُربط…
صلصة الشوتو المكثّفة في هذا الطبق تصير بقوام كثيف مثل خل صفار البيض تمامًا. والتسخين على حمام مائي يقلل الفشل ويخرج الطبق جميلًا.
الوان هو شينجو اليوبا مع براعم الخيزران. تُطهى براعم الخيزران بمرق أقرب إلى هابو داشي منه إلى المرق الصافي. وعندما يقترب موسم براعم الخيزران من…
الطعام الغذائي (شوكويو ريوري)، وبالأجنبية ماكروبيوتيك، لا يعني أبدًا منع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. كما يقوم على مبدأ «الشيء كله»…
نادي Shinagawa Club هذا مخصص أساسًا لضيافة كبار التنفيذيين، ويُعدّ في الغداء أصناف حرة وقوائم طعام، وفي المساء قوائم طعام فقط. وصُنع هذه المرة من…
Rakantei
في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) فجل الربيع وموتشي اللوتس، استُخدم تفل الساكي هذه المرة للتشريب. وعند استخدام تفل الساكي يُضاف قليل من الخردل…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Ueno Kameya Issui-tei
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في الربيع تنبت الدرنات، لكن استُخدمت الدرنات عمدًا. ولأن الأبيض كما هو يبدو باهتًا أُضيف لون الشواء. اليوبا تُنقع…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هو أومني (مطهو لذيذ). تصوّر ريوغوكو (حلبة سومو) فصُنع غونباي (مروحة الحكم) من الجزر. القلقاس ونحوه يُستخلص داشيه من…
Ome, Kanpo no Yado Ome
ياكيمونو (أطباق مشوية) لفائف الأنقليس ياواتا. رُئي أن قوام الأرقطيون الدقيق أفضل، فيُشقّ أرقّ قليلًا ويُلفّ. ويُفتح الأنقليس وتُنزع زعانفه ويُقسّم…
عرض 24 من 869
