القلقاس والخضار الجذرية
في أنكو المقلي المطهو (نيمونو): إذا لم يُقدّم فورًا وتُرك مطهوًا فإن نشا البطاطس ينفصل، لذا يُقلى ويُنقع في المرق، ويُسخّن عند التقديم. توفو هيجيكي…
في ياكيمونو (أطباق مشوية) كاماسو بتوفو ريكيو، يُشوى الكاماسو مرة ثم يوضع فوقه توفو ريكيو ويُشوى ثانيةً. واستُعيض عن الموكاغو بالناغاإيمو، فجُوّف…
الوان هو جيلي اللوتس بالسلطعون. يُنقع اللوتس دائمًا في ماء الخل وماء الشب حتى لا يسود. يُسلق ثم يُبشر ويُعجن فيصبح لزجًا جدًا. ويُعجن مع كودزو…
في تراوت النهر المشوي بالكينومي، وهو ياكيمونو (أطباق مشوية)، يُقطّع تراوت النهر في موسمه إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويؤخذ الفيليه العلوي،…
Tokyo Airport Restaurant
Tokyo Airport Restaurant
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
موروكو الحي المشوي بالملح في ياكيمونو (أطباق مشوية) من أسماك مستزرعة في تشيبا. يوضع في مدفأة يدوية فيها فحم للحفاظ على الدفء، ويُوزّع أمام الضيف…
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من سلطعون زواي وبراعم القلقاس المزروعة في الظل والبامية المقطّعة خيوطًا، يُستخدم سلطعون زواي المعلّب لأنه غالي…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في هذا الياكيمونو (أطباق مشوية)، تمنح زبدة الأعشاب العطرية المضافة في النهاية غنى ورائحة كبيرين. والمرافق سومين فجل شوغوين، على هيئة الباستا، ويكثر…
Atami Ginsharizawa
في ساشيمي الكونياكو صنع يدوي يُغسل جذر الكونياكو جيدًا ويُقشّر جيدًا. يُغلى لتر واحد من لترين من الماء ويُذاب فيه كربونات الصوديوم. يوضع 100 مل من…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
ياكيمونو (أطباق مشوية). هذا الطبق مناسب لنبيذ أحمر خفيف وفاكهي. يُقطّع الهامور (هاتا) إلى ثلاث قطع وبحجم مناسب، ويُنقع في مرق يوآن نحو خمس ساعات ثم…
Japanese Cuisine Yoshimura
أتاتامونو (طبق ساخن). المرق اللذيذ (أومي داشي) الذي يُطهى فيه أناغو الشبكة والحبل المبخّر على النحو المطهو في القليل من السائل يُصفّى لأنه يُستخدم…
Japanese Cuisine Yoshimura
التقليدي هو جراد البحر الشوكي الياباني المشوي ببراعم الربيع. والصنوبر المقشّر مصنوع من كبد الدجاج، والخيزران من ساق الخس، والبرقوق من موتشي غيوهي…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
تُفرّغ طماطم الفاكهة وتُشوى، ويوضع في داخلها يخنة خضار الصيف التي تحتوي على الطماطم المفرّغة والهليون الموسمي والكوسا والفلفل الحلو والحمص المنقوع…
Kagurazaka Restaurant Maki
أُعدّ لحم خنزير إيبيريكو بدلًا من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، وهو طبق أُعدّ بفكرة طعام مقوّ استعدادًا للصيف. لم يُطه على طريقة كاكوني (مكعبات…
لُفّ ثعبان البحر والفوكي معًا في لفائف ثعبان البحر والفوكي المقلية بالعجين. أما روبيان ماكي المقلي بالعجين فتُطهى بقايا إيبي إيمو (قلقاس على شكل…
في أرقطيون أوورا المحشو والمطهو، يُقطّع أرقطيون أوورا بطول نحو 3 سم ويُرطّب بنخالة الأرز ليلين. وعندما ينضج يُنقع في الماء ويُغسل جيدًا من النخالة،…
الياكيمونو هو الزبيدي المشوي بالأوني. يُنقع الزبيدي في سائل يوآن ويُوضع فوقه أوني ويُشوى. الفجل الأبيض الأخضر المنقوع بميسو سايكيو: تُلوّن الأوراق،…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
وأخيرًا الأغيمونو (أطباق مقلية). روبيان كوروما الصغير المقلي بغلاف بتلات الأقحوان: يُبسّط الروبيان الصغير، ويُغطى نشا البطاطس بتلات أقحوان نيئة…
Ginza Kappo Risen
كعكة جذر اللوتس بزعانف القرش: اطهُ زعانف القرش بالكثير من الساكي حتى تلين، وابشر جذر اللوتس بالمبشرة واعجنه مع تخفيفه قليلًا، ولفّه بزعانف القرش…
عرض 24 من 869
