SEARCH

جذر اللوتس مطهو بالخردل

قلقاس إيبي إيمو مقلي ببذور الخشخاش، محار مقلي بغلاف أراري

في قلقاس إيبي إيمو المقلي ببذور الخشخاش يُطهى القلقاس على البخار بقشره. وبذلك لا تتحسن الرائحة فحسب، بل يصلح أيضًا للأطباق المطهوة والمشوية إضافة إلى…

كاكياغي مبتكر بالأرقطيون والميتسوبا والجزر

في كاكياغي الأرقطيون والميتسوبا والجزر المبتكر، يُطرق روبيان كوروما الصغير طرقًا خشنًا لإبقاء القوام. ويمكن استخدام هذا الروبيان المطروق خشنًا في…

أرز الفجل الأبيض بأوراقه المجففة

تفرعت منه أصناف كثيرة بحسب الاستخدام. ويمتاز بكونه غليظًا وطويلًا، ومناسب للنيمونو والمخللات والأكل نيئًا.

قدر فجل كاميدو المبشور خشنًا

سُمّي بهذا الاسم لأنه كان من أشهر منتجات كاميدو سابقًا. صغير الحجم جذره رفيع على شكل مخروط، وأوراقه ذات شكل مستدير جميل. له حدّة ومناسب للتخليل…

بصيلات الزنبق وسلمون مدخن على طريقة هاكاتا

لفائف فجل الربيع بغطاء لحم البقر

في لفائف فجل الربيع بغطاء لحم البقر من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُحمّر غطاء لحم البقر في المقلاة ثم يُطهى في قدر الضغط نحو ساعة حتى يلين…

أكاغاي وهاماغوري وأزهار اللفت، بيض سمك التاي مطهو ليتشرب، واكامي حامل البيض، فول عريض مطهو أخضر، روبيان كوروما للتلوين، يخنة السردين وفول الصويا، جزر كيوتو على شكل زهرة البرقوق

رنجة ملفوفة بالبراعم، يوموغي فو ملفوف بالقشرة الداخلية لبراعم الخيزران، أناغو مطهو ملفوف بشريحة رقيقة، روبيان كوروما مدقوق ومجمّد، أرقطيون أنبوبي، جزر على شكل زهرة البرقوق، فوكي مطهو أخضر

وان السوبون، وبصل أخضر محشو بالسوبون

الوان: إشراب الخضراوات بمرق سلحفاة الماء العذب (سوبون) لذيذ جدًا، ولذلك أُشرب الفجل الأبيض المشوي هذه المرة. ولئلا تزيد حلاوة حساء السوبون كثيرًا،…

ناماسو مطهو

ناماسو المطهو من أطباق «أوبانزاي» المنزلية في كيوتو، وهو من أطباق رأس السنة. وفيه قوام مقرمش، وهو خفيف لأنه بالخل. ويمكن تحضيره مسبقًا، فيُقدّم فورًا…

سمك كيسو بشريحتين مقلي

في سمك كيسو بشريحتين، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، لا يُقطّع كيسو إلى ثلاث قطع بل يُفتح مع إبقاء الذيل وتُنزع العظام ويُجفف قليلًا بالهواء…

خضار الصيف والأنقليس الياباني مطهوان على طريقة أريما

في الأنقليس الياباني المطهو على طريقة أريما، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، بعد شيّ الأنقليس وهو ساخن تُدفع العظام من الأسفل إلى الأعلى…

تارو صغير مشوي بصلصة ميتاراشي

في تارو صغير بصلصة ميتاراشي (صلصة صويا حلوة لامعة): يُطهى تارو إيشيكاوا عادة بالملح على البخار، لكن هنا قُشّر وأُضيف له لون الشواء، ثم غُلّف بصلصة…

سوريناغاشي جذر اللوتس، خضار الصيف المقلية

سمك أينامي على طريقة يوشينو، أرقطيون أنبوبي

سمك أجي متبّل بالأوكارا

توكوبوشي مطهو بالميسو

فطر مشكل مطهو على الطريقة الريفية

في الفطر المشكل المطهو على الطريقة الريفية (إيناكا ني)، يظهر في الأيام القادمة فطر مشكل بمزيج أنواع كثيرة، ويعطي طعمًا جيدًا. ولا حاجة إلى ماء أو…

لفائف شينودا بسيقان القلقاس المجففة، بصل لؤلؤي

جلد الفوغو بخل البونزو

في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هذه المرة، لا يُدرج المطعم سونومونو في قائمة الطعام عنوةً، بل يُقدّمه ضمن ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، أو لإحداث تنويع…

سمك البونيتو العائد المدخّن

في سمك البونيتو العائد المدخّن، يُجعل السمك على حالة تاتاكي خفيفة وينقع في سائل التتبيل ثم يُدخّن، لكن إذا نضج تمامًا صار جافًا، لذلك يُرجّح أن يكون…

يوزو على شكل قبعة أميغاسا

لم يكن الغرض هذه المرة الاستخدام في المطعم، بل صُنعت ثلاثة أطباق بمكونات الموسم تُظهر روح الخريف. استُخدمت الفاصولياء الحمراء (أزوكي) في يوزو أميغاسا…

حساء صاف متبّل بالملح بكرات الماكريل

بوصفه وانًا يُقدّم عادةً في المطعم في موسم الخريف، صُنعت ثلاثة أنواع: حساء متبّل بالملح، وحساء ساواني، وحساء صاف. والوان ليس مما يُحضّر مسبقًا…